আচারের - তেলে - নোটে - উচ্ছে | Note-Ucche-Achar

শাক ভাত !! শাক ভাত এক ইউনিক খাবার | অনেক অনেক বাড়ির , প্রায় প্রতিদিনের মধ্যাহ্ন ভোজের শুরুটাই এই শাক- ভাত দিয়ে হবেই হবে | পুরাতনী অভ্যাস | আবার কত শত মানুষের প্রতিদিনের প্রধান মেনুই হলো এই " শাক - ভাত " | শুধুমাত্র শাক ভাতেই তাদের অনেক অনেক খুশি , অনেক অনেক হাসি , অনেক অনেক জীবনীশক্তি |

যে কোনো রকমের শাকই শক্তির আধার | পুষ্টিগুণে ভরপুর | আমরা জানি শরীরের ইমিউনিটি বাড়াতেও শাকের ভূমিকা অসীম | চলতি কথাই তো বলছে......... শাকে পুষ্টি - শাকে বল , শাকের সাথে , সাথে চল | আর তাইতো অনেক ঘরে ঘরে মধ্যাহ্ন ভোজের মেনুতে রোজ ই চলে

আসে নানা শাকের নানা মেনু | তবে সত্যি বলতে কি , খেতে কিন্তু বে......শ ভালো লাগে | তাইতো রোজ রোজ ....রোজ রোজ ....রোজ রোজ ......

আর এই রোজ রোজ চাহিদার তাগিদেই ..., প্রায় প্রতিদিনই , নানা নানা ধরণের শাকের আনাগোনা ঘটেই চলেছে ....... আমাদের প্রিয় রান্নাঘর গুলোতে | আর আমরা, রাঁধুনীরাও তৈরি করে চলেছি , নানা শাকের নানা নানা রকমের সব মুখরোচক মেনু | আর মেনুগুলো ও, বলতে গেলে , গরম ভাতে প্রথম পাত জমিয়ে তুলতে তুলনাহীন !...... অপূর্ব ! অসাধারণ !!

আমি আজকে আমার রান্নাঘরে এনেছি নোটেশাক | খুব সহজেই দেখতে পাওয়া , খুব সহজেই খুঁজে পাওয়া একটি দারুন স্বাদের শাক | আমার তো খুব খুবই পছন্দের, খুব খুব ভালো লাগা একটি শাক | বাজার থেকে এনে ফেলেছি আঁটি দুয়েক খুব কচি কচি নোট শাক আর ২০০ গ্রাম কচি কচি উচ্ছে | রাঁধবো আচারের -তেলে- নোটে - উচ্ছে | মুখের স্বাদে চমক আনতে দারুন এক মেনু |

খাওয়ার পাতে থাকলে অনেকেরই মনে হবে , আর কিছু না হলেও চলবে | গরমে যখন কিছুই খেতে ইচ্ছে থাকে না , তখন এই ধরণের একটা মেনু কিন্তু খাওয়ার ইচ্ছেটা অনেকটাই বাড়িয়ে দেয় | মুখের হারিয়ে যাওয়া স্বাদও অনেকটা বাড়িয়ে দেয় | আর শরীরের জন্য তো খুবই উপকারী এক মেনু |

সকালের কাজ সারার মাঝে মাঝে শাক গুলো চটপট বেছে ফেললাম | সুন্দর করে কুচিয়ে নিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখলাম | কচি কচি উচ্ছে গুলো , দুটোদিক বাদ দিয়ে লম্বালম্বি ৪ টুকরো করে কেটে নিলাম লম্বালম্বি চিরে রাখলাম ৪-৫টা কাঁচালঙ্কা | যাহোক সকালের সব কাজকর্ম সেরে দুপুরের রান্নায় মন দিলাম | ভেবে ফেললাম প্রথম রান্নাটাই করবো , আচারের - তেলে - নোটে - উচ্ছে (Note-Ucche-Achar)| রান্না করবো কি ! ভাবনাতেই যে জিভে জল !! তবে ভাবতে ভাবতেই আমার প্রায় রান্নাঘরটাতে ঢুকেই পড়লাম !!!

উপকরণ :-

• শাক - ২ আঁটি , বেছে , কুচিয়ে জলে ভেজানো

• উচ্ছে - ২০০ গ্রাম , লম্বালম্বি ৪ টুকরো করে কাটা

• কাঁচালঙ্কা - ৪-৫টা , লম্বালম্বি করে চেরা

• পাঁচফোড়ন - ১ চা চামচ

• শুকনোলঙ্কা - গোটা ২টো , একটু করে ফাটানো

• হলুদ গুঁড়ো - ১/২ - ১ চা চামচ

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

• আচার - তেল সমেত খানিকটা

পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে ঢুকে প্রথমেই লাললঙ্কার আচারের শিশি থেকে , আচারের মশলা সমেত খানিকটা তেল একটা পাত্রে নিয়ে রাখলাম | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে খানিকটা সর্ষের তেল দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে দিলাম | তেল গরম হয়ে উঠতেই , আঁচ কমিয়ে ফোরণে দিলাম , ১ চামচ পাঁচফোড়ন আর ২টো ফাটানো গোটা শুকনোলঙ্কা | ফোরণের সুন্দর গন্ধ বেরোতেই কড়াইতে ছেড়ে দিলাম জলে ধোওয়া জল ঝরানো কেটে রাখা উচ্ছের টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | কয়েকবার নেড়েচেড়ে নিয়ে উচ্ছের টুকরোগুলোর মধ্যে দিলাম ১ চা চামচ হলুদগুঁড়ো , অল্প একটু নুন আর অবশ্যই প্রয়োজন অনুযায়ী চিনি |

আঁচ কমিয়ে বাড়িয়ে আবার শুরু হলো উচ্ছেগুলোর নাড়াচাড়া | কাটা উচ্ছে গুলো খানিকটা ভাজা ভাজা হয়ে এসেছে মনে হতেই , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিলাম জল ঝরানো কুচানো শাক গুলো | আঁচ বাড়িয়ে বেশ কয়েকবার ভালো করে নেড়ে নিয়ে আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে শাক আর উচ্ছে মজতে দিলাম | অল্প কিছুক্ষন পরে ঢাকা খুলে দেখে নিলাম | শাক আর উচ্ছে বেশ নরম হয়ে গিয়েছে |

এবার আঁচ বাড়িয়ে শাকের মধ্যে দিয়ে দিলাম প্রয়োজন মতো লঙ্কা আচারের তেল আর খানিকটা আচারের মশলা |

বেশি আঁচে সমস্ত খুব ভালো করে নেড়ে নেড়ে ভাজা ভাজা করে নিতে লাগলাম | আহা হা হা , কি সুন্দর লোভনীয় গন্ধ ! চারদিক মো মো করছে !! জিভে জল এসে যাচ্ছে !!! সব ঠিক ঠাক হয়েছে কি ? একটু চেখে নিলাম | বাঃ বাঃ খুব সুন্দর | সব এক্কেবারে ঠিকঠাক (Note-Ucche-Achar) |

আরো ২ - ১ বার নেড়ে চেড়ে গ্যাস বন্ধ করলাম | আচারের তেলে ভাজা উচ্ছে শাক একটা পাত্রে তুলে নিলাম | দুপুরে এটা দিয়েই শুরু হবে আজকের মধ্যাহ্নভোজ | আমি কি একটু বেশিই খুশি ?? হয়তো !!!

দুপুরের টেবিলে বোঝা গেলো , আমার খুশিটা , কিভাবে সবার খুশি হয়ে গেছে | আচারের তেলে রান্না মুখরোচক উচ্ছে শাকে সবাই তৃপ্ত | স্বাদের আনন্দে সব্বাই ভাসছে , আর মাঝে মাঝেই আওয়াজ দিচ্ছে .....আহা আহা কি খেলাম ! কি খেলাম !! অপূর্ব ! অপূর্ব !!

ভালো খান | ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন | আনন্দে থাকুন |