ফুলকপি - মটরশুঁটি (Gobi - Matar)

অগ্রহায়ণের নতুন ফসলের গন্ধ , অগ্রহায়ণেই ফুরিয়ে যায় না , সুন্দর লোভনীয় সবুজের গন্ধটা ,পৌষমাসের ফসলে ও অনেকটাই মাখামাখি হয়ে থাকে | তাই শীতের শুরুর সব সবজিই স্বাদে গন্ধে অসাধারণ লাগে | শীতে খেত , খামার , বাজার , ঘাট যেমন নতুন নতুন ফসল , নতুন নতুন ফল আর সবজির সৌন্দর্যে ভরে ওঠে , আমাদের রান্নাঘরগুলো ও তেমনি ই নতুন নতুন মেনু তৈরিতে খুব খুব উৎসুক হয়ে ওঠে | ফল হয় ...খুবই ভালো .... পাতে পরে রোজ রোজ নানা ধরণের নানা মজাদার মেনু |

অনেক কিছু ভাবতে ভাবতে বাজারের থলিটার দিকে এগিয়ে গেলাম | থলিটা রান্নাঘরে রাখা ছিলো | থলি থেকে সব কিছু নামাতে নামাতে দেখি , বড়ো সাইজের টাটকা একটা ফুলকপি | ভালো লাগলো | খুব ভালো লাগলো | নতুন আলু , কচি কচি মটরশুঁটি , লাল লাল টমেটো , সবুজ সবুজ কাঁচালংকায় সবজির ঝুঁড়িটা যেনো হয়ে উঠলো রং বাহার | নানা রঙের খেলায় সবজির ঝুঁড়ি , অপূর্ব সুন্দর হয়ে উঠেছিলো | বাঃ বেশ মন ভালো লাগা এক দৃশ্য তো !! তাকিয়েই ছিলাম !!!

দেখতে দেখতে হঠাৎ ই ভেবে ফেললাম , আজ এই ফুলকপিটাই রেঁধে ফেলবো | আর রান্নায় যদি এই কচি কচি মটরশুঁটি গুলি দিই , তবে খেতে মনে হয় , বেশ ভালোই লাগবে | রান্নায় স্বাদ বাড়াতে একটা মাঝারি সাইজের লাল টমেটো ও দিয়ে দেবো | দারুন হবে !! তারপর দেখি আর কি কি দিলে আরো একটু ভালো হবে !!

সকালে তো সকলের জন্য আমাকে ব্রেকফাস্ট তৈরি করে ফেলতেই হবে | সকালে ঠিক ঠাক এনার্জি পেয়ে গেলে , সারাদিন শরীর - মনের গাড়িটা ও ভালোই চলবে | আমাদের এই প্রতিদিনের সংসারে , প্রত্যেকেরই সকালের জলখাবার ঠিক সময়ে ঠিক মতো করে ফেলতেই হবে | তাহলে শরীর ভালো থাকবেই , আর ? আর শরীর ভালো থাকলে মন ও ভালো থাকবে | .....মন ভালো থাকলে শরীর ও ভালো ...আসল কথাটাই হলো এরা যে একে অপরের পরিপূরক |

কি হলো ? অনেক কথা বলে ফেললাম , তাই না ? তবে কিন্তু , কথা বলতে বলতে জলকখাবার ও তৈরি করে ফেলেছি | খাবার খেয়েই আর সবাইকে খাইয়েও ঢুকে পড়ছি রান্নাঘরে | শুরু করতে ও চলেছি আমার ফুলকপি - মটরশুঁটির রান্না (Gobi - Matar) |

উপকরণ :-

• ফুলকপি - একটা বড়ো সাইজের , একেবারে টাটকা , বড়ো বড়ো টুকরো করে কেটে জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখা

• মটরশুঁটি - ২ কাপ মতো

• টমেটো - ১টা , বড়ো সাইজের , মিহি করে কুচিয়ে রাখা

• আদাবাটা - ১ চা- চামচ

• রসুন বাটা - ১ চা - চামচ

• কাঁচালঙ্কা বাটা - ১ থেকে ২ চা - চামচ , ঝাল নিজের নিজের পছন্দমতো

• গোটা জিরে - ১ চা চামচ

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ২টো , একটু করে ফাটানো

• হলুদগুঁড়ো - ১ চা - চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ২ চা - চামচ

• ধনেগুঁড়ো - ১ চা - চামচ

• লাল লঙ্কারগুঁড়ো - ১ থেকে ২ চা - চামচ , ঝাল নিজের নিজের পছন্দমতো

• গরম মশলার গুঁড়ো - ১/৪ থেকে ১/২ কেহ - চামচ

• ঘি - ২ চা - চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো ( স্বাদের মাত্রা বাড়াতে , অবশ্য অবশ্যই লাগবে )

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | তেল গরম হয়ে উঠলে আঁচ কমিয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিলাম , জলে ধুয়ে রাখা , জল ঝরানো ফুলকপির টুকরোগুলো | আঁচ কমিয়ে বাড়িয়ে একটু রাঙা করে ফুলকপি ভেজে নিয়ে , কড়াই থেকে তুলে একটা পাত্রে রেখে দিলাম |

বলতে ভুলে গেছি , রান্নাঘরে ঢুকে , প্রথমেই আমি আদা বাটা , রসুন বাটা , কাঁচালঙ্কা বাটা তৈরি করে রেখেছি | রান্নায় যে যে মশলাপাতি লাগবে , তাও গুছিয়ে নিয়েছি | মটরশুঁটি , টমেটো ধুয়ে , জল ঝরিয়ে রেখেছি | সব তো জোগাড় ই আছে , তাই ফুলকপি ভেজে নেওয়ার পর , কড়াইয়ের ওই তেলের মধ্যেই প্রয়োজনমতো আর একটু তেল দিয়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে দিলাম |

এবার ও তেল গরম হয়ে উঠতেই আঁচ কমিয়ে দিলাম | ফোড়ন দিলাম গোটা জিরে আর ২টো ফাটানো শুকনোলঙ্কা | সঙ্গে সঙ্গে ফোরণের সুন্দর গন্ধ !! কড়াইতে ছেড়ে দিলাম ধুয়ে রাখা মটরশুঁটি গুলো | আঁচ বাড়িয়ে নাড়াচাড়া করতে করতে দিয়ে দিলাম কুচানো টমেটোর টুকরোগুলো | সমস্ত কিছুক্ষন ভালো করে নাড়তে লাগলাম | জল জল ভাবটা একটু টেনে আসতেই , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে একে একেও দিয়ে দিলাম , আদা বাটা , রসুন বাটা আর কাঁচালঙ্কা বাটা | আবার ও আঁচ বাড়িয়ে শুরু হলো ভালো করে রান্না কষা |

আদা রসুনের ভাজা ভাজা গন্ধ পেতেই , আঁচ কমিয়ে রান্নায় দিলাম , হলুদগুঁড়ো , জিরেগুঁড়ো , ধনেগুঁড়ো , লাল লঙ্কারগুঁড়ো , নুন আর প্রয়োজনমতো চিনি | ( চিনি তো লাগবেই , নাহলে এই নিরামিষ রান্নাটা মজবে না ) | যাহোক আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সব উপকরণ সমেত , আবার শুরু হলো আমার রান্না কষা | ২-১ বার নেড়েই কড়াইতে দিয়ে দিলাম ভেজে রাখা ফুলকপির টুকরোগুলো | এবার আঁচ বাড়িয়ে সমস্ত একসঙ্গে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম |

কষতে কষতে আঁচ কমিয়ে দিয়ে দিলাম ১ চামচ ঘি | আঁচ বাড়িয়ে ২-১বার নেড়ে নিয়ে দিলাম , রসার পরিমান ভেবে নিয়ে কুসুম কুসুম গরম জল | সমস্ত উপকরণ সমেত রসা টগবগ টগবগ ফুটে উঠতেই , আঁচ কমিয়ে একটু হালকা করে একটা ঢাকা দিয়ে , রান্নাটা খানিকক্ষণ মজতে দিলাম | রান্নার সু - গন্ধে চারিদিক মো মো ........|

রান্না হয়ে এসেছে মনে হতেই , একটু চেখে দেখলাম | আহা আহা দারুন লাগছে | এবার রান্নায় দিয়ে দিলাম আরো ১ চামচ ঘি আর অল্প গরম মশলার গুঁড়ো | বেশি আঁচে একটু নেড়েচেড়ে রসার পরিমান ঠিক করে নিয়েই , গ্যাস বন্ধ করলাম | ফুলকপি - মটরশুঁটির মুখরোচক রান্নাটা একটা পাত্রে ঢেলে , ঢাকা দিয়ে রাখলাম | ঢাকা খুলবো খাবার টেবিলে |

অবশেষে এলো আমাদের লাঞ্চ টাইম | আর আমরা ও সবাই লাঞ্চ টেবিলে | গরম গরম ভাত , গরম গরম মুগের ডাল আর ফুলকপি - মটরশুঁটির মুখরোচক .....অপূর্ব স্বাদের তরকারি !! খেয়ে - দেয়ে ...কি ভালো ...কি ভালো যে লাগলো , তা বোধহয় আপনারা , কিছুটা হলেও , আঁচ করতে পারছেন | সুন্দর স্বাদের আবেশে , সব্বার মন - প্রাণ তৃপ্ত !! আমরা সবাই খুশি |

আপনারাও খুশি খুশি থাকুন | সুস্থ থাকুন | আর অবশ্যই ভালো ভালো খান | ভালো থাকুন |