কাঁচালঙ্কা - বাটাদিয়ে - চিকেনঝোল (Chicken Curry)

ক- দিন ধরে তো মুষলধারে বৃষ্টি ! রোদের কোনো আভাস ই ছিল না | চারিদিকটা কেমন যেনো জোলো জোলো লাগছিলো | হঠাৎ...আজ সকালে ঘুম ভেঙে , চোখ মেলতেই দেখি ,'' হালকা রোদের বৃষ্টি'' ......'' জলের বৃষ্টি '' বন্ধ ! খুব খুশিতে মন ভরে গেলো | তবে ....., বাইরে ভালো করে তাকাতেই বুঝতে পারলাম , রোদের আলো বোধ হচ্ছে বেশিক্ষন নয় , যখন তখন ঝমঝমাঝম ...ঝমঝমাঝম বৃষ্টি শুরু হয়ে যেতেই পারে | আর শুরুও তো হবেই , এটাও জানা কথা .....

যাহোক এখনতো বৃষ্টি নেই ! বেশ ভালো লাগছে | তার উপর আজ সবার ছুটি | সব মেম্বার বাড়িতে | ঠিক করে নিলাম রোদ - বৃষ্টির এই পরিবেশে , আজ হালকা অথচ খুব টেস্টি টেস্টি করে সবাইকে খাওয়াবো গরম গরম ভাতের সঙ্গে গরম গরম চিকেনের ঝোল | '' কাঁচালঙ্কা - বাটাদিয়ে - চিকেনেরঝোল '' | খুব হালকা স্যুপ কায়দায় রান্না ! খেতে অসাধারণ | যেমন টেস্টে ভরা ...তেমনি পুষ্টিগুণেও ভরা | চিকেনের ঝোল আর গরম গরম ভাত ....আর কিচ্ছু লাগবেই না .....

বাজার থেকে আলু , পেঁয়াজ , কাঁচালঙ্কা , আদা , রসুন এর সাথে আনিয়ে নিলাম খানিকটা চিকেন | বেশি নয় ...অ.......ল্প ! রাঁধবো ...আলু দিয়ে ...... '' কাঁচালঙ্কা - বাটায় - চিকেনেরঝোল '' | ছুটির আমেজ নিয়ে , সবাই সকালের জলখাবার ও জমিয়ে সারলাম | হালকা হলেও রোদ এখনো ঝলমল ঝলমল করছে | এখনো টাপুর টুপুর বৃষ্টি ...পড়া শুরু হয়নি .......হবে হয়তো ..... (Chicken Curry)|!!

যাহোক আজ দুপুরে তো বে...শ হালকা মেনু | বেশি রান্নাও নেই | শুধু মন দিয়ে টেস্টি টেস্টি করে রাঁধব '' কাঁচালঙ্কা - বাটায় - চিকেনেরঝোল '' | তাহলে এবার রান্নাঘরে ঢুকেই পরি .....কি বলেন .....ধীরে সুস্থে রান্নাটা শুরু করাই যাক .........

উপকরণ :-

• চিকেন - ৭৫০ গ্রাম , টুকরো টুকরো করে কাটা

• আলু - ৩-৪ টা , মাঝারি সাইজের , খোসা ছাড়িয়ে , মাঝামাঝি দু টুকরো করা

• পেঁয়াজ - ছোট ছোট সাইজের ৫টি , খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচানো

• রসুন - ১টা , খুব ছোট সাইজের , কোয়াগুলো খোসা ছাড়িয়ে রাখা

• আদা - বেশি নয় , ইঞ্চি খানেক , খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে রাখা

• কাঁচালঙ্কা - ১৩-১৪টা , বা ...নিজের নিজের পছন্দ মতো, কয়েকটা ২ টুকরো করে চিকেনের ম্যারিনেটের সময় দিতে হবে , কয়েকটা আদা , রসুনের সঙ্গে বেটে নিতে হবে , কয়েকটা চিকেনের ঝোলে থেঁতো করে দিতে হবে .......ঝোলে কাঁচালংকার স্বাদ আর গন্ধ , ঝোল কে স্পেশাল করে তোলে , স্পেশাল স্বাদে মন হয়ে ওঠে স্পেশাল

• হলুদগুঁড়ো - অল্প , ১ বা ২ চা চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ৫-৬ চামচ , মন চাইলে আরো একটু .....

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - রান্নায় চটক আনতে কয়েকদানা , ম্যাজিক করে দেবেই দেবে

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো , রান্নাটা কিন্তু সর্ষের তেলেই সব চাইতে ভালো হয় , সর্ষের তেলের এক স্পেশাল গন্ধ থাকে , যেটা ও কিন্তু রান্নাকে স্পেশাল করে তোলে

পদ্ধতি :-

বাজার থেকে চিকেন আনার সঙ্গে সঙ্গেই , ধুয়ে নিয়ে নুন , ৪-৫টা কাঁচালঙ্কা দু - টুকরো করে ফাটিয়ে চিকেনের মধ্যে দিয়ে আর ২-৩ চামচ সর্ষের তেল দিয়ে , ভালো করে মেখে ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিয়ে ছিলাম | তার মানে বেশ কিছুক্ষন ম্যারিনেট হয়ে গেছে | এখন , রান্নাঘরে ঢুকে মিক্সির মধ্যে ধুয়ে রাখা আদা , রসুন কোয়া আর কয়েকটা কাঁচালঙ্কা নিয়ে খুব মিহি করে বেটে রাখলাম |

এবার গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে দিলাম অল্প তেল | তেল গরম হয়ে উঠলে , জলে ধোওয়া কাটা আলুর টুকরো গুলো কড়াইতে ছেড়ে দিলাম | দিলাম এক চিমটে নুন , এক চিমটে হলুদগুঁড়ো আর ২-১ দানা চিনি | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে আলুর টুকরোগুলো হালকা রাঙা করে ভেজে তুলে নিলাম | এবার কড়াইয়ের মধ্যে প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিলাম | তেল গরম হয়ে উঠলো | আঁচ কমিয়ে ছেড়ে দিলাম কুচানো পেঁয়াজগুলো |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে পেঁয়াজগুলো নাড়াচাড়া শুরু করে দিলাম | পেঁয়াজগুলোতে হালকা বাদামি রং ধরে আসতেই , আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম , আদা . রসুন আর কাঁচালংকার পেস্ট টা | শুরু হলো আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ...নাড়াচাড়া | মশলা ভাজা ভাজা হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করতেই , ম্যারিনেট করা চিকেন কড়াইয়ের কষা মশলার মধ্যে ঢেলে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে সমস্ত খুব ভালো করে নাড়তে লাগলাম | সুন্দর একটা গন্ধ !! !!!

এবার আঁচ কমিয়ে চিকেনের মধ্যে দিলাম , অল্প হলুদগুঁড়ো | আঁচ বাড়িয়ে কয়েকবার খুন্তি নেড়ে নিয়ে , কড়াইতে দিয়ে দিলাম ৩-৪ চামচ জিরেগুঁড়ো | দিলাম কয়েকদানা চিনি | নুন তো ম্যারিনেট করার সময় কিছুটা দিয়েই ছিলাম | তাই এখনই আর নুন দিলাম না | শুধু আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত উপকরণ ভালোকরে কষতে লাগলাম | আঃ হা হা কি সুন্দর গন্ধে যে চারিদিকটা ভরে উঠেছে গো !!

গন্ধেই যে মনখুশ !! গন্ধেই মনখুশ !! চিকেন কষা থেকে তেল ছাড়ছে , কড়াইতে ছেড়ে দিলাম ভেজে রাখা আলুর টুকরোগুলো , আর অল্প নুন .....

আবার আঁচ বাড়িয়ে , আলুর টুকরো গুলো সমেত চিকেন কয়েকবার নেড়েচেড়ে নিলাম | এবার কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিলাম , রান্নায় ঝোলের পরিমান আন্দাজ করে , কুসুম কুসুম গরম জল | বেশি আঁচে কড়াইয়ের সমস্ত উপকরণ , চারিদিকে লোভনীয় গন্ধ ছড়িয়ে দিতে দিতে টগবগ টগবগ করে ফুটতে লাগলো | সু - গন্ধে আমারই জিভে জল ......| আঁচ কমিয়ে , হালকা করে একটা ঢাকা দিয়ে চিকেন - আলু মজতে দিলাম |

বোধহয় রান্না হয়েই এসেছে . ভেবে নিয়ে ঢাকা খুলে আলু আর চিকেন সেদ্ধ হয়েছে কিনা , দেখে নিলাম | বাঃ বাঃ ! মনে তো হচ্ছে , হয়েই গেছে | রান্না একটু চেখে নিলাম | রান্নার অবস্থা বুঝে আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে ঝোলের মধ্যে , আবার দিলাম ১-২ চামচ জিরেগুঁড়ো আর কয়েকটা থেঁতো করা কাঁচালঙ্কা | ঝোল ফুটছে .....কাঁচালঙ্কা আর জিরের এক সুন্দর চটপটা গন্ধ ছড়িয়ে পড়ছে শুধু আমার রান্নাঘরটিতেই নয় .....আমার বাড়ির আনাচে - কানাচে | বোধহয় জালনা দিয়ে বাড়ির বাইরে ও .....,,

রান্না হয়ে গেছে | গ্যাস বন্ধ করলাম | তৈরি আমার প্রিয় খুব টেস্টি টেস্টি ...'' কাঁচালঙ্কা - বাটায় - চিকেনঝোল '' | ঝোলটা ...এতই স্বাদে ভরপুর হয় যে , একবার খেলেই মনে হয় ...আরো একবার খাবো | আবার খাবো .....আবার ........

দুপুরে সবাই খুব খুব আনন্দ করে ,পিকনিকের আমেজে খেলাম ...গরম গরম ভাত আর গরম গরম

'' কাঁচালঙ্কা - বাটায় - চিকেনেরঝোল '' | ভাতে ঝোল মেখে খাওয়া তো চলছেই , সঙ্গে সঙ্গে মাঝে মাঝে চুমুক দিচ্ছি .....কাঁচালঙ্কা - বাটায় - চিকেনেরঝোলের বাটিতে .....ঝোলটা যে অসাধারণ টেস্টে ভরপুর ......বড়োই সুন্দর ....অপূর্ব ... (Chicken Curry) | তবে বেশ , পুষ্টি কর ও বটে ................

চিকেন তো প্রোটিনে ভরপুরই , আর আমাদের শরীরে রয়েছে ও , প্রোটিনের প্রয়োজনীয়তা তার উপর জিরে পেট ভালো রেখে , শরীর ঠান্ডা রেখে সুস্থতায় ভরিয়ে রাখে আর কাঁচালঙ্কা ? ......আমাদের হৃদয়কে ভালো রাখতে , হাড়ের মজবুতি বাড়াতে , রান্নাকে স্বাদিষ্ট করে , জিভে স্বাদ বাড়াতে খুব খুবই সাহায্য করে ,.......তাই আমার আজকের '' কাঁচালঙ্কা - বাটায় - চিকেনেরঝোল '' ঝালে - ঝোলে , টেস্টি তো বটেই , শরীরের জন্য ও খুব খুব ভালো | তাই ! প্লিজ , একবার রাঁধুন ...আর বার বার খাওয়ার ইচ্ছে টাকে বাড়ান ..............

ভালো খান | অনেক অনেক ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন | তবে ... মাঝে মধ্যে অবশ্যই পিকনিকের আমেজে ভাসুন | খুব ভালো লাগবে | খুবই ভালো লাগবে |