চিকেন - মহারানী (Chicken Maharani)

আজ দিন কয়েক হলো , বাড়ির মানুষজন , প্রায় ই রিকোয়েস্ট করছে , '' চিকেন - মহারানী '' রান্না করতে | হয়তো সবার খাওয়ার ইচ্ছে হয়েছে | আমি শুনেও ছি , আর করবো করবো ভেবেও ছি | আজ সেই দিনটা | আজ আমি রান্না করবো সবার ভীষণ প্রিয় মেনু '' চিকেন - মহারানী '' | রান্না তো আমার সবার জন্যই | তাই তারা চাইলেই .....আমিও রাঁধবো | বাড়ির মানুষজন খুশি হলে , আমিও খুশি !!

আজ ফ্রাইডে | কাল থেকে শনি - রবি ২ দিন ছুটি | শুক্রবার , এমনিতেই আমরা একটু বেশি ই খুশি খুশি থাকি | যদিও কাজ ই আমাদের প্রাণ , কাজ ছাড়া জীবন টাকে যেনো ভাবতেই পারবো না , তবু ও সারা সপ্তাহ কাজের পর ...খানিকটা ছুটি , বড়োই ভালো লাগে | শুক্রবার রাত থেকেই শুরু হয় , এক বিশেষ আনন্দের না - বলা অনুভূতি | তবে আজ এই শুক্রবারে , অনুভূতিটাকে আমি আরো ও বাড়িয়ে দিতে চলেছি , ডিনারে গরম গরম রুটি আর সঙ্গে রেখেছি , সবার অনেক অনেক চাহিদার '' চিকেন - মহারানী '' (Chicken Maharani) |

চিকেন বিশেষ ভাবে প্রোটিন সমৃদ্ধ এক আমিষ উপকরণ | যা সহজ প্রাপ্য আবার সহজ প্রাচ্য ও বটে |আমাদের শরীরকে সুস্থ - সবল রাখতে , ইমিউনিটি স্ট্রং করতে শরীরের প্রোটিনের চাহিদা তো রয়েছেই , আর চাহিদাও অ.....সীম | তাই প্রত্যেকের ই প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় প্রোটিনের কোনো না কোনো মেনু , রাখতেই হবে | আর আমরা সব্বাই তো জানি ই যে আমিষ ভোজীদের কাছে , চিকেন খুব সহজ প্রাপ্য এক প্রোটিনের উৎস , মানে প্রোটিনের ভান্ডার |

এখন তো আমরা সবাই শরীর সম্বন্ধে একটু হলেও , সচেতন তো বটেই | তাই খাদ্য তালিকায় , শরীরের প্রয়োজনমতো ,খাদ্যগুণে ভরপুর খাবারই রাখার চেষ্টাও করে থাকি | আর চিকেন ? ছোট থেকে বড়ো আমিষভোজীদের কাছে , চিকেন খুব খুব প্রিয় একটি খাদ্য উপকরণ | অনেক অনেক বাড়িতে ই প্রায় প্রতিদিনই চিকেনের কোনো না কোনো মেনু থাকেই |

আমার রান্নাঘরেও রোজ না হলেও . মাঝে মধ্যেই চিকেন পৌঁছে যায় | আমিও নানা নানা রকমের মেনু তৈরী করে খাবার টেবিল জমিয়ে দি | রান্না করতে আমার খুব খুব ভালো লাগে, আর আমি খুশি খুশি মনে রেঁধেও ফেলি | আর সব চাইতে আনন্দ যে , বাড়ির সবাই খায় ও খুব খুব আনন্দও করে , প্রশংসা ও করে , আর অনেক অনেক উৎসাহ ও দেয় |

চিকেন - মহারানী রান্নার প্রায় সব উপকরণ ই আমার রান্নাঘরে মজুত রয়েছে | শুধু আনিয়ে নিয়েছি , খানিকটা চিকেন , খানিকটা দই আর ৫০০ গ্রামের একটা দুধের প্যাকেট | সকালে ম্যারিনেট টা সেরে রাখবো | সন্ধ্যায় চা - টা খেয়ে , ডিনারের জন্য তৈরি করে নেবো '' চিকেন - মহারানী ''...সঙ্গে গরম গরম রুটি |

চিকেনের পরিমান প্রায় ১কিলো ৭০০ গ্রামের মতো | টুকরো টুকরো করে কাটা | জলে ধুয়ে , জল ঝরিয়ে চিকেন একটা পাত্রে নিয়ে , পাত্রের মধ্যে দিয়ে দিলাম ১৫০ গ্রামের মতো দই , কয়েকটা গোটা কাশ্মীরি লঙ্কা ( প্রত্যেকটা অল্প অল্প চেরা ) , ৫-৬ চামচ সর্ষের তেল আর অল্প খানিকটা নুন | ভালো করে সমস্ত মেখে নিয়ে ,একটা ঢাকা দিয়ে , ম্যারিনেট চিকেন ফ্রিজে তুলে রাখলাম | সন্ধ্যার পর রাঁধবো |

উপকরণ :-

• চিকেন - ১কিলো ৭০০ গ্রাম

• পেঁয়াজ - ছোট ছোট সাইজের ৫টা , খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে , মিহি করে কুচানো

• রসুন - ছোট মতন ১টা , কোয়া ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে রাখা

• আদা - ইঞ্চি খানেক , খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে , টুকরো টুকরো করে কেটে রাখা

• কাঁচালঙ্কা - ৪-৫টি

• দই - ১৫০ গ্রাম

• গোটা কাশ্মীরি লঙ্কা - ৮-৯টা , প্রত্যেকটা ফাটিয়ে ফাটিয়ে রাখা

• গোটা জিরে - ১ চা - চামচ

• গোটা ধোনে - ১ চা - চামচ

• ছোট এলাচ - ছোট ছোট , ৮-৯পিস

• লবঙ্গ - ৮-৯ পিস্

• দারচিনি - ছোট ছোট , ৫ টুকরো

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ৫টি

• কাজু - গোটা ১৮ - ১৯ পিস্

• আমন্ড বাদাম - ১৩ - ১৪ পিস্

• কিসমিস - ৪০ - ৫০ গ্রাম

• দুধ -২ কাপের মতো

• মাখন - ৪-৫ চা - চামচ

• লালঙ্কারগুঁড়ো - ৪-৫চামচ

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল বা সাদা তেল - প্রয়োজনমতো

• 
  

• আর রান্নায় দিয়েছি আমার তৈরি একটা হালকা দুধ - মাখনের ...ক্রিমের মতো মিশ্রণ | যেটা রান্না র শেষে গ্যাস বন্ধ করেই রান্নায় দিতে হবে |

• 
  

পদ্ধতি :-

বিকালে অল্প - স্বল্প জলখাবারের সঙ্গে চা খেয়ে নিয়ে , শরীর মনকে ঠান্ডা করে নিয়ে , অনেক ফুর্তি আর অনেক অনেক এনার্জি নিয়ে , আজকের ডিনারের টেস্টি টেস্টি মেনু তৈরিতে ব্যস্ত হয়েই পড়লাম | চিকেন রাঁধবো আর তারপর সবার জন্য গরমা - গরম ফোলা ফোলা আর নরম নরম রুটি |

জমে যাবে !! জমে যাবে !! আহা হা হা জমে তো যাবেই !!!

চিকেন তো সকালেই ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখেছিলাম | চা তৈরি করার আগেই ফ্রিজ থেকে বার করে রেখেছি , নরম্যাল টেম্পেরেচারে আনার জন্য | রান্নাশুরুর প্রথমেই , কম আঁচে একটা তাওয়া গ্যাসে বসিয়ে দিলাম | তাওয়া অল্প গরম হয়ে উঠতেই , তাওয়ার উপরে দিলাম , ১চা - চামচ গোটাজীরে , ১ চা - চামচ গোটাধোনে , গোটা শুকনোলঙ্কাগুলো , ছোট - এলাচ , লবঙ্গ আর দারচিনির টুকরোগুলো |

কম আঁচে সমস্ত উপকরণ হালকা করে ভেজে নিলাম | ভাজার হালকা গন্ধ পেতেই , গ্যাস বন্ধ করে , ভাজা মশলাগুলো শুকনো মিক্সির মধ্যে ঢেলে নিলাম | কিছুক্ষন ঠান্ডা হতে দিলাম | মশলাভাজা অল্প ঠান্ডা হতেই , মিহি করে গুঁড়ো করে নিয়ে , একটা পাত্রে ঢেলে নিলাম | পাত্রে দিলাম একটা ঢাকা | এই মশলা টাই রান্নার প্রধান মশলা | এর সুন্দর গন্ধটাই তো রান্নাকে স্পেশাল করে তুলবে |

এবার মিক্সির মধ্যে নিলাম ভালো করে জলে ধেয়ে রাখা , রসুনের কোয়াগুলো , আদার টুকরোগুলো আর গোটা কাঁচালংকাগুলো | সমস্ত ভালো করে বেটে নিলাম | বাটা আদা - রসুন - আর কাঁচালংকার পেস্ট টাও একটা পাত্রে ঢেলে রাখলাম | এখন মিক্সিটা পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে , মিক্সির মধ্যে নিলাম আমন্ড বাদাম , কাজু বাদাম আর ১/২ কাপ মতো দুধ | নিলাম মিহি করে বেটে | বাটা টা মিক্সির মধ্যেই রেখে দিলাম | ঠিক সময়ে রান্নায় দিয়ে দেবো |

মোটামুটি সব কিছু গুছিয়েই ফেলেছি | বাকি আমার ক্রিম তৈরি করা | ক্রিম আমি রান্নায় একটু স্বাদ বাড়াতে দিচ্ছি , না চাইলে আপনারা নাই দিতে পারেন | যাহোক , ক্রিম তৈরির জন্য ১টা পাত্রে ১ কাপ মতো দুধ নিয়ে গ্যাসে বসিয়ে দিলাম | দুধ ঘন ঘন হয়ে আসতেই , গ্যাসের মধ্যে দিয়ে দিলাম ৪-৫ চা - চামচ মাখন | বেশি আঁচে কিছুক্ষন করে চললাম , নাড়াচাড়া | বেশ থকথকে হয়ে গেছে | গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | তৈরি আমার ক্রিম |

এইবার গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | তেল গরম হয়ে উঠলে আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম কুচানো পেঁয়াজগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে পেঁয়াজ ভালো করে ভাজতে লাগলাম | পেঁয়াজে হালকা বাদামি বাদামি রং ধরে আসতেই , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম , আদা - রসুন - কাঁচালংকার পেস্টটা | আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে নাড়াচাড়া শুরু করলাম | ভাজার সুন্দর গন্ধ বের হরে শুরু করলেই , কড়াইতে দিয়ে দিলাম ম্যারিনেট করা চিকেনটা |

বেশি আঁচে চিকেন কষতে লাগলাম , কিছুক্ষন বাদে আঁচ কমিয়ে , কড়াইতে দিয়ে দিলাম আমার তৈরি করে রাখা স্পেশাল চিকেন রান্নার মশলাটা , ৪-৫ চা - চামচ লাল লঙ্কারগুঁড়ো আর প্রয়োজনমতো অল্প চিনি | চিনি তো দিতেই হবে | তবে চিকেন ম্যারিনেট করার সময় খানিকটা নুন দিয়ে রেখেছি | তাই এখন ই কোনো নুন দিলাম না | প্রয়োজনে দেবো | আবার সমস্ত আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে নাড়াচাড়া শুরু করলাম | অল্পক্ষন পরে মনে হলো কষা হয়ে এসেছি , কারণ কষা চিকেন থেকেন পুঞ্চ পুঞ্চ করে তেল বেরোচ্ছে আর জিভে জল আনা এক অসাধারণ মন মাতানো গন্ধ !!!

এবার আঁচ কমিয়ে কড়াইয়ের মধ্যে ঢেলে দিলাম মিক্সিতে বেটে রাখা আমন্ড - কাজু আর দুধের মিশ্রণটা | বেশি আঁচে নেড়ে চেড়ে নিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম , রসার পরিমান ভেবে নিয়ে , বার দুয়েক , মিক্সি ধোওয়া জল | ঝোল ফুটতে শুরু করলো | আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্না কিছুক্ষন হতে দিলাম |

রান্না শুরু থেকেই , সুন্দর গন্ধে তো চারিদিক মো মো করছেই ! কিন্তু এখন চারিদিকে ছড়াতে শুরু করেছে, খুব খুব এক স্পেশাল মন মাতানো , জিভেজল আনা এক গন্ধ !!

ওহো হো হো .....মনে হচ্ছে তো , গন্ধেই আমাদের সব্বাইয়ের ক্ষিধে বেড়ে যাচছে !! কিন্তু একী !! রান্নাঘরের দরজায় , বাড়ির অনেকেই তো উঁকি - ঝুঁকি মারতে শুরু করেই দিয়েছে !! এখন ও যে ডিনার টাইম বেশ দেরি ই আছে !! ত.....বে সত্যি বলতে কি ........এই স্পেশাল টেস্টি টেস্টি গন্ধে , প্রত্যেকেরই জিভের জলকে ধরে রাখা খুব খুবই অসম্ভব | | ঝরে ঝরে পড়বেই ....টপ টপ - টপ টপ ..... টপ টপ - টপ টপ !!

রান্না হয়ে গিয়েছে ভেবেই ঢাকা খুলে , রান্না একটু চেখে নিলাম, বাঃ বাঃ অসাধারণ !! ভালো লাগাটা বোঝানোর কোনো ভাষা ই নেই | যাহোক রান্না তো প্রায় হয়েই এসেছে | রান্নার স্বাদে আরো একটু চটক আনতে , রান্নায় ছড়িয়ে দিলাম , ২ চামচ মতো কসৌরি মেথি | বেশি আঁচে ২-১ বার রান্না ফুটিয়ে রসার পরিমান ঠিক করে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করলাম | রান্নার উপরে ছড়িয়ে দিলাম, কয়েক চামচ , আমার তৈরি করা ক্রিমটা | তৈরি আমার স্পেশাল রান্না '' চিকেন - মহারানী '' | একটা ঢাকা দিয়ে রাখলাম | ঢাকা খুলবো ডিনার টেবিলে (Chicken Maharani) |

ডিনার টেবিলে আমাদের আজকের মেনু , গরম গরম রুটি , খানিকটা স্যালাড , আর বাটিতে বাটিতে প্রত্যেকের জন্য ....অসাধারণ স্পেশাল স্বাদের '' চিকেন - মহারানী '' | আজকের দিনের এই স্পেশাল ডিনারে , আমরা সবাই মুগ্ধ !! আর সব্বাইকে মুগ্ধ দেখে , আমি অনেক অনেক বেশি মু........গ্ধ !! এতো ভালো লাগা ,,,,এতো ভালো লাগা ......যে , মন একেবারে আনন্দ - আর তৃপ্তিতে ভরপুর !!

ভালো খান | জমিয়ে খান | সুস্থ থাকুন | আনন্দে থাকুন |