লাউ - ছেঁচকি (Lau Chechki)

বাজারের থলিতে দেখি ...ছোট্ট একটা লাউ | দেখেই মনে হচ্ছে খুব কচি | বাহ্ ! লাউ - ডাল করে ফেলবো | পরক্ষনেই মনে হলো , এতটা কচি লাউ .....''লাউ - ছেঁচকি '' করলে খুবই ভালো হবে | খেতে অসাধারণ লাগবে | '' লাউ - ছেঁচকি '' খুব ভালো একটা মেনু | মুখের স্বাদ বাড়াতে ও খুব কার্যকরী |

আজকের দিনে মনে হয় , প্রতিটি মানুষ ই লাউয়ের গুনাগুন সম্বন্ধে অনেক কিছুই জানে | পাতে পাতে লাউয়ের কোনো মেনু আছে মানেই শরীরের সুস্থতাই বাড়ছে , বাড়ছে ইমিউনিটি | সত্যি বলতে কি , লাউ খাওয়ার উপকারিতা জানলে অবাক ই হতে হয় | এতো এতো উপকার !! লাউ শুধুই ওষুধ নয় , প্রকৃতির দান ...এক জীবনদায়ী মহা ঔষধ !!

লাউয়ে প্রচুর পরিমান জল থাকে , যা আমাদের দেহে জলের চাহিদা মেটায় | শরীর ঠান্ডা রাখে | ত্বক ভালো রাখে | হজম ক্ষমতা বাড়ায় | স্ট্রেস দূর করে আর অনিদ্রা কেও দূরে সরিয়ে দেয় | প্রেসার , সুগার ,ইউরিন ইনফেকশন কে নিয়ন্ত্রণে রাখে | লিভার কে সুস্থ রাখে | আরো আরো অনেক উপকারের সঙ্গে সঙ্গে , নিয়মিত লাউ বা লাউয়ের রস সেবনে আমাদের ওজন ও নিয়ন্ত্রণে থাকে |

আমাদের বাড়ির সবাই আমরা , লাউ খেতে খুবই পছন্দ করি | খেতে ভালো ও লাগে | মাঝে মাঝেই লাউয়ের নানা মেনু তো তৈরি করছিই | আজকের মেনু '' লাউ - ছেঁচকি '' রান্নাতে .....উপকরণ খুবই কম | খুব সহজে রান্নাও হয় | অথচ খেতে অসাধারণ .....মানে স্বাদে- গুনে অসাধারণ | গরম গরম ভাতে মেখে মুখে তুলতেই .....দিল খুশ ....মন খুশ !!

বাড়ির অন্যান্য কাজ সারতে সারতে , রান্নাঘরের কিছু কাজ এগিয়ে নিলাম | ছোট্ট লাউটা খোসা ছাড়িয়ে , প্রথমে বড়ো বড়ো টুকরো করে কেটে জলে ডুবিয়ে দিলাম | তারপর জল ঝরিয়ে প্রতিটা টুকরো মিহি করে কুচিয়ে রাখলাম | বাকি কিছু কিছু তরকারি ও কেটে ধুয়ে রাখলাম | কাজ অনেকটা এগিয়ে গেলো |

সকালের কাজকর্ম সারা | জলখাবারের কাজটাও সারা | এবার রান্নাঘরে ঢুকতেই পারি | প্রথমে '' লাউ - ছেঁচকি '' রেঁধে ফেলবো | অল্প একটু সময়েই হয়ে যাবে | রান্না চাপাবো ...আর নামাবো | উপকরণ কম , সময় কম , পরিশ্রম কম .......কিন্তু তৈরি হবে টেস্টি টেস্টি লাউয়ের একটা মেনু ,,,'' লাউ - ছেঁচকি '' (Lau Chechki) |

উপকরণ :-

• লাউ - একটা ছোট্ট মতো , আর খুব কচি মতো , খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচিয়ে রাখা

• কালো সর্ষে - ১/২ - ১ চা চামচ , ফোরণের জন্য

• শুকনোলঙ্কা - ৩টে , একটু করে ফাটানো , ফোরণের জন্য

• হলুদগুঁড়ো - ১/৪ চা চামচ , ইচ্ছে না হলে ,নাও দেওয়া যায়

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো , অবশ্যই লাগবে , এই রান্নাটাই হলো অল্প অল্প ঝাল ঝাল , অল্প অল্প মিষ্টি মিষ্টি

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে ঢুকে প্রথমেই গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে দিলাম | প্রথম রান্না রাঁধবো '' লাউ - ছেঁচকি '' | কড়াইতে দিলাম অল্প মতো তেল | তেল গরম হয়ে উঠলে আঁচ কমিয়ে , তেলে ছেড়ে দিলাম ১/২ চামচ মতন কালো সর্ষে , আর ছেড়ে দিলাম ৩টে ফাটানো শুকনোলঙ্কা | একটু নাড়াচাড়া করে নিলাম | আহা হা হা ফোরণের মন - মাতানো গন্ধ !! এবার দিয়ে দিলাম কুচানো লাউগুলো , এক চিমটে হলুদগুঁড়ো , অল্প নুন আর প্রয়োজনমতো চিনি |

আঁচ বাড়িয়ে সব কিছু খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে পর আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্না মজতে দিলাম | রান্নার অপূর্ব সু - গন্ধে রান্নাঘর মো মো করছে | রান্না কি হয়ে এলো ? ঢাকা খুলে দেখলাম , লাউ থেকে জল বেরিয়েই লাউ রান্না হচ্ছে | কচি লাউ তো নরম হয়েই গেছে | রান্না একটু চেখে নিলাম | টেস্টে একেবারে ফাটাফাটি !! বাঃ !! বাঃ !! ঢাকা খুলে আঁচ বাড়িয়ে , রান্নার বেশি জলটুকু শুকিয়ে নিতে লাগলাম |

অল্পক্ষনের মধ্যেই জল টেনে গিয়ে , রান্না মাখো মাখো হয়ে যেতেই গ্যাস বন্ধ করলাম | তৈরি হলো আমাদের প্রিয় '' লাউ - ছেঁচকি '' | রান্না একটা পাত্রে ঢেলে ঢাকা দিয়ে রাখলাম | আর ঢাকাটা খুললাম একেবারে লাঞ্চ টেবিলে | সবাই খাওয়া শুরু করলাম গরম গরম ভাতের সাথে '' লাউ - ছেঁচকি '' দিয়ে | কি ভালো যে লাগছিলো , মন ভরে যাচ্ছিলো | হালকা রান্না , অথচ স্বাদে র কোনো তুলনায় নেই | বড়ো সুন্দর | বড়োই সুন্দর | শুরুটা এতো সুন্দর যে .... মন টাও তৃপ্তিতে ভরা (Lau Chechki) | অনেক অনেক তৃপ্তি আর ভালোলাগা নিয়েই আমাদের লাঞ্চ পর্ব এগিয়ে চললো ...এগিয়ে চললো ....

ভালো থাকুন | ভালো খান | সাস্থ থাকুন | আনন্দে থাকুন |