কষা - রসা - মাংস (Mutton Kosha)

সকালে ঘুম ভেঙে বাইরে তাকাতেই , মনটা কেমন যেন এক অজানা খুশিতে ভরে গেলো | আধা মেঘলা , আধা রোদ ভরা আকাশ স্নিগ্ধ হাসিতে ঝলমল ঝলমল করছে | মন ভালো করা এক অনুভূতি | মন বলছে , এই অনুভূতি যদি সবসময়ে , আমাদের সবার মধ্যে থাকে , আমাদের চারিদিকে ছড়িয়ে থাকে , তাহলে কি ভালোই না হয় ! তাই না ??

পুজো দোরগোড়ায় | বাড়ির সামনেই সুন্দর করে হয়ে গেলো গণেশপুজো | ওঃ ! খুব আনন্দ করলাম | আবার ঠিক ওখানেই প্যান্ডেল তৈরি হচ্ছে বিশ্বকর্মা পুজোর | চারিদিক খুশি খুশি আর খুশিতে ভরপুর |

আজ একটা ছুটির দিন | আমরা সবাই বাড়িতে | মনে কেমন যেনো এক পিকনিক পিকনিক আমেজে ভরা | এক অজানা অনুভূতির আনন্দে ভরা |

ভাবলাম আজ জমিয়ে আমরা সবাই লাঞ্চ টেবিলে বসে , বাইরের স্নিগ্ধ রোদের পরশ পেতে পেতে খাবো মাংস - ভাত | গরম গরম ভাত আর সঙ্গে '' কষা -রসা - মাংস '' |

আর এটা , শোনামাত্রই খুশির আনন্দে বাজার যাওয়া , রান্নাঘরে মাংস পৌঁছে যাওয়া , সব যেনো এক নিমিষে সারা |

রান্নাঘরে পৌঁছে গেছে , খাসির মাংস , ১ কিলো - ১২০০ গ্রামের মতো হবে | বাজার থেকে চলে এসেছে , পেঁয়াজ , রসুন , কাঁচালঙ্কা , টমেটো আর বাকি সব তো রান্নাঘরেই মজুত রয়েই ছে | এখন বাকি শুধু কাটা - বারা - আর রান্না করা | মানে আমার কাজ , বাকি আমার রান্নাঘরের কাজ | তাহলে শুরু করেই ফেলি ..... (Mutton Kosha)

মাংস ধুয়ে নুন আর তেল মাখিয়ে কিছুক্ষন ম্যারিনেট হতে দিলাম | এবার সব কাজ সেরে ফেলি | আর জলখাবারের পাট টাও চুকিয়ে ফেলি | তারপর ধীরে সুস্থে শুরু করবো '' কষা - রসা - মাংস রাঁধা '' | গরম গরম নামাবো , আর পাতে পাতে পরিবেশন করবো | গরম গরম খাওয়ার এক আলাদা আনন্দ আলাদা মজার অনুভূতি | যাহোক কাজ কর্ম সব সেরেই ফেলেছি | বেলা ও গড়িয়ে গড়িয়ে চলেছে | তাই রান্নাটাও শুরু করেই ফেলি | ঠিক সময়ে লাঞ্চ টেবিলে পৌঁছতে হবে তো !!!

উপকরণ :-

• খাসির মাংস - ১২০০ গ্রাম , ধুয়ে নুন - তেল মাখানো

• পেঁয়াজ - ছোট ছোট সাইজের ৯টি , খোসা ছাড়িয়ে কুচিয়ে রেখেছি

• রসুন - ছোট একটা গোটা , কোয়া গুলো আলাদা করে , খোসা ছাড়িয়ে রেখেছি

• আদা - ইঞ্চি দেড়েক , খোসা ছাড়িয়ে , টুকরো টুকরো করে কেটে রেখেছি

• কাঁচালঙ্কা - ১৩- ১৪ টা , কয়েকটা বাটায় দেবো , কয়েকটা রান্না শেষে গোটা গোটা , রান্নায় ছেড়ে দেবো

• টমেটো - ১টা ছোট সাইজের , কুচিয়ে রাখা

• হলুদগুঁড়ো - ২-৩ চামচ

• ধনেগুঁড়ো - ২-৩ চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ৩-৪ চামচ

• লাল লংকার গুঁড়ো - নিজের নিজের পছন্দমতো

• গরম মশলার গুঁড়ো - ১ চামচ

• ঘি - ২-৩ চামচ

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

মাংস তৈরির জন্য পেঁয়াজ , টমেটো কাটা হয়ে গেছে | কেটেকুটে পরিষ্কর করে রাখা রসুনের কোয়া , আদার টুকরোগুলো আর কয়েকটা কাঁচালঙ্কা মিক্সিতে নিয়ে খুব ভালো করে মিহি পেস্ট বানিয়ে রাখলাম | কষা - রসা - মাংস রান্নার উপকরণ , রোজকার রান্নাঘরে থাকা উপকরণ থেকেই নেওয়া | আলাদা করে কিচ্ছু নেওয়া হয়নি | আপনার রান্নাঘরে যা যা আছে , আমার রান্নাঘরে ও তাই | আমি রাঁধছি '' কষা রসা - মাংস '' , আপনিও একবার রাঁধুন না !! ভালো লাগবেই লাগবে !!

এখন রান্না শুরুর প্রথমে মাংসের বড়ো বড়ো টুকরোগুলো একটা প্রেসার কুকারে নিয়ে , দিলাম অল্প একটু জল | গ্যাসে প্রেসার কুকার বসিয়ে ৩-৪টে সিটি দিয়ে নিলাম | গ্যাস থেকে প্রেসার নামিয়ে , ঠান্ডা হতে দিলাম | এইবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো তেল | তেল খুব ভালো মতো গরম হয়ে উঠলে , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিলাম কুচানো পেঁয়াজগুলো |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে পেঁয়াজকুঁচিগুলো ভাজতে লাগলাম | পেঁয়াজ নরম হয়ে হালকা বাদামি রঙের হয়ে আসতেই , আঁচ কমিয়ে ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে দিয়ে দিলাম , বেটে রাখা আদা - রসুন - কাঁচালংকার পেস্টটা | আবার শুরু করলাম , আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে নাড়াচাড়া | আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেছে মনে হতেই , কড়াইতে দিলাম হলুদগুঁড়ো | আঁচ বাড়িয়ে সমস্ত ভালো করে কয়েকবার নেড়েচেড়ে নিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম প্রেসারকুরে থাকা মাংস আর বাইরে রাখা নরম নরম চর্বি , মেটে আর মাংসগুলো | আঁচ বাড়িয়ে শুরু হলো ভালো করে নাড়াচাড়া |

বেশি আঁচে নাড়তে নাড়তে মাংসের রং একটু বদলে যেতেই , আঁচ কমিয়ে , কড়াইতে মাংসের মধ্যে একে একে দিয়ে দিলাম , ধনেগুঁড়ো , জিরেগুঁড়ো , লালঙ্কার গুঁড়ো , অল্প নুন , স্বাদ আর রং আনতে কয়েকদানা চিনি , আর টমেটোর টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে শুরু করলাম আবারো নাড়াচাড়া | আহা হা হা , পাগল করা গন্ধ !! কি সুন্দর গন্ধ বেরিয়েছে গো | গন্ধেই তো জিভে জল !! সুন্দর মাংস-কষার গন্ধ ছড়িয়ে ছড়িয়ে যাচ্ছে চারিদিকে | আহা হা হা একেবারে মন মাতানো গন্ধ !! সুগন্ধ আরো ও বাড়িয়ে দিতে আমি ,কড়াইতে দিয়ে দিলাম ২-৩ চামচ ঘি আর ১ চামচ মতো গরম মশলার গুঁড়ো |

বেশি আঁচে রান্না কয়েকবার নেড়ে নিয়ে , আঁচ কমিয়ে প্রেসার কুকারে রাখা মাংসের স্টক থেকে কিছুটা কড়াইয়ের মাংসের মধ্যে দিয়ে , হালকা করে একটা ঢাকা দিয়ে মাংস মজতে দিলাম | মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে কড়াইয়ের মাংস নেড়ে , আবার একটু করে স্টক কড়াইতে দিয়ে দিতে লাগলাম |

ধীরে ধীরে মাংস মজে যেতে লাগলো | একসময় মনে হলো , মাংস হয়েই এসেছে | ভালো সেদ্ধ হয়ে গেছে | মশলা - মাংস মজে গিয়ে গায়ে গায়ে মাখামাখি | দেখতে দারুন দা.........রুন লাগছে (Mutton Kosha)!!

একটু চেখে নিলাম | স্বাদের চমকে তো , আমি ভীষণ ভীষণ অবাক আর আনন্দে আপ্লুত | খু..... উব ভালো খুব ভালো খেতে লাগছে | লাঞ্চ টেবিল জমাতে , আজকের দিনটাও দারুন আর আমার রান্নাটাও দারুন !| চটপটা স্বাদে ভরা আজকের রান্না ! রসার পরিমানটা মনে হচ্ছে একদম ঠিকঠাক হয়ে গেছে | গ্যাস বন্ধ করলাম | তৈরি আজকের পিকনিকের আমেজে ভরা , টেস্টি টেস্টি '' কষা - রসা - মাংস '' | রান্না নিয়ে , মন ভরা ফুর্তিতে ডগমগ ডগমগ হতে হতে এগিয়ে চললাম লাঞ্চ টেবিলটার দিকে | আজকের দিনটা কি একটু বেশিই ভালো !! সত্যি সত্যি আমার কাছে , বড়োই ভালো !!

লাঞ্চ টেবিল কেমন জমে ছিল , তা বোধহয় আমাকে মুখে বলতে হবে না | আর ঠিকঠাক তো বলতেও পারবো না | গরম ভাতে ....গরম গরম '' কষা -রসা - মাংস '' , মুখে কথা বলার বা ভাবার ফুরসৎ ই দেয় না | শুধুই দেয়, অনেক অনেক তৃপ্তি , অনেক অনেক শান্তি আর অনেক অনেক খুশির অনুভূতি .........

ভালো খান | ভালো থাকুন | আনন্দে থাকুন | অবশ্যই সুস্থ থাকুন |