চিকেন - চাউ (Chicken Chowmein)

প্রতিদিন প্রতি সংসারে মোটামুটি চার বেলার খাবারের একটা ব্যবস্থা রাখতেই হয় | ঠিক ঠিক সময়ে ক্ষিধে তো পাবেই , আর ক্ষিধে দূর করতে হলে খেতেও হবে | প্রাতঃরাশ , লাঞ্চ , বিকালের চা - টা আর রাতের ডিনার | নিত্য দিন নিত্য নতুন মেনুতে কিন্তু অনেক অনেক ভাবনা চিন্তা তো থাকেই , আর এই চিন্তাটা প্রত্যেক বাড়ির প্রত্যেক গৃহিণীরই এক নিত্য কর্ম | যাহোক আমার বাড়ির ছেলে মেয়েদের ইচ্ছায় আজকে আমার বিকেলের চা এর সঙ্গে '' টা '' - টা হলো '' চিকেন - চাউ '' |

আজ আমাদের একটা ছুটির দিন | বাড়ির সবাই যেই টের পেয়েছে , বাজার থেকে আমার রান্নাঘরে পৌঁছে গেছে কিলো দুয়েক চিকেন , ব্যাস , আর যায় কোথায় ! সবার আবদার , ওখান থেকে একটু চিকেন নিয়ে , চিকেন - চাউ তৈরি করা যেতেই পারে , তৈরি করতেই হবে , করতেই হবে | তৈরি করে দাও !

সবার আবদার মেনে মনে মনে রাজি হয়ে গেলাম কাউকে কিচ্ছু না জানিয়ে , সমস্ত চিকেন থেকে নরম নরম মতো প্রায় ৫০০ গ্রাম পরিমানে চিকেন নিয়ে , ছোট ছোট টুকরো করে ফেললাম | টুকরোগুলো জলে ধুয়ে নিয়ে ,৪-৫ চা চামচ মতো ভিনিগার , ২টো থেঁতো করা কাঁচালঙ্কা ,অল্প হলুদগুঁড়ো , অল্প জিরেগুঁড়ো আর অল্প নুন মাখিয়ে ম্যারিনেট করে , চুপচাপ ফ্রিজে তুলে রাখলাম | সকাল থেকে বিকেল , অনেকটা সময় , ম্যারিনেট টা ভালোই হবে | ভিনিগার আর কাঁচালংকায় চিকেন সুন্দর

মজে যাবে (Chicken Chowmein) |

সকাল গড়িয়ে প্রায় ....বিকালে পৌঁছে গেছি | লাঞ্চ সেরে সবাই ছুটির আমেজে অল্প ভাতঘুম দিচ্ছে | আমি কিন্তু বিছানায় গা ভাসিয়ে দিইনি | বিকালে সবাইকে '' চিকেন - চাউ '' খাওয়াতে গেলে , আমাকে , রান্নাঘরে খানিকটা সময় তো দিতেই হবে | লাঞ্চ সেরে , তাই প্রথমেই ম্যারিনেট করা চিকেন পাত্রটা ফ্রিজ থেকে বার করে এনে রেখেছি | ম্যারিনেট চিকেন কে যে নরম্যাল তাপমাত্রায় আনতেই হবে |

উপকরণ :-

• চাউ - বড়ো এক প্যাকেট

• চিকেন - ৫০০গ্রাম , ছোট ছোট করে টুকরো করে নিয়ে , ভিনিগার আর থেঁতো করা কাঁচালঙ্কা ,অল্প হলুদগুঁড়ো , অল্প জিরেগুঁড়ো আর অল্প নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা

• পেঁয়াজ - বড়ো সাইজের ৭টা মতো , বড়ো বড়ো সাইজের পাপড়ি করে কেটে রাখা

• আদা - ইঞ্চি খানেক , কুচিয়ে রাখা

• কাঁচালঙ্কা - আন্দাজ মতো , নিজের নিজের পছন্দমতো , খানকিটা থেঁতো করে চিকেনের ম্যারিনেট দিয়েছি আর কিছুটা মাঝারি সাইজের টুকরো টুকরো করে চাউ এর মধ্যে দিলাম

• ভিনিগার - আন্দাজমতো , ৪-৫ চা চামচ

• সোয়া সস - ৩ - ৪ চা চামচ

• রেড চিলি সস - ২-৩ চা চামচ

• গ্রীন চিলি সস - ২-৩ চামচ

• টমেটো সস - ৬-৭ চা চামচ

• চিনি - কয়েকদানা , স্বাদ বাড়াতে , ইচ্ছে না হলে নয়

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সাদা তেল - প্রয়োজনমতো

• হলুদগুঁড়ো - ১ চা চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ২ - ৩ চা চামচ

পদ্ধতি :-

চিকেন থেকে ঠান্ডা ঠান্ডা ভাবটা কেটে যেতেই , একটা ছোট কড়াইয়ের মধ্যে ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে দিলাম | ম্যারিনেট করা পাত্র ধুয়ে অল্প জল কড়াইয়ের মধ্যে ঢেলে দিলাম | সব সমেত কড়াই গ্যাসে বসিয়ে দিলাম | কম আঁচে একটা ঢাকা দিয়ে চিকেনের টুকরোগুলো মজতে দিলাম |

চিকেন মজে গেছে মনে হতেই , একটু চেখে নিলাম | বাহ্ অপূর্ব স্বাদের হয়েছে তো !! মজে যাওয়া চিকেন একটা পাত্রে ঢেলে রাখলাম | এবার গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে প্রয়োজনমতো জল দিলাম | দিয়ে দিলাম অল্প নুন আর কয়েকফোটা তেল | জল গরম হয়ে উঠলেই চাও সেদ্ধ করে ফেলবো |

অন্য দিকে অপর গ্যাসে অন্য একটা কড়াই বসিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো সাদা তেল | তেল ভালোমতো গরম হয়ে উঠতেই , কড়াইয়ের মধ্যে ছেড়ে দিলাম পাপড়ি আকারে কেটে রাখা পেঁয়াজের টুকরোগুলো , কুচানো আদার টুকরোগুলো আর ছোট ছোট করে কেটে রাখা কাঁচালংকার টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে , ভালো করে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম |

এদিকে অন্য কড়াইয়ের জল গরম হয়ে ফুটতে শুরু করতেই , চাউ ভেঙে টুকরো টুকরো করে ফুটন্ত জলে ছেড়ে দিলাম | কয়েকবার নেড়েচেড়ে চাউ একটু নরম নরম হয়ে যেতেই , একটা ঝাঁঝির মধ্যে তুলে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করলাম | এদিকে অন্য গ্যাসে বসানো কড়াইতে কম আঁচে লঙ্কা - পেঁয়াজ মজছে |এবার একটা পাত্রের মধ্যে নিয়ে নিলাম , ৬-৭ চা চামচ টমেটো সস ,৩--৪ চামচ সোয়া সস , ২-৩ চামচ রেড চিলি সস আর ২-৩ চামচ গ্রীন চিলি সস | সব একসঙ্গে মিশিয়ে রাখলাম |

পেঁয়াজ - লঙ্কা ভালোভাবেই মজে গেছে | এখন আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম , মজিয়ে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো | কয়েকবার নেড়েচেড়ে নিয়ে দিলাম ২-১ দানা চিনি আর আন্দাজমতো নুন | দিয়ে দিলাম , তৈরি করে রাখা সমস্ত সসের মিশ্রণটা | আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কয়েকবার নাড়াচাড়া | আহা হা হা সুন্দর লোভনীয় গন্ধে চারিদিকটা বেশ ভরে উঠেছে তো !! আর বোধহয় অপেক্ষা করা যাচ্ছে না !! আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম জল ঝরানো সেদ্ধ করে রাখা চাউ |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে , সমস্ত ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিতে লাগলাম | সমস্ত ভালো মতো মিশে গেছে মনে হতেই , আঁচ বাড়িয়ে চিকেন চাউ একটু ভাজা ভাজা করে নিতে লাগলাম | চিন্তা করতে করতে আবার একটু চেখেই ফেললাম | নাঃ ! তাক.... একেবারে তাক তাক !! সব কিছু এক্কেবারে ঠিক ঠাক হয়েছে | তবে আর দেরি কেন ? গ্যাস বন্ধ করলাম |

অনেক অপেক্ষার হলো অবসান ! প্লেটে প্লেটে '' চিকেন চাউ ''পৌঁছে গেলো , বাড়ির প্রতিটি মেম্বারের কাছে | খুশি আর দেখে কে !!!!!! অনেক অনেক আনন্দে তৃপ্তিতে বিকালের নাস্তা এগিয়ে চললো | আমি তো বেজায় খুশি | সবার আনন্দ আর ফুর্তিতে ....মনে হচ্ছে , আমার আজ ''চিকেন - চাউ ''তৈরি করাটা সার্থকই হয়েছে | সবার খুশি - আমার খুশি (Chicken Chowmein)|

অনেক অনেক খুশি খুশি থাকুন | ভালো খান | ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন |