নারকেল - ভাজা - দিয়ে - চোদ্দশাক (Narkel Diye Choddo Shaak)

'' কালীপুজো '', আলোর পুজো !! চারিদিকে আলোর রোশনাই | আলো ঝলমল কয়েকটা রাত | আর এই রাতটির শুরু র দিনটি হলো '' ভূতচতুর্দশী '' | কালী পুজোর আগের দিনটি | আর '' ভূতচতুর্দশী '' মানেই ঘরে ঘরে চোদ্দ প্রদীপ আর মধ্যাহ্নভোজনের পাতে পাতে চোদ্দশাক | অনেক অনেক বছর আগে থেকেই এই প্রথার প্রচলন , যা আজ ও সমানভাবে সবাই মেনে চলেছে |

আমার রান্নাঘরেও যথারীতি ভূত চতুর্দিশির দিন পৌঁছে গিয়েছিলো চোদ্দশাক | আসলে '' চোদ্দ শাক '' সময়কালীন , এক মহা ঔষধ | শীতের আগে শরৎ - হেমন্তে ঋতু পরিবর্তনের কারণে , ঘরে ঘরে নানা রোগের আনাগোনা শুরু হয়ে যায় | রোগ সারাতে ঔষদের তো অবশ্যই প্রয়োজন | আর সুজলা - সুফলা আমাদের গ্রাম বাংলার চারিদিকে নানা উদ্ভিদে , শাকপাতায় সেই ওষুধ ই ছড়িয়ে কিন্তু রয়েছে | শুধু আমাদের খুঁজতে হবে , খুঁজে গ্রহণ করতে হবে , আর সুস্থ হয়ে উঠতে হবে |

তাই তো বহু পূর্বে পন্ডিত - আয়ুর্বেদিক চিকিৎসক রা নানা রোগের প্রতিষেধক হিসাবে এই গ্রাম গঞ্জেরই , নানা ধরণের শাক কে ওষুধ হিসাবে চিহ্নিত করেছিলেন | আশ্বিন - কার্তিক - আর অগ্রহায়ণ মাসে আগত নানা রোগের প্রতিষেধক হিসাবে তারা চোদ্দটি শাক কে বেছে নিলেন , আর তিথি হিসাবে কালীপুজোর আগের , ভুত - চতুর্দশীর দিনটিই নির্ধারণ করলেন , চোদ্দশাক খাওয়ার দিন হিসাবে | বহু বহু বছর আগে থেকেই এই উপকারী প্রথাটি আমাদের ঘরে ঘরে প্রচলিত রয়েছে |

আর তথ্য মতে , এই উপকারী চোদ্দটি শাক হলো ...........'' ওল , কেউ , বেতো , সরিষা , কালকাসুন্দে , নিম ,শাঞ্চে ,হিলঞ্চ , জয়ন্তী , পলতা , শৌল্ফ বা শেলুকা, গুলঞ্চ ,ঘেঁটু বা ভাঁট পাতা আর শুশুনি শাক '' | এখন বাজারে কিন্তু এগুলো সব থাকে না | নানা ধরণের চোদ্দ রকমের পাতা দিয়েই চোদ্দ শাক তৈরি হয় আর ঘরে ঘরে পৌঁছেও যায় | প্রকৃতির ঘরে , প্রতিটি শাক ই তো ঔষধি গুনে ভরা | প্রতিটি শাক ই , এক একটি রোগ প্রতিরোধক ঔষধ (Narkel dDiye Choddo Shaak)|

যাহোক , বাড়িতে একটা নারকেল আনা ছিলো | ভাবলাম আজ নারকেল ভাজা দিয়ে চোদ্দ শাক রাঁধবো | বেশ একটু চটপটা স্বাদের হবে | যেটা ভেবেছিলাম , সেটাই করেও ছিলাম | চোদ্দ শাকের আঁটি টা ভালো করে বেছে নিয়ে , ছোট ছোট করে কুচিয়ে জলে ভিজিয়ে দিয়েছিলাম | অল্প খানিকটা নারকেল , কুচি কুচি করে কেটে রেখেছিলাম | আর নিয়ে ছিলাম , ১ -১.৫ চা চামচ মতো পাঁচফোড়ন , প্রয়োজনমতো নুন , প্রয়োজনমতো চিনি , প্রয়োজনমতো হলুদগুঁড়ো , কয়েকটা কাঁচালঙ্কা , কয়েকটা শুকনোলঙ্কা আর প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | তবে এই নারকেল ভাজা দিয়ে শুধু চোদ্দশাক ই নয় , যে কোনো শাক ভাজাই খেতে অপূর্ব আর মুখরোচক হয় | গরম ভাতের পাতে দারুন দারুন দা.......রুন লাগে !!!

উপকরণ :-

• শাক - চোদ্দশাক একটা আঁটিতে বাঁধা | বাঁধন খুলে আঁটির শাকগুলো ভালো করে বেছে নিয়ে , মিহি করে কুচিয়ে জলে ভিজিয়ে রেখেছিলাম

• নারকেল - খানিকটা , সরু সরু করে কেটে কুচিয়ে রেখেছিলাম

• কাঁচালঙ্কা - ৫-৬টা , অল্প করে চেরা

• শুকনোলঙ্কা - ৪-৫টা , একটু করে ফাটানো

• পাঁচফোড়ন - ১ থেকে ১.৫ চা চামচের মতো

• হলুদগুঁড়ো - ১ চা চামচ থেকে ১.৫ চা চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

খুব সহজ রান্না | মশলার আধিক্য বলতে গেলে নেই | প্রথমে গ্যাসে কড়াই বসিয়ে , দিলাম প্রয়োজনমতো অল্প তেল | তেল গরম হয়ে উঠলে , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিলাম , কুচানো নারকেলগুলো , অল্প করে চিরে রাখা কাঁচালংকাগুলো আর ফাটানো শুকনোলঙ্কাগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখলাম |

এবার কড়াইয়ের ওই তেলের মধ্যেই প্রয়োজনমতো আরো একটু তেল দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে দিলাম | কড়াইয়ের তেল ভালোমতো গরম হয়ে উঠতেই , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিলাম পাঁচফোড়ন | ছেড়ে দিলাম জল ঝরানো কুচানো চোদ্দ শাকগুলো | দিলাম হলুদগুঁড়ো , প্রয়োজনমতো চিনি আর প্রয়োজনমতো নুন | আঁচ বাড়িয়ে সমস্ত ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিয়ে , আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে শাক মজতে দিলাম |

নানা শাকের মিলিত এক মিষ্টি , আর স্পেশাল গন্ধে চারদিকটা যেনো ভরে উঠেছে | আর মনটাও তো এই দারুন উৎসবের আমেজে মশগুল রয়েইছে | ভালো লাগছিলো | রান্নার মিষ্টি মিষ্টি গন্ধে খুবই ভালো লাগছিলো | খানিকক্ষণ আমেজ নিতে নিতে মনে হলো রান্না বোধহয় হয়েই এসেছে |, ঢাকা খুলে আঁচ বাড়িয়ে শাক ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে দিলাম | দেখে তো মন বলছে , রান্না প্রায় হওয়ার দিকে | নাঃ একটু চেখে ই দেখি , ভাবতে ভাবতে চেখেও ফেললাম | অপূর্ব একটা স্বাদ ! সব শাকের স্বাদ মিলেমিশে তৈরি হয়েছে এক দারুন স্বাদ !!

এবার কড়াইতে দিয়ে দিলাম , ভেজে রাখা নারকেলের কুচিগুলো , ভাজা শুকনোলঙ্কা আর ভাজা কাঁচালংকা গুলো | শুরু করলাম ভালো করে নাড়াচাড়া | নারকেল ভাজার গন্ধ শাকে মিশে যেতে লাগলো | শাকের সমস্ত জল শুকিয়ে ভাজা ভাজা হয়ে যেতেই গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | তৈরি আমার আজকের স্পেশাল মেনু '' নারকেল - ভাজা - দিয়ে - চোদ্দশাক '' (Narkel dDiye Choddo Shaak) |

দুপুরে ভাতের পাতে ....শাক দিয়ে ভাত খাওয়া শুরু করেই , সব্বাই আমার দিকে খুশি খুশি মুখে কিছুক্ষন তাকিয়ে রইলো | তারপর ? তারপর তো কত যে প্রশংসার বন্যা ....কত যে ভালো ভালো কথা .......| তবে এটা কিন্তু সত্যিই মজার যে , কত হালকা রান্না , সহজ রান্না , অথচ কি দারুন এক স্পেশাল স্বাদে ভরা !! আর এই স্বাদে ....সবাই যে এতো খুশি হয়েছে , এতো তৃপ্তি পেয়েছে , ভাবতেই যেনো , আমার , এক সমুদ্র আনন্দ !!!

ভালো খান | ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন | আনন্দে থাকুন | আর প্রতিটি দিনই এনজয় করুন |