পোস্ত - ছেটানো - থোড় - ভাজা (Thor Posto Bhaja)

আজ আমাদের লাঞ্চ শুরু গরম গরম ভাত আর গরম গরম '' পোস্ত - ছেটানো - থোড় - ভাজা '' দিয়ে, দারুন একটি , টেস্টি টেস্টি মেনু !! গরম ভাতে কি ভালোই যে লাগে , আহা আহা বলতে গিয়ে জিভে জল ! কিন্তু শুধু দারুন স্বাদের লোভে থোড় পাতে আনবো , সেটা নয় কিন্তু , থোড় প্রকৃতির আশীর্বাদে ভরা , এক মহা ... ঔষধ !! নানা কঠিন কঠিন রোগ উপশমে থোড়ের ঔষধি গুন্ দারুন ভাবে কাজ করে |

গল্ডব্লাডার সুস্থ রেখে , হজম শক্তি কে স্ট্রং করে | গ্যাস্ট্রিক সমস্যা , অম্বলের সমস্যা দূর করে | রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে ও থোড়ের ভূমিকা অসীম | কোলেস্টরেলের ঝুঁকি কমায় | হিমোগ্লোবিনের মাত্রা ঠিক রেখে , শরীরে এনিমিয়ার সমস্যাও দূর করতে ভীষণ ভীষণ ভাবে সাহায্য করে | শরীরের দূষিত পদার্থ কে দূরে সরিয়ে শরীরকে সবল ও সুস্থ করে তোলে | মুখে রুচি আনতেও থোড়ের কার্যকারিতা বোধহয় আমরা সবাই জানি | কত কত গুন্ , বলে তো শেষ হয় না | শুধু থোড়ের নানা মেনু মাঝে মধ্যে আমাদের পাতে রেখে আমরা আমাদের শরীরকে , সুস্থ রাখবোই রাখবো | নিজে ভালো থাকবো | পরিবারকে ভালো রাখবো |

আমি তো আজ আমার সকালবেলার সব কাজগুলো খুব ভালো ভাবেই করে ফেলেছি | এবার সারব দুপুরের রান্নাবান্নাগুলো | আর ভাবতে ভাতে একে একে সেরে ও ফেললাম দুপুরের প্রায় সব রান্নাগুলোই , বাকি শুধু আমার প্রিয় মেনু টি .......'' পোস্ত - ছেটানো - থোড় - ভাজা '' (Thor Posto Bhaja) | গরম গরম ভাজবো, আর জমিয়ে জমিয়ে খাওয়া শুরু করবো গরম গরম ভাতের সঙ্গে !!

উপকরণ :-

• থোড় - দু টুকরো , ছোট ছোট সাইজের , খুবই কচি কচি ,খোসা ছাড়িয়ে , মিহি করে কুচিয়ে নিয়ে , জলে ধুয়ে , জল ঝরিয়ে রেখেছি

• পোস্ত - ২০ - ২৫ গ্রাম

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ২টো , একটু করে ফাটানো

• কাঁচালঙ্কা - ৩-৪টে , আড়াআড়ি ২টুকরো করে ফাটানো

• পাঁচফোড়ন - ১/২ চা চামচ

• হলুদগুঁড়ো - খুব কম , ১/২ চা চামচ বা পারলে আরো কম

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো , রান্নাকে টেস্টি টেস্টি করে তুলতে অবশ্য , অবশ্যই লাগবে

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

থোড় - ভাজা শুরু করছি | গ্যাসে কড়াই বসিয়ে দিলাম | দিলাম প্রয়োজনমতো তেল | তেল বেশ ভালো মতো গরম হয়ে উঠলে আঁচ কমিয়ে , তেলের মধ্যে একে একে ছেড়ে দিলাম ২ টো ফাটানো শুকনো লঙ্কা , ২-৩টে কাঁচালংকার ভাঙা টুকরো আর ১/২ চা - চামচ পাঁচফোড়ন | ফোরণের মন মাতানো গন্ধ পেতেই কড়াইতে দিয়ে দিলাম , জল ঝরানো কুচানো থোড় গুলো | দিলাম অল্প হলুদগুঁড়ো , নুন আর চিনি |

আঁচ বাড়িয়ে কড়াইয়ের সমস্ত উপকরণ খুব ভালো করে কয়েকবার নেড়েচেড়ে নিয়ে , আঁচ কমিয়ে থোড় মজতে দিলাম | থোড় থেকে জল বেরিয়েই থোড় মজতে লাগলো | মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে একটু করে নেড়ে দিতে লাগলাম | কিছুক্ষনের মধ্যেই থোড় - ভাজার ভোগ ভোগ এক সুন্দর গন্ধে চারিদিক ভরে উঠলো | এই সুন্দর গন্ধটাই যেন সবারই মন ভালো করে দেয় | খুব সুন্দর !! খুবই সুন্দর !!!

থোড় টা এতই ভালো আর কচি ছিল যে , খুব তাড়াতাড়িই নরম হয়ে গেলো | একটু চেখে নিলাম | বাঃ !! বেশ ভালো লাগছে | এবার আঁচ বাড়িয়ে , পোস্ত ছিটিয়ে ছিটিয়ে থোড় নাড়তে লাগলাম | পোস্ত - থোড় ভাজার গন্ধ মিলেমিশে আবার যেন সবের জিভে জল এনেই দিলো | ভাজা হয়ে গেছে মনে হতেই গ্যাস বন্ধ করলাম | একটা পাত্রে '' পোস্ত - ছেটানো - থোড় - ভাজা '' (Thor Posto Bhaja) তুলে নিয়ে চললাম লাঞ্চ টেবিলে | খাওয়া শুরু করবো যে !! আর দেরি সয় না !!

স্বাদে - গন্ধের আবেশে ভরা আজকে আমাদের লাঞ্চ টেবিল | খুব তৃপ্তিতে খাওয়া শুরু করলাম | তৃপ্তি নিয়েই সবাইয়ের খাওয়া এগিয়ে চললো | এগিয়ে চললো ......এগিয়ে চললো ....

ভালো খান | ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন | আনন্দে থাকুন |