থোড় - চিংড়ি - ডালনা (Thor Chingri Recipe)

কলা গাছের কচি কচি কাণ্ডই তো আমাদের সবজি ঝুড়ির ...'' থোড় '' সবজি | এই সবজি কিন্তু , আমাদের রান্নাঘরে নানা ভাবে নানা মেনু হয়ে আসা যাওয়া করেই থাকে | তাই সবার কাছে , বিশেষতঃ বাঙালির ঘরে ঘরে এই সবজি সবার প্রিয় সবার পরিচিত | থোড় - ছেঁচকি , থোড় - লাবড়া , থোড় - ঘন্ট আরো কত কত মুখরোচক সব মেনু | পাতে পড়লেই মন খুশ !! তবে খেতে যে শুধু টেস্টি টেস্টি , তা নয় কিন্তু ......অসাধারণ ঔষধি গুনেও ভরপুর এই সবজি | রক্তাল্পলতা দূর করতে , রক্ত পরিশ্রুত করতে , পেটকে শান্তি - স্বস্তিতে ভরিয়ে রাখতে , সর্বোপরি শরীরের ইমিউনিটি বাড়িয়ে ...রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়াতে , দারুন দারুন ভাবে সহায়তা করে , এই বিশেষ অমূল্য সবজিটি |

সত্যিই আমরা ধন্য ! ইউনিভার্স কে জানাই অনেক অনেক ধন্যবাদ | অনেক ধন্যবাদ | অনেক অনেক ধন্যবাদ | সৃষ্টি আমাদের চারিপাশে , আমাদের ভালো রাখতে , আমাদের সুস্থ রাখতে কত শত উপকরণ সাজিয়ে রেখেছে , যেগুলো , কত সহজেই আমাদের কাছে পৌঁছে যায় | হাত বাড়ালেই যেনো বন্ধু !! আমাদের হাতে হাত রেখে , আমাদের শক্তি জোগাতে , তারা যেনো এক পায়ে খাঁড়া !! ভাবলেই যেমন অবাক লাগে ...তেমনি ভীষণ ভালো ও লাগে | প্রকৃতি আমাদের সবচাইতে বড়ো বন্ধু , ভাবলেও খুব গর্ব হয় | ঠিক বলছি তো ???

অনেক কথা - অনেক কথা | তবে এখন থাক ওসব কথা | আসল কথাটি হলো .. আমিও আজ দুপুরের মেনুতে থোড় রান্না করছি | ''থোড় - চিংড়ি - ডালনা '' !! দারুন এক মেনু !! গরম ভাতে প্রথম পাতে থোড় - চিংড়ি - ডালনা পড়তেই , খাওয়ার আগেই জিভে জল আসবেই আসবে (Thor Chingri Recipe) | কারণ স্বাদে - গন্ধে মেনুটা যে বড়োই অসাধারণ | এই মেনু দিয়ে খাওয়া শুরু করলে , অনেক সময়েই পরের কোনো মেনুকে ভুলে যাওয়াটা অস্বাভাবিক নয় কিন্তু | এক মেনু ...'' থোড় - চিংড়ি - ডালনা '' র স্বাদে তেই যে হবে , দিল খুশ ....মন খুশ !!

যথারীতি রোজকার মতো সকালের কাজগুলো তো সারতেই হলো | জলখাবার ও সেরে ফেললাম | এবার আমি নিশ্চিন্ত | আবার মন্দিরে প্রবেশ করলাম | আমার মন্দির ! আমার প্রিয় রান্নাঘর !! আজ প্রথমেই রাঁধবো খুব জুৎ করে ...'' থোড় -চিংড়ি - ডালনা '' ..............

উপকরণ :-

• প্রধান উপকরণ থোড় - কচি কচি , ছোট ছোট ৩-৪ টুকরো , খোসা বাদ দিয়ে , ডুমো ডুমো করে কেটে জলে ধুয়ে রেখেছি

• চিংড়ি - ৩০০ গ্রামের মতো , ছাড়িয়ে , ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে , নুন আর হলুদ মাখিয়ে রেখেছি

• আলু - একটু বড়ো সাইজের , ৩টে , খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে , থোড়ের মতনই ডুমো ডুমো করে কেটে জলে ভিজিয়ে রেখেছি

• আদা - ১/২ ইঞ্চি মতো , খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে , টুকরো টুকরো করে কেটে রাখা

• রসুন - ৫টি কোয়া , খোসা ছাড়িয়ে রাখা

• কাঁচালঙ্কা - ৪-৫টি

• টমেটো - ছোট সাইজের ১টা , টুকরো টুকরো করে কেটে রেখেছি

• হলুদগুঁড়ো - ২-৩ চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ২-৩ চামচ

• ধনেগুঁড়ো - ১- ১.৫ চামচ

• লাল লঙ্কারগুঁড়ো - ২-৩ চামচ , ঝাল কিন্তু নিজের নিজের পছন্দমতো

• গোটা জিরে - ১/২ চামচ

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ২-৩টে , একটু করে ফাটানো

• গরম মশলারগুঁড়ো - ১/২ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো , তবে স্বাদ বাড়াতে অবশ্যই লাগবে

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

• ঘি - ২ চামচ

পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে ঢুকেই একটা ছোট প্রেসারে থোড়ের টুকরোগুলো নিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো জল | প্রেসারের ঢাকা বন্ধ করে বেশি আঁচে গ্যাসে , প্রেসার কুকার বসিয়ে দিলাম | প্রেসারে সিটি বাজতে বাজতে , সেই সময়টুকুর মধ্যে মিক্সিতে আদা কুচি , রসুন কোয়া আর কাঁচালংকাগুলো নিয়ে মিহি করে বেটে রাখলাম | এদিকে প্রেসারে সিটি বাজতে শুরু করেছে | ৩টে সিটি পড়তেই , প্রেসার কুকার বন্ধ করে দিলাম | একটু থাকুক | নরম্যাল অবস্থায় এলেই , প্রেসারের ঢাকা খুলবো |

এবার গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে অল্প সর্ষের তেল দিলাম | তেল ভালোমতো গরম হয়ে উঠলে , নুন - হলুদ মাখানো চিংড়িমাছগুলো কড়াইতে দিয়ে দিলাম | অল্প নেড়েচেড়ে নিয়ে চিংড়িমাছগুলো , কড়াই থেকে নিয়ে একটা পাত্রে তুলে রাখলাম |

এইবার কড়াই ভালোমতো পরিষ্কার করে নিয়ে , আবার রান্নার প্রয়োজন অনুসারে কড়াইতে তেল দিলাম | তেল গরম হলে , আঁচ কমিয়ে দিলাম ফাটানো শুকনোলঙ্কা আর ১/২ চামচ গোটাজীরে | অল্প নেড়ে , কড়াইতে ছেড়ে দিলাম জল ঝরিয়ে কেটে রাখা আলুর টুকরোগুলো |

সুন্দর এক মনকাড়া গন্ধ !! আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে আলুর টুকরোগুলো ভালো করে ভাজতে লাগলাম | আলুর টুকরোগুলো হালকা রাঙা রাঙা হয়ে উঠতেই , প্রেসার কুকার থেকে জল ঝরিয়ে , সেদ্ধ করে রাখা থোড়ের টুকরোগুলো কড়াইতে ছেড়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে শুরু হলো নেড়ে নেড়ে ভাজা | আলু আর থোড় থেকে জল টেনে আসতেই , আঁচ কমিয়ে কড়াইয়ের মধ্যে দিলাম বেটে রাখা আদা - রসুন - কাঁচালংকার পেস্ট টা | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে শুরু হলো নাড়াচাড়া | আদা - রসুনের কাঁচা কাঁচা গন্ধ চলে গেছে মনে হতেই , কড়াইয়ের মধ্যে দিলাম হলুদগুঁড়ো , চিনি আর প্রয়োজন ভেবে নুন |

আবার শুরু করলাম ভালোভাবে নাড়াচাড়া | দিয়ে দিলাম কাটা টমেটোর টুকরোগুলো | করলাম , কয়েকবার নাড়াচাড়া | আঁচ কমিয়ে কড়াইয়ের মিশ্রনে দিলাম , অল্প করে ভেজে রাখা চিংড়িমাছ গুলো | আর দিয়ে দিলাম জিরেগুঁড়ো আর লাল লঙ্কারগুঁড়ো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কড়াইয়ের সমস্ত উপকরণ ভালো করে কষতে লাগলাম , কষতে কষতে কড়াইয়ের মিশ্রনে ঢেলে দিলাম ১ চামচ ঘি |

সমস্ত একটু নাড়াচাড়া করতেই ...আহা আহা আ.....হা , অ......পূর্ব এক জিভে আনা গন্ধে রান্নাঘরটি আমার , ভ...........রে উঠেছে | খুশিতে , আনন্দে মন যেনো ডগমগ ডগমগ করছে | মনে হচ্ছে আজকের রান্নাটি বেশ স্বাদিষ্ট ই হবে .....

কষা হয়ে এসেছে মনে হতেই , রসার পরিমান ভেবে নিয়ে , কড়াইতে ঢেলে দিলাম কুসুম কুসুম গরম জল | এই ধরণের রান্নায় কুসুম কুসুম গরম জল দিয়ে , তরকারি দারুন ভাবে আর খুব খুব তাড়াতাড়ি সু - সেদ্ধ হয়ে যায় | স্বাদেও হয় খুব ভালো |

বেশি আঁচে রান্না ফুটতে শুরু করতেই , আঁচ কমিয়ে , হালকা করে একটা ঢাকা দিয়ে '' থোড় - চিংড়ির - ডালনা '' খানিকক্ষণ মজতে দিলাম | রান্না হচ্ছে ......আর রান্নার সু - গন্ধের ঢেউ চারিদিকে লাফাতে লাফাতে এগিয়ে চলেছে | বাড়িতে যেনো এক স্পেশাল উৎসবের পরিবেশ | মন কে হঠাৎ ই ভালো করে তোলার এক রন্ধন উৎসব !!

রান্না হয়ে গেছে ..মনে তো হচ্ছে ..... হয়েই গেছে | ঢাকা খুলে একটু চেখে , নুন ঝাল মাত্রা ঠিকঠাক হয়েছে কিনা দেখেই নিলাম | সব একদম ঠিকঠাক ....মনে হতেই রান্নার মধ্যে দিলাম অল্প গরম - মশলার গুঁড়ো আর আরো ১ চামচ ঘি | একটু নেড়ে চেড়ে নিলাম | একেবারে মন মাতানো গন্ধ ...মো মো ...মো মো ....মো মো করছে | বেশি আঁচে রসার পরিমান ঠিক করে নিয়েই , গ্যাস বন্ধ করলাম | তৈরি আমার বড়োই স্পেশাল রান্না ...'' থোড় - চিংড়ির - ডালনা '' (Thor Chingri Recipe) |

আজ আমাদের মধ্যাহ্ন ভোজের টেবিলে ছড়িয়ে রয়েছে , উৎসবের ই আমেজ | টেবিলে কেমন যেনো ভোজবাড়ি ভোজবাড়ির পরিবেশ | খুব তৃপ্তি আর আনন্দ নিয়ে গরম গরম ভাত আর সু - গন্ধে , সু - স্বাদে ভরা '' থোড় - চিংড়ির - ডালনা '' দিয়ে সবাই একসাথে খাওয়া শুরু করলাম | কারোর মুখেই কথা সরছে না , এক মনে চলছে খাওয়া .....অনেক অনেক আনন্দ নিয়ে উপভোগ করে করে খাওয়া - দাওয়া ....... চলছে ....খাওয়া চলছে ........

ভালো খান | খুব খুব ভালো থাকুন | আনন্দে থাকুন | সুস্থ থাকুন |