মুগ - মুসুরে - খিচুড়ি (Moong Masoor Dal Khichdi)

কাল সারাদিনটা বৃষ্টিভেজা একটা দিন তো ছিলই , কিন্তু হঠাৎ একটু রাত করেই একনাগাড়ে বৃষ্টি শুরু হয়ে গেলো | মুষুলধারে , অবিরাম বৃষ্টি ঝরেই চলেছে , ঝরেই চলেছে আর আরো অবাক হলাম , এক মুহূর্তের জন্য বৃষ্টি থামার কোনো ব্যাপারই ছিল না | মনে হলো , সারারাত এমন বৃষ্টি হলে তো মুশকিল হয়ে যাবে | সকালে রাস্তা তো জলে ভরে থাকবেই থাকবে | কি হবে ? যাহোক চিন্তা আর অনেক অনেক কৌতূহল নিয়ে , বিছানায় তো পৌঁছচ্ছি , কিন্তু ঝমঝম বৃষ্টির আওয়াজে , মনটা যেন জানলার বাইরেই পরে রয়েছে |

ঘুম আমার উড়ে গিয়েছিলো | জানলার বাইরে যতবারই তাকিয়েছি , বৃষ্টি থামার কোনো লক্ষনই ছিল না | রাস্তাঘাট ভরে যাচ্ছিলো বৃষ্টির জলে জলে | ভোর রাতে যখন বৃষ্টি থামলো , চারিদিক তখন জলে থৈ থৈ | কোমর জলে রাস্তায় নামা | গাড়িঘোড়ার চলাচল বন্ধ , বাজার ঘাট বন্ধ , চারিদিকে কেমন যেন বন্ধ বন্ধ ভাব | খুব ভয় ও লাগছিলো , চিন্তাও হচ্ছিলো , সব কিছু যেন ঠিক ঠাক থাকে |

আজ তো বাজার যাওয়ার কথা হবেই না | সবাই বলতে গেলে ঘর বন্দি | জল থৈ থৈ রাস্তাঘাট !! স্কুল - কলেজে , অফিস - কাছারি , গাড়ি - ঘোড়া সবই প্রায় বন্ধ | তাই ভাবলাম , সবাই যখন আমরা বাড়িতে , এমন একটা কিছু করি যেটা সহজেও হবে , আর খেতে ও বেশ টেস্টি টেস্টি হবে | '' খিচুড়ি '' !! আজ '' মুগ- মুসুরে - খিচুড়ি '' রাঁধবো | মুগ , মুসুর আর গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে তৈরি খিচুড়ি | খেতে যেমন হালকা , স্বাদে তেমনিই টেস্টে ভরা !!

পাতে পড়লে ,যদিও এই খিচুড়ি শুধু শুধুই খাওয়া হয়ে যায় , তবুও ভেবেছি আজ খিচুড়ির সঙ্গে রাখবো আলুভাজা , বড়িভাজা আর কয়েকটা পোনামাছ ভাজা | খিচুড়ির সঙ্গে খুব জমে যাবে | পোনামাছ ২দিন আগে এনে ফ্রিজে রাখা ছিলো | ভালোই হলো , সব গুছিয়েই হয়ে যাচ্ছে | এদিকে তো চারিদিকে শুধু জল আর জল | ব্যালকনি থেকে নিচে তাকাতেই দেখি প্রচুর গাড়ি জলে আটকে রয়েছে | কোন কোনোটা রয়েছে থেমে , কোনো কোনোটা তো খারাপই হয়ে গেছে | লোকজন কোমর জলে হেঁটে হেঁটে রাস্তা পার হচ্ছে | উপায় নেই | দরকারে তো যেতেই হবে |নিরুপায় বলেই তো এতো এতো কষ্ট করা |

সকালে জলখাবার ও হালকাই করা হয়েছে | তাই খিচুড়ি চাপাতে রান্নাঘরে চলে এলাম | তাড়াতাড়ি রান্না তো সেরে ফেলি | কিছুই ভালো লাগছে না | বাইরে , সব কিছু যে কখন ঠিক হবে কে জানে ? কত জন কত অসুবিধায় না পড়েছে !! ভাবতে ভাবতে রান্নার সমস্ত কিছুএকে একে গুছিয়ে নিতে লাগলাম | আলুভাজা , বড়িভাজা , মাছভাজাও সারা | একটু টমেটোর চাটনিও চাপিয়ে দিয়েছি | বাকি শুধু '' মুগ -মুসুরের - খিচুড়ি '' (Moong Masoor Dal Khichdi) |

উপকরণ :-

• মুগডাল - ছোট্ট কাপের ২ কাপ

• মুসুরডাল - ছোট্ট কাপের ২ কাপ

• গোবিন্দভোগ চাল - ছোট্ট কাপের ৪ কাপ ,

• টমেটো - মাঝারি সাইজের ১টা , টুকরো টুকরো করে কেটে রাখা

• কাঁচালঙ্কা - ৫-৬টা , গোটা গোটা খিচুড়িতে দেওয়ার জন্য

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ৪-৫টা , একটু করে ফাটানো

• গোটাজীরে - ১ চামচ

• তেজপাতা - ৪-৫টা , ছোট ছোট সাইজের

• আদা - ১/২ ইঞ্চি খানেক , কুড়ানো

• হলুদগুঁড়ো - ১ চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ১-২ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - ২-৩ চামচ

• ঘি - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

রান্নাটা রাঁধছি '' মুগ - মুসুরে - খিচুড়ি '' | লাঞ্চ টেবিলে খাওয়া শুরু করবো গরমা - গরম মুগ - মুসুর - খিচুড়ি দিয়ে | ভালো লাগবে ! সবার ভালো লাগবে ! সব কিছু ই করছি , কিন্তু এই বৃষ্টি , এই জলজমা রাস্তাঘাট , মনটাকে নানা কঠিন কঠিন চিন্তায় ভাবিয়ে তুলছে | ভাবছি , তবে নিজের কাজ কিন্তু নিজে করেও চলেছি | বাড়ির সবাইয়ের মনটা যে খিচুড়ি - খিচুড়ি করছে এটা ও তো আমি বুঝতেই পারছি | সব চিন্তার মাঝে যে ক্ষিধে - তেষ্টা থাকেই | তাই আমাদের সবার জন্য খিচুড়ি তৈরিতে ও মন দিতেই হলো |

মুগডাল , মুসুরডাল আর গোবিন্দভোগ চাল একটা পাত্রে একসঙ্গে নিয়ে নিলাম | জল দিয়ে বার বার ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিলাম | আঁচে করে বসিয়ে দিলাম | দিলাম ২-৩ চামচ সর্ষের তেল আর ১.৫ চামচ ঘি | একটু গরম হতেই , কড়াইতে ছেড়ে দিলাম ফাটানো শুকনোলঙ্কাগুলো আর ১চামচ মতো গোটাজীরে আর ৪-৫টা তেজপাতা | কম আঁচে একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে দিয়ে দিলাম কুড়ানো আদাটা| একটু নাড়াচাড়া করতেই সুন্দর ঘ্রানে মনযেন ভালো হয়ে উঠলো | কড়াইতে ঢেলে দিলাম , ধুয়ে রাখা মুগ - মুসুর - আর চালের মিশ্রণটা | দিয়ে দিলাম টমেটোর কাটা টুকরোগুলো ও |

আঁচ বাড়িয়ে সমস্তটা ভালো করে নেড়ে নিতে লাগলাম | মুগ - মুসুর আর চালের গন্ধ ছড়িয়ে পড়তেই আঁচ কমিয়ে , কড়াইয়ের মধ্যে দিলাম , ১ চামচ গুঁড়ো হলুদ , ২-৩ চামচ গুঁড়ো জিরে , প্রয়োজনমতো নুন আর চিনি আর অল্প একটু ঘি | আবার আঁচ বাড়িয়ে শুরু করলাম নাড়াচাড়া | ভাজা ভাজা সুন্দর গন্ধ ছড়িয়ে পড়তেই , কড়াইতে দিয়ে দিলাম আন্দাজ করে অল্প কুসুম কুসুম গরম জল | খুব তাড়াতাড়ি ই সব সমেত খিচুড়ি ফুটতে শুরু করলো |

আঁচ কমিয়ে সমস্ত খিচুড়ি মিশ্রণ কে মজতে দিলাম | ধীরে ধীরে মুগ - মুসুরের খিচুড়ি মজতে লাগলো | আমি মাঝে মাঝে মিশ্রণটা নেড়ে দিচ্ছিলাম | ভোগ ভোগ গন্ধ !! চারিদিকে ভোগ ভোগ গন্ধ ! !! এমনিতেই গোবিন্দভোগের গন্ধে মন আনন্দে ভরে যায় , সেই সঙ্গে মুগ - মুসুর | স্বাদে - গন্ধে লোভ তো ছড়াবেই !!

ধীরে ধীরে হতে হতে চাল ডাল নরম হয়ে গেলো | মনে হচ্ছে , খিচুড়ির ঘনত্ব ও ঠিক ঠাক হয়ে এসেছে | একটু চেখে নিলাম | মন কারা স্বাদ !! সব শেষে খিচুড়িতে ছড়িয়ে দিলাম ২ চামচ ঘি | অল্প নেড়েচেড়ে দিলাম | এবার , সব ঠিক আছে দেখে আঁচ থেকে খিচুড়ি নামিয়ে নিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রাখলাম | যেন গরম গরম থাকে , ঠান্ডা না হয়ে যায় (Moong Masoor Dal Khichdi) |

খাবার টেবিলে আমরা সবাই | আনন্দ করে , উপভোগ করে খাওয়ার চেষ্টা তো চললো | গরম গরম খিচুড়ি মুখে দিয়েই যদিও সবার তৃপ্তির হাসি , কিন্তু বাইরের জল থৈ থৈ অবস্থায় মন কারুরই তেমন সুস্থির ছিল না , ভালো ছিল না | তবুও আমরা আনন্দ করেই খাওয়া এগিয়ে নিয়ে চললাম | গরম গরম ''মুগ - মুসুরের - খিচুড়ি '' আর সঙ্গে আলুভাজা , বড়িভাজা আর মাছভাজা .......শেষ পাতে আছে চটপটা স্বাদের টমেটোর চাটনি .......

খুব খুব ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন | আনন্দে থাকুন |