চাল - ডালে - বাটি - খিচুড়ি (One Pot Khichuri)

বলছি না !! বেশ ক - দিন হলো , এক নাগাড়ে বৃষ্টি | বাইরের দিকে তাকাতেই , ক্ষনে ক্ষনে তো আমার ছোট বেলায় , মায়ের মুখে শোনা সেই কবিতাটার কথাই , বার বার ...বার বার মনে পড়ছে ............'' .বৃষ্টি পরে টাপুর টুপুর নদে এলো বান '' ....'' বৃষ্টি পরে টাপুর টুপুর .......সত্যি ই নদে যেনো বান ই এসে গেছে !! চারিদিক জল থৈ থৈ .....জল থৈ থৈ .....

যখনি বাইরে তাকাচ্ছি , চোখে পড়ছে ভিজে সপসপ গাছগুলো আর রাস্তার দিকে চোখ পড়তেই , চোখে ভেসে চলেছে ... রং - বে - রঙের ছাতার বাহার আর নানা ধরণের রেইনকোট এ মোড়া অনেক পুতুল পুতুল মানুষ | বেশ লাগছে ! এটা কিন্তু একদম ঠিক কথা নয় | এই কঠিন আবহাওয়ায় কাজের সূত্রে যারা বাইরে যেতে বাধ্য , তারাই বুঝতে পারছে পরিস্থিতিটা কত কঠিন | ঘরে , ছাদের নিচে আছি বলেই , মনে হয় , অনেকটাই নিশ্চিন্তেই অনেক আবেগে ভেসে যেতে পারছি |

যাহোক ...অনেক কিছু ভাবতে ভাবতে হাতে হাতে ঘরের কাজগুলো ও সেরে ফেলছি | রোজকার অভ্যাস যে !! জলখাবারে কি তৈরি করবো ...কি তৈরি করবো ..ভাবতে ভাবতেই কানে যেনো কিছু এলো ...মনে হচ্ছে বাড়ির সদস্যদের উল্লাস ভরা খুশি খুশি অনুরোধের আওয়াজ.......'' আজকের লাঞ্চে হবে ...গরম গরম খিচুড়ি আর গরম গরম মুচমুচে ইলিশ মাছ ভাজা ''....আবার অনুরোধের আওয়াজ ...'' গরম গরম ইলিশ মাছ ভাজা আর সঙ্গে গরম গরম টেস্টি টেস্টি খি......চুড়ি '' | চাই - চাই ...আজকে আমাদের চাই ...চাই | সত্যি ই কি অনুরোধ ? ...না .......???

ইচ্ছেটা কিন্তু আমার ও মনের কথাই | খুব আনন্দ করেই খিচুড়ি রান্নার প্রস্তুতি শুরু করতে চললাম |

সবার জলখাবার সারা | আজ ঘটনাচক্রে , বাড়ির সব্বাই , আমরা বাড়িতে | এমনিতেই খুব ভালো লাগছিলো | তার উপর সবার ইচ্ছে টাও বড়োই সুখপ্রদ ! আমার কাছে , বাড়ির সদস্যরা খুশি ...তো আমি খুশি ই খুশি !! ভাগ্যক্রমে কালই খানিকটা ইলিশমাছ কিনে ফ্রিজে রেখেছি | .......তাই মনে তো হচ্ছে , পুরো ইচ্ছেটাই আজ পূরণ হতে চলেছে .......

আমি আজ রাঁধবো '' চলে - ডালে - বাটি - খিচুড়ি '' | চট জলদি রান্না | সহজ ভাবে রান্না | অথচ স্বাদে অপূর্ব ! অসাধারণ ! এতো সহজে রান্না , এতো টেস্টি টেস্টি আর কতটা সহজপাচ্য মেনু , না রাঁধলে বোঝা মুশকিল ,না খেলে তো অবশ্যই আরো ও বোঝা মুশকিল | এই বৃষ্টিভেজা আবহাওয়ায় ...একবার রান্না করা ....যেতেই পারে | ভাজা ভাজির কোনো ব্যাপারই নাই | শুধু সব কিছু বাটিতে নিয়ে সুন্দর করে মাখো আর রান্না করো | কিন্তু টেস্টে ??? টেস্টে যে কত্ত সুন্দর ! কত্ত লোভনীয় !....জানতে একবার খেতেই হবে ....... (One Pot Khichuri) | চলুন ...রাঁধা যাক ......

উপকরণ :-

• চাল - ছোট্ট কাপের ২ কাপ

• ডাল - সেই ছোট্ট কাপের ই ২ কাপ

• আলু - ছোট্ট সাইজের , গোটা ৫টি , খোসা ছাড়ানো

• পেঁয়াজ - ছোট্ট সাইজের , ৫টি , খোসা ছাড়িয়ে একটু বড়ো বড়ো করে কুচানো

• টমেটো - ছোট্ট সাইজের একটা , কুচানো

• কাঁচালঙ্কা - ৮-৯টা , একটু করে চিরে রাখা

• কাঁচা বাদাম - ছোট্ট কাপের পৌনে ১ কাপ

• কিসমিস - ছোট্ট কাপের পৌনে ১ কাপ

• হলুদগুঁড়ো - ১ - ২ চামচ , নিজের নিজের ইচ্ছা মতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - ৪-৫ চামচ

• ঘি - ২-৩ চামচ

পদ্ধতি :-

একটা বড়ো বাটি কাম ডেকচির মধ্যে , একে একে নিয়ে নিলাম , জলে ধুয়ে রাখা চাল - জলে ধুয়ে রাখা ডাল -জলে ধুয়ে রাখা গোটা আলু - পেঁয়াজকুঁচি ,জলে ধুয়ে নেওয়া টমেটোকুচি , জলে ধুয়ে নেওয়া চেরা কাঁচালঙ্কা - খোসা শুদ্ধ কাঁচা বাদাম - কিসমিস - প্রয়োজনমতো হলুদগুঁড়ো - প্রয়োজনমতো চিনি - প্রয়োজনমতো নুন আর প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | বাটিতে রাখা সমস্ত উপকরণ , হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে লাগলাম | সব বেশ ভালোমতো মিশে গিয়েছে মনে হতেই , পাত্রের মধ্যে দিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো জল | আবার সব সুন্দর ভাবে মিশিয়ে নিলাম |

এবার রান্না শুরু করে দিলাম | বাটি আঁচে বসিয়ে দিলাম | বেশি আঁচে জল সমেত বাটির সমস্ত উপকরণ ভালোমতো গরম হয়ে ফুটতে শুরু করলো | আঁচ কমিয়ে , কম আঁচে রান্না হতে দিলাম | রান্না যত ভালোভাবে মজবে , রান্না ততই স্পেশাল টেস্টে ভরে উঠবে | হালকা ভাবে একটা ঢাকা দিয়ে রাখলাম | খেয়াল রাখলাম খিচুড়িতে জল ঠিকঠাক আছে কিনা | খিচুড়ি মাঝে মাঝেই হালকা ভাবে নেড়ে দিতে লাগলাম | খিচুড়ি রান্নার সময় একটু খেয়াল রাখলে খুব ই ভালো হয় .....আর খেয়াল রাখতে ও হয় |

বাড়ির ভেতর থেকে কেমন যেনো এক উল্লাস ধ্বনি ভেসে আসছে .....!! বাঃ ! বাঃ !! কি অপূর্ব গন্ধ !! চারিদিক যে গন্ধে মো মো করছে !! আর থাকতে পারছি না ! ক্ষিধে পেয়ে যাচ্ছে যে !! আহা হা হা রান্নার কি সুগন্ধ !! জিভে জল এসেই যাচ্ছে ....আর তো পারা যাচ্ছে না ....আর তো পারা যাচ্ছে না .........বাড়ির সবাই নানা আওয়াজ দিতে শুরু করেই দিয়েছে ......তবে সত্যি !! সুন্দর গন্ধে মন একেবারে ভরে যাচ্ছে | দারুন .....দারুন ...দা..........রুন...........................................

এদিকে মনে হচ্ছে খিচুড়ি হয়ে এসেছে | সব কিছু দেখে নিলাম | মনে হচ্ছে এক্কেবারে ঠিকঠাক | একটু চেখে নিলাম | স্বাদ তো বেশ টেস্টি টেস্টি ই মনে হচ্ছে | খিচুড়ির বাটিতে দিয়ে দিলাম ৩ চামচ মতো ঘি | একবার হালকা হাতে নেড়ে , রান্না বন্ধ করলাম | একটা ঢাকা দিয়ে , খিচুড়ির পাত্র সমেত খাবার টেবিলে পৌঁছে গেলাম | এর মাঝে কিন্তু জুৎ করে ইলিশমাছগুলো ও ভেজে ফেলেছি (One Pot Khichuri) | রান্না করে ফেলেছি অল্প আলু ফুলকপির ডালনাও |

অবশেষে , বৃষ্টিভেজা দিনে , বৃষ্টির আমেজ নিয়ে লাঞ্চ টেবিলে আমরা বাড়ির সবাই | উপস্থিত , অসাধারণ টেষ্টের গরম গরম '' চাল - ডালে - বাটি - খিচুড়ি '' আর চটকা স্বাদের গরমাগরম ইলিশমাছ ভাজা , আর একটু মুখরোচক ফুলকপির ডালনা | কি আনন্দ নিয়ে যে , সবাই খাওয়া শুরু করলাম , মজিয়ে খাওয়ার স্বাদ উপভোগ করলাম আর অনেক অনেক তৃপ্তি অনেক অনেক আনন্দের রেশ নিয়ে খাওয়া শেষ করলাম , সেটা বোধহয় সবারই , মানে আপনাদের সবারই এতক্ষনে বোধগম্য তো হয়েই গেছে ....

ভালো খান | ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন | আনন্দে ......অনেক অনেক আনন্দে থাকুন |