টেস্টি - টেস্টি - কুমড়োর - পাতা - ভাজা (Kumro Pata Bhaja)

আজকের আমাদের বাজারের থলি , আমাদের প্রিয় রান্নাঘরটিতে বয়ে এনেছে , অন্যান্য সব কিছুর সঙ্গে , খানিকটা কুমড়ো গাছের ডাটা আর পাতা | কুমড়া গাছের ডাটা - পাতা এক দারুন টেস্টি টেস্টি সবজি আর উপকারী তো বটেই | খাদ্যগুণে ভরপুর | এই সবজি দিয়ে আমরা নানা রকম মুখরোচক মেনু তৈরি করি আর খুব উপভোগ করে সেগুলো জমিয়ে জমিয়ে খাই |

ভাবলাম আজ কুমড়োর ডাটা , পোস্ত দিয়ে রাঁধবো | হঠাৎ ই আমার চোখ গিয়ে পড়লো , কুমড়ো ডাটার সঙ্গে কুমড়ো পাতা গুলোর দিকে | বেশ কচি কচি বড়ো বড়ো আর সবুজে ভরপুর | মনে মনে বললাম ডাটা দিয়ে পোস্ত তো রাঁধবোই , তবে পাতাগুলো দিয়ে মজাদার টেস্টি টেস্টি একটা মেনু তৈরি তো করতেই পারি | '' টেস্টি - টেস্টি - কুমড়ো - পাতা - ভাজা '' | দারুন লাগবে !! কুমড়োর পাতা খুবই টেস্টি হয় , আর বেশ খসখসে হয় বলে , কুমড়ো পাতা দিয়ে , যে কোনো মজাদার ফ্রাই তৈরি ও করা যায় |

লাঞ্চের সব রান্না তৈরি , বাকি শুধু , ''টেস্টি - টেস্টি - কুমড়োর - পাতা - ভাজা '' (Kumro Pata Bhaja)| গরম ভাতের পাত জমিয়ে তুলতে অসাধারণ আর খুব টেস্টি টেস্টি একটি মেনু | তবে এই রান্নাটির , উপকরণ কিন্তু খুবই কম , সহজে হাতের কাছে পাওয়াও যায় আর সেগুলো হলো .....

উপকরণ :-

• কুমড়োর পাতা - ১১ - ১২ টা

• পোস্ত - ১০০ গ্রাম , জলে ভিজিয়ে রাখা

• কাঁচালঙ্কা - ৫-৬টা মতো , তবে ঝাল নিজের নিজের পছন্দমতো

• বেসন - ৩-৪ চামচ

• কর্ন - ফ্লাওয়ার - ২-৩ চামচ

• লাল লংকার গুঁড়ো - ১ চা চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

কুমড়োর পাতাগুলো প্রথমেই ভালো করে জলে বার বার ধুয়ে নিয়ে , জল ঝরিয়ে রেখেছি | আর পোস্ত ও জলে ভিজিয়ে রেখেছি | এখন ভেজা পোস্ত নিয়ে নিলাম মিক্সিতে | মিক্সির মধ্যে দিয়ে দিলাম ৫টি কাঁচালঙ্কা , প্রয়োজনমতো নুন , আর প্রয়োজনমতো চিনি | একদম মিহি করে বেটে রাখলাম | এখন প্রতিটি পাতার মধ্যে কিছুটা করে পোস্তবাটা দিয়ে , পাতা মুড়ে মুড়ে , বড়ার আকারে গড়ে রাখলাম |

এইবার বেসন একটা পাত্রে নিয়ে , তার মধ্যে অল্প নুন , অল্প চিনি আর অল্প লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলাম | দিলাম অল্প জল | বেসন ফেটিয়ে নিতে লাগলাম | ফেটানো হয়ে যেতে , ব্যাটারের মধ্যে দিলাম ২ চামচ মতো কর্ন - ফ্লাওয়ার ....... টেস্টি টেস্টি কুমড়োর পাতাকে একটু মুচমুচে করার জন্য | আবার ব্যাটার , সমস্ত কিছু নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে রাখলাম | এর মধ্যে কিন্তু সব কিছু একটু করে চেখে রেখেছি | তাক ঠিকঠাক রাখতে হবে তো !!

গ্যাসে একটা ফ্রাই - প্যান চাপিয়ে দিলাম | প্যানে প্রয়োজনমতো তেল ছড়িয়ে দিলাম | তেল গরম হলে , আঁচ কমিয়ে , বড়ার আকারে গড়া কুমড়ো - পাতা গুলো প্যানে বসিয়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে বড়ার আকারে থাকা পাতাগুলো এপিঠ - ওপিঠ অল্প মুচমুচ করে ভেজে নিলাম | এইবার আঁচ কমিয়ে বড়ার আকারে ভাজা পাতাগুলোর উপরে ব্রাশ দিয়ে অল্প অল্প বেসনের ব্যাটার একপিঠে লাগিয়ে দিলাম |

বড়া উল্টে একটা দিক কড়া করে ভেজে নিয়ে , উল্টো দিকেও ব্রাশ দিয়ে অল্প ব্যাটার লাগিয়ে দিলাম | আবার উল্টেপাল্টে নিয়ে বড়ার আকারে কুমড়ো পাতা মুচমুচ করে ভেজে তুললাম | একে একে সব পাতা ভেজে নিলাম | তৈরি হয়ে গেলো '' টেস্টি - টেস্টি - কুমড়োর - পাতা - ভাজা'' | আর এই ভাজা পাতা থেকে চারিদিকে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করেছে , এক সুন্দর ঘ্রান ! এই গন্ধেই তো মন ভরে যাচ্ছে , আর ভেবেই চলেছে ভেবেই চলেছে...ঘ্রানেন অর্ধভোজনম !!! ঘ্রানেন অর্ধভোজনম !!!

খুব মজা করে , আনন্দ করে , জমিয়ে সারলাম , আমরা আমাদের আজকের লাঞ্চ | খাওয়ার তৃপ্তিতে আমরা সবাই উচ্ছ্বসিত | তবে আমার কাছে সবার একটাই ইচ্ছে , মাঝে মাঝে ভাতের পাতে ''টেস্টি -টেস্টি - কুমড়োর - পাতা - ভাজার '' মেনুটা থাকলে ...ভালোই হয় ....খুবই ভালো হয় ....(Kumro Pata Bhaja) ........আমার ও তো সেই একই ইচ্ছে ...শুধু যেন ওদের বলার অপেক্ষা .....

ভালো খান | ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন | আনন্দে থাকুন |