তালের - রেসিপি ( তালের - লাড্ডু ; তালের - পায়েস ) (Taler Recipe)

'' জন্মাষ্টমী '' !!! ঘরে ঘরে উৎসব ! আমার উৎসব ! তোমার উৎসব ! সবার উৎসব !'' শ্রী শ্রী কৃষ্ণ ঠাকুর '', আমাদের প্রাণের ঠাকুর , মনের ঠাকুর , প্রতি ঘরের ঠাকুর | তাই তেনার জন্মদিন মানেই তো আমাদের সবার ই প্রিয় আর প্রাণভরা আনন্দের একটি দিন | আর এই আনন্দের জন্ম দিনে , আমরা সবাই করি ঠাকুরের আরাধনা | ঠাকুরের কাছে পৌঁছে দিই , ঠাকুরেরই পছন্দের নানা নানা রকমের ভোগ | ক্ষীর , মাখন তো আছেই , তবে , বিশেষ ভাবে থাকে , তালের তৈরি নানা সুস্বাদু মেনু |

জন্মাষ্টমীর উৎসব আমার বাড়িতেও হয়েছে | তবে আমার বাড়ির খুব কাছেই আমার বোনের বাড়ি | তার বাড়িতেও বেশ জাঁক করেই পুজোর অনুষ্ঠান হয়েছে | বোনের আবদার ,পুজোতে , আমাকে তার সঙ্গে থাকতেই হবে | তাই খুব সকাল সকাল ঘুম থেকে উঠে , গরম গরম তালের বড়া ভেজে , ঠাকুরের পায়ে নিবেদন করে , আমার বাড়ির পুজো সেরে নিয়ে , বোনের বাড়ির দিকে এগিয়ে চললাম |

সেই বাড়ির ও পুজোর সাজগোজ সবই সারা | এখন তৈরি হবে , তালের - পায়েস আর তালের - লাড্ডু | আমি এই কাজটায় বোনের পাশে রয়েছি | দুজনে হাতে হাত মিলিয়ে তৈরি করে নেবো , তালের পায়ের আর তালের লাড্ডু | কাজ শুরু করে দিলাম | একটা বেশ বড়ো তাল | তালটাকে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে , তালের খোসা ছাড়িয়ে নিলাম | তালের আঁটিগুলো আলাদা আলাদা করে নিয়ে , আঁটিগুলো থেকে রস বের করে নিলাম | তিনটে বড়ো বড়ো আঁটি | অনেকটাই তালের রস বের হয়েছে | এবার একে একে তৈরি হবে '' তালের - পায়েস '' আর '' তালের - লাড্ডু '' (Taler Recipe) |

উপকরণ :-

• তাল - একটা বেশ বড়ো সাইজের , খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে , আঁটিগুলো থেকে রস বের করে রাখা

• নারকেল - একটা মাঝারি সাইজের , নারকেল ভেঙে নিয়ে , কুড়িয়ে রাখা

• কিসমিস - ৫০ গ্রামের মতো , পায়েসে দেওয়ার জন্য

• দুধ - ১.৫ লিটার , পায়েসের জন্য

• মিল্ক মেইড - ৬০০ গ্রাম , কিছুটা পায়েসে , কিছুটা লাড্ডুতে

• গুঁড়ো দুধ - ২০০ গ্রামের মতো , লাড্ডু তৈরিতে লাগবে

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• কাজু - কয়েকটা

• গোবিন্দভোগ চাল - ১০০ - ১৫০ গ্রামের মতো

• ঘি - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

প্রথমেই তৈরি হবে পায়েস | দুধ গ্যাসে চাপিয়ে , দুধ খানিকটা ঘন হতে দিলাম | এরপর ধুয়ে রাখা গোবিন্দভোগ চাল দুধের মধ্যে ছেড়ে দিলাম | দুধ কিছুটা ঘন ঘন আর চাল অল্প অল্প নরম হয়ে আসতেই , দুধের মধ্যে ছেড়ে দিলাম , ধুয়ে রাখা কিসমিসের টুকরোগুলো আর ২০০ গ্রামের মতো মিল্ক মেইড | আবার কিছুক্ষন পায়েস হতে দিলাম | দিয়ে দিলাম প্রয়োজন ভেবে চিনি | আবার একটু হতে দেওয়া | আহা আহা সুন্দর !!...যেন এক পুজো পুজো গন্ধেই চারিদিক ভরে উঠেছে | মন ভালো করা এক সুগন্ধ !!

পায়েস একদম হওয়ার মুখে | এবার পায়েসের মধ্যে দিয়ে দিলাম , আন্দাজ করে বেশ কয়েক চামচ , মানে প্রায় ৮ - ১০ চামচের মতো তালের রস | কম আঁচে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া | দুধ আর তালের রসে মাখামাখি পায়েসের গন্ধে , চারিদিকে যেন মুঠো মুঠো ভালোবাসা ছড়িয়ে পড়তে লাগলো | কৃষ্ণ - পুজোর আমেজে ভরা এক সুন্দর পরিবেশ |

নাঃ !! এইবার মনে তো হচ্ছে তালের - পায়েস হয়েই গেছে | গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | পায়েস ঠাকুরের পুজোর জন্য রাখা পাত্রে ঢেলে নিয়ে , পায়েসের উপরে ছড়িয়ে দিলাম কয়েকটা কিসমিস, আর ........... আমাদের তৈরি , শ্রী কৃষ্ণের পছন্দের '' তালের - পায়েস '' , ঠাকুরের, মানে তেনার সামনেই রেখে এলাম | এইবার দুই বোনে মিলে , চট জলদি তৈরি করে ফেলবো তালের লাড্ডুগুলো |

পায়েসে তালের রস দেওয়ার পর , পাত্রের মধ্যে যে বাকি রসটুকু রয়েছে , এখন তার মধ্যে দিয়ে দিলাম ৪০০ গ্রামের মতো মিল্ক মেইড | ২০০ গ্রামের মতো গুঁড়ো দুধ | ২৫০ গ্রামের মতো লিকুইড দুধ, কুড়িয়ে রাখা নারকেল আর প্রয়োজন মতো চিনি | সব ভালো করে মিশিয়ে নিলাম | এইবার গ্যাসে বসিয়ে দিলাম , ঠাকুরের ভোগ রান্নার একটা কড়াই | আঁচ কমিয়ে নিয়ে , কড়াইয়ের মধ্যে ঢেলে দিলাম , পাত্রের মধ্যে তৈরি করে রাখা তালের মিশ্রণটা |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কড়াইয়ের সমস্ত উপকরণ সমানে নেড়ে যেতে লাগলাম | ধীরে ধীরে তালের রস ঘন হতে লাগলো , আর চারিদিকে ছড়িয়ে যেতে লাগলো , মনমাতানো তালের ঘ্রান | সমস্ত বাড়িটাতে পুজোর এক সুন্দর পরিবেশ তৈরি হয়ে গেছে | মন যেন বলছে , কখন হবে পুজো ! কখন হবে পুজো ! আমাদের মনের ঠাকুর - প্রাণের ঠাকুরের পুজো !! কখন করবো , '' যশোদা মায়ের নন্দলালকে '', আমাদের তৈরি ভোগ নিবেদন !!! আনন্দে খুশিতে সবার মন যেন মাতোয়ারা !!!

এদিকে কম আঁচে তালের রস তো নেড়েই চলেছি | নাঃ , মনে হচ্ছে তালের রসে পাক ধরে আসছে | আর একটু নাড়াচাড়া করতে করতেই তালের রসে লাড্ডু তৈরির পাক এসেই গেলো | লাড্ডু তৈরি করতে , তালের রস তৈরি | কড়াই গ্যাস থেকে নামিয়ে নিয়ে , পাক দেওয়া তালের মিশ্রণ , একটা থালায় ছড়িয়ে দিলাম | হাতে ঘিয়ের ছোঁয়া দিয়ে , দুই বোনে মিলে চটপট চটপট তৈরি করে ফেললাম , তালের অপূর্ব লাড্ডুগুলো | দেখতে অসাধারণ লাগছে !! তবে একটা কথা কিন্তু ঠিক যে , লাড্ডু তৈরির জন্য , পাক টা , আমরা এক্কেবারে ঠিকঠাক করেছি | পাক ঠিকঠাক হলেই , লাড্ডু ও খুবই ভালো হবে (Taler Recipe) |

আমাদের দুইবোনের মন খুশিতে একেবারে ডগমগ ডগমগ !! ঠাকুরের থালাতে প্রতিটা তালের লাড্ডুতে একটা করে কাজু দিয়ে , সুন্দর করে সাজিয়ে , আবার পৌঁছে দিলাম , আমাদের প্রাণের ঠাকুর , মনের ঠাকুর ..'' শ্রী শ্রী কৃষ্ণের '' পায়ের কাছে | আমাদের নিবেদন করা , আমাদের ই তৈরি , '' তালের - পায়েস '' আর '' তালের - লাড্ডু '' | কি এক দারুন ভালো লাগার অনুভূতিতে মন ছুঁয়ে ছুঁয়ে যাচ্ছিলো , তবে সব অনুভূতি তো ভাষায় প্রকাশ করা যাবে না | তাই মনেরটা মনেই থাকুক || এবার অনেক আনন্দ সঙ্গে নিয়ে , সবাই মিলে পুজোর অনুষ্ঠানে যোগ দিলাম |

সুন্দর পুজো হলো ! সবার মন আনন্দে ,শান্তিতে আর খুশিতে ভরে উঠলো | মন যেন বলছে , আমরা সার্থক , আমাদের জীবন সার্থক | পুজো ও হলো আর , ........আর পেট পুজো ও হলো | খুব আনন্দ করে প্রসাদ বিতরণ ও হলো আর প্রসাদ খাওয়া ও সারা হলো |

তালের পায়েস আর তালের - লাড্ডুর অমৃত স্বাদে , সবার মন প্রাণ এক আশ্চর্য্য তৃপ্তিতে ভরে উঠলো | আর সেই আভাসে আমাদের চারিদিকটা একেবারে ভরা ভরা | ছড়িয়ে রয়েছে অনেক অনেক,,,,,,.খুশি ..খুশি আর খুশি ..........

আর এদিকে আমার মন তো গুন্ গুন্ করেই চলেছে ..... গুন্ গুন্ করেই চলেছে .....জয় শ্রীকৃষ্ণ !!! জয় যশোদা নন্দন !!! জয় নন্দলালা !!!

খুশিতে থাকুন | আনন্দে থাকুন | ভালো থাকুন | সবাই অবশ্যই সুস্থ থাকুন |