তালের - বড়া (Taler Bora)

'' জন্মাষ্টমী '' !!! জগৎ সংসারের সৃষ্টিকর্তা ....শ্রী শ্রী কৃষ্ণের জন্মদিন !! মহাউৎসব !! ঘরে ঘরে উৎসব ! সবার মনের - প্রাণের উৎসব ! আকাশে - বাতাসে , ধরণীর .................ধূলি - কণায় - কণায় উৎসব !! আনন্দের উৎসব | এই উৎসবে , ঘরে ঘরে তৈরি হয় , শ্রী কৃষ্ণের পছন্দের নানান ধরণের ভোগ | ক্ষীর , নাড়ু , পায়েস আর ....আর শ্রীকৃষ্ণের স্পেশাল প্রিয় ,তালের তৈরি নানা রকমের মিষ্টান্ন .....তালের লুচি , তালের বড়া , তালক্ষীর , তালের লাড্ডু , তালের পায়েস ..... ঠাকুরের ভীষণ ভীষণ ভালোলাগার , ভালোবাসার , আর ভীষণ ভীষণই প্রিয় সব মেনু |

আমি ও আমার বাড়িতে জন্মাষ্টমীর উৎসব করেছি | ঠাকুরকে দিয়েছি তালের বড়ার ভোগ | জন্মাষ্টমীর দিন ...সকাল সকাল ঘুম থেকে উঠে স্নান সেরে , প্রথমেই কৃষ্ণ ঠাকুর কে , সুন্দর করে সাজিয়ে ফেলি | সেরে ফেলি পুজোর জোগাড় - নানা সাজ - সজ্জা | খুব আনন্দ হচ্ছিলো , খুব ভালো লাগছিলো | এরপর ই রান্নাঘরে ঢুকে পড়ি , তালের বড়া তৈরি করতে | আজকের আমার পুজোর , প্রধান প্রসাদ ''তালের - বড়া '' (Taler Bora) |

উপকরণ :-

• তাল - ১টা , বড়ো সাইজের , প্রথমে তালটার খোসা ছাড়িয়ে তালের আঁটি গুলো বার করে নিয়ে , ধীরে ধীরে , হাত দিয়ে মেখে মেখে , জালি ঝাঁঝরি দিয়ে , আঁটিগুলো থেকে তালের রস বার করে রাখলাম

• আটা - প্রয়োজনমতো

• গুঁড়ো দুধ - ২০০-৩০০ গ্রাম

• মিল্ক মেইড - ২০০ গ্রাম

• নারকেল - মাঝারি সাইজের ১টা , কুড়িয়ে রাখা

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সাদা তেল - বড়া ভাজার জন্য , অবশ্যই প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

তালের বড়া তো ভাজবো , কিন্তু সবার প্রথমেই তৈরি করে ফেলতে হবে , নানা উপকরণ দিয়ে তালের ব্যাটারটা | তাই যে পাত্রের মধ্যে তালের রসটা রেখেছিলাম , সেই পাত্রের মধ্যে প্রথমে দিয়ে দিলাম , গুঁড়ো - দুধ , মিল্ক -মেইড , আর অল্প চিনি | ভালো করে হাত দিয়ে মিশিয়ে নিতে লাগলাম | সমস্ত ভালো করে মিশে গেছে মনে হতেই , পাত্রের গোলার মধ্যে ধীরে ধীরে মেশাতে লাগলাম আটা | অল্প অল্প আটা দিচ্ছিলাম আর ভালো করে মিশিয়ে নিচ্ছিলাম |

যে মুহূর্তে মনে হলো তালের মিশ্রণটা , বড়া ভাজার জন্য একদম ঠিক ঠাক হয়ে গেছে , তখনি মিশ্রনটার মধ্যে দিয়ে দিলাম , কুড়িয়ে রাখা নারকেল | ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে , আরো একটু চিনি দিয়ে দিলাম | আগে তো অল্প চিনি দিয়েই ছিলাম | এখন এই চিনি সমেত বড়া গুলো ভেজে তুলবো | তাতে অল্প অল্প চিনির দানা সমেত তালের বড়াগুলো একটু স্পেশাল স্বাদের হয়ে উঠবে |

মিশ্রণ তৈরি হয়ে যেতেই , গ্যাসে কড়াই বসিয়ে , প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল খুব ভালো করে গরম হতে দিলাম |

তেল ঠিকমতো গরম হয়ে গেছে মনে হতেই আঁচ কমিয়ে দিলাম , আর মিশ্রণ থেকে , হাত দিয়ে , ছোট ছোট বড়ার আকারে গড়ে গড়ে কড়াইতে ধীরে ধীরে ছেড়ে দিতে লাগলাম | দরকার মতো ছাড়া হয়ে গেছে মনে হতেই , আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে বড়াগুলো মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখলাম | আবার কড়াইতে ছেড়ে দিলাম , কয়েকটা বড়ার আকারে | আবার শুরু করলাম , আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভাজাভাজি | আবার তৈরি করে ভেজে ফেললাম , আরো কয়েকটা মুচমুচে তালের বড়া | এইভাবে , একসময়ে সমস্ত তালের বড়া , ভেজেও ফেললাম | তৈরি , শ্রীকৃষ্ণের প্রিয় , আমার তৈরি '' তালের - বড়া '' | আজকের পুজোর প্রধান প্রসাদ (Taler Bora) |

থালা সাজিয়ে '' তালের - বড়া " শ্রী কৃষ্ণের পায়ে অর্পণ করলাম | সুন্দর করে মন ভরে পুজো করলাম | একে একে বাড়ির সবাই শ্রীকৃষ্ণের পায়ে ফুল দিয়ে সাজিয়ে দিলো | আমাদের সবার আনন্দে , আমাদের বাড়ির পুজো ...উৎসবের সুন্দর মেজাজে ভরে উঠলো |

পুজো শেষে সবাই পেলো প্রসাদ ... '' তালের - বড়া '' | প্রণাম করে , প্রসাদ মুখে দিয়েই সব্বাই তো আনন্দে খুশিতে হল্লা - গুল্লা শুরু করে দিলো | '' বাঃ ! বাঃ ! দারুন ! দারুন হয়েছে তো !! '' এ বলে , আরো কয়েকটা দাও , তো ও বলে আরো কয়েকটা দাও না .......| পুজোর আনন্দের ছোঁওয়া চারিদিকে ছড়িয়ে ছড়িয়ে পড়ছিলো ....আমরা সবাই খুশি ....

খুশি থাকুন | ভালো থাকুন | আনন্দে থাকুন | আর সম্পূর্ণ সুস্থ থাকুন |