ওল - চিংড়ি (Ol - Chingri)

সেই স........কাল থেকেই মুষলধারে বৃষ্টি হয়েই চলেছে | ........বর্ষাকাল ! বৃষ্টি তো হবেই ! আজ দিন কয়েকই বৃষ্টি ভেজা ভেজা ওয়েদার | তবে আজকে বৃষ্টির পরিমানটা যেন একটু বেশিই | আসলে , বেশি বৃষ্টি কিন্তু কাল রাত থেকেই শুরু হয়ে গিয়েছে | যাহোক এই ভীষণ বৃষ্টিতে বাজার ও ঠিকমতো বসবে কি ? কি জানি ! ভাবতে লাগলাম ............

বাড়িতে তো আলু , পেঁয়াজ , টমেটো , রসুন , আদা , কাঁচালঙ্কা , তরকারির ঝুড়িতে আনাই রয়েছে | রয়েছে , দিন দুয়েক আগে আনা ৫০০ গ্রামের মতো ওল | আর ডিপ ফ্রিজে রাখা রয়েছে , কালকের আনা ৩০০ গ্রাম ছোট চিংড়ি আর খানিকটা ছোট ছোট চ্যালা মাছ | বাজার যেতে না পারলেও , মনে তো হচ্ছে ...আজকের দুপুরের মুখরোচক মেনু .........তৈরি করেই ফেলবো |

ভেবে ফেলেছি দুপুরে রাঁধবো গরম গরম ভাতের সঙ্গে চ্যালা মাছের বাটি চচ্চড়ি আর খুব খুব মুখরোচক করে ওল - চিংড়ি | ওল - চিংড়ি দারুন মুখরোচক এক মেনু | এই একটি পদ পাতে থাকলে , মনে হয় না অন্য কিছু লাগে | বলতে গেলে , অসাধারণ স্বাদে ভরপুর ....অসাধারণ একটি পদ | আমার তো মন বলছে ....এই বৃষ্টি - ভেজা দিনে ও আমাদের দুপুরের ভোজটি কিন্তু খুবই টেস্টি টেস্টি আর মজাদার হবে (Ol - Chingri) !!

সকালের প্রাতঃ রাশটাও আমরা সবাই মিলে খুব জমিয়েই সারলাম | বৃষ্টির কারণে আজ আমরা সবাই বাড়িতে | তাই দুপুরে খাবার টেবিলে ও থাকবো আজ আমরা সব্বাই !! যাহোক দুপুরের মেনু তৈরির জন্য আবার পৌঁছে গেলাম প্রিয় রান্নাঘরটিতে | চ্যালা মাছের বাটি চচ্চড়ি প্রথমেই চাপিয়ে দিলাম | হোক , ধীরে ধীরে হোক | এবার প্রস্তুতি নেবো মজাদার ওল - চিংড়ি রান্নার | এই মেনুটাই তো আজকের দুপুরে , আমাদের স্পেশাল মেনু | স্পেশাল চটকদার স্বাদের ওল - চিংড়ি !!

উপকরণ :-

• ওল - ৫০০ গ্রাম , হালকা করে খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ,ডুমো ডুমো করে কাটা

• আলু - ৩টে মাঝারি সাইজের , খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে , ডুমো ডুমো করে কেটে জলে ভেজানো

• আদা - ইঞ্চি দেড়েক , খোসা ছাড়িয়ে , টুকরো টুকরো করে কেটে রাখা

• রসুন - ৮-৯টা খোসা ছাড়িয়ে রাখা

• কাঁচালঙ্কা - ৮-৯টা

• গোটাজীরে - ১ চা চামচ

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ৫টি , একটু করে ফাটানো

• হলুদগুঁড়ো - ২-৩ চা চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ৩ চামচ বা ৪ চামচ

• ধনেগুঁড়ো - ১ চামচ থেকে ১.৫ চা চামচ

• লাল লঙ্কারগুঁড়ো - ১ চামচ বা ২ চা চামচ

• গরম মশলার গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

• ঘি - ২-৩ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে ঢুকেই চিংড়িমাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন আর হলুদ মাখিয়ে নিলাম | এইবার ওলের টুকরোগুলো হালকা করে ছাড়িয়ে নিয়ে , ডুমো ডুমো করে কেটে নিয়ে , জলে ধুয়ে , একটা কড়াইতে খানিকটা জলের মধ্যে ভিজিয়ে নিয়ে , বেশি আঁচে গ্যাসে চাপিয়ে দিলাম | একটু ভাপিয়ে নিচ্ছি | ওলের কস - কস ভাবটা কেটে যাবে | এখন ৩টে মাঝারি সাইজের আলু ও খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে নিয়ে জলে ভিজিয়ে দিলাম | কয়েক কোয়া রসুন ছাড়িয়ে রাখলাম | ছাড়িয়ে রাখলাম অল্প খানিকটা আদা | আর নিলাম কয়েকটা কাঁচালঙ্কা | জোগাড় করে রাখলাম রান্নার বাকি মশলাগুলো |

ইতিমধ্যে চ্যালা মাছের বাটি চচ্চড়ি হয়ে গেছে | রান্না তুলে রাখলাম | .......শুরু করতে চলেছি .... আমাদের খুব প্রিয় আর টেস্টি টেস্টি ওল- চিংড়ি রান্না | ওল গরম জলে খানিকটা ভাপিয়ে নিয়েছি | গ্যাস বন্ধ করে , ভাপানো ওলের টুকরো গুলো জল ঝরিয়ে কড়াই থেকে তুলে নিলাম | রসুনের কোয়াগুলো , আদার টুকরোগুলো আর কাঁচালংকাগুলো মিক্সিতে নিয়ে মিহি করে বেটে নিলাম | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে , প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল দিলাম | বেশি আঁচে তেল গরম হয়ে উঠলেই , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিলাম , ৫টি একটু করে ফাটানো গোটা শুকনোলঙ্কা আর ১ চামচ গোটা জিরে | একটু নেড়েচেড়ে দিলাম |

ফোরণের সুন্দর গন্ধ বের হতেই , আঁচ বাড়িয়ে কড়াইয়ের মধ্যে দিলাম , জলে ধোওয়া , জল ঝরানো আলুর টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে , নেড়ে নেড়ে ভাজতে লাগলাম | আলুর টুকরোগুলোতে ভাজার একটু রং লেগে আসতেই , কড়াইতে দিয়ে দিলাম , অল্প ভাপানো ওলের টুকরোগুলো | আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে শুরু হলো আলু আর ওলের টুকরোগুলোর নাড়াচাড়া | আলু আর ওল ভাজা ভাজা হয়ে এসেছে মনে হতেই , কড়াইতে দিলাম , মিক্সিতে বেটে রাখা , আদা - রসুন - আর কাঁচালংকার পেস্ট টা |

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত নাড়তে লাগলাম | আদা রসুনের কাঁচা কাঁচা গন্ধ চলে গেছে মনে হতেই , কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিলাম , নুন - হলুদ মাখানো , ছোট ছোট চিংড়ি মাছগুলো | কয়েকবার নেড়ে নিয়েই আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিলাম ২ চামচ মতো হলুদগুঁড়ো | আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে বার কয়েক নেড়ে নিয়ে , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিলাম , প্রয়োজনমতো জিরেগুঁড়ো , অল্প ধনেগুঁড়ো , প্রয়োজনমতো লাল লঙ্কারগুঁড়ো , প্রয়োজনমতো চিনি , প্রয়োজনমতো নুন |

এবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কড়াইয়ের সমস্ত উপকরণ খুব ভালো করে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিলাম | দিলাম ১ - ১.৫ চামচ মতো ঘি | আবার একটু নাড়াচাড়া | মশলা কষার অপূর্ব গন্ধে চারিদিক একেবারে ভরে উঠেছে | রান্না কষা হয়ে গিয়েছে মনে হতেই , কড়াইতে দিয়ে দিলাম , রসার পরিমান ভেবে , প্রয়োজনমতো কুসুম কুসুম গরম জল | বেশি আঁচে রান্না টগবগ টগবগ করে ফুটতে শুরু করলো | আহ হা হা রান্নার গন্ধেই যে জিভে জল !! | আঁচ কমিয়ে রান্না খানিকক্ষণ মজতে দিলাম |

রান্না হয়ে এসেছে মনে হতেই , ঢাকা খুলে রান্না একটু চেখে নিলাম | বাঃ ! বাঃ ! বাঃ ! কি অপূর্বই না হয়েছে ! খুব তাক তাক টেস্টি টেস্টি হয়েছে | গরম ভাতে এই মেনু দিয়ে খাওয়া শুরু করলে , মনে তো হয়না আর কিছু মনে ধরবে | দিলাম আরো একটু ঘি আর ১/২ চামচ গরম মশলার গুঁড়ো | বেশি আঁচে রসার পরিমান ঠিক করে নিয়ে , গ্যাস করলাম বন্ধ | তৈরি করে ফেললাম টেস্টি টেস্টি মজাদার ওল - চিংড়ি (Ol - Chingri)| এদিকে আমাদের লাঞ্চ টাইম ও তো হয়েই এলো |

অগত্যা , সব কিছু গুছিয়ে নিয়ে চলেও এসেছি খাবার টেবিলে | লোভনীয় খাবার গন্ধ সঙ্গে নিয়ে আর খুশি খুশি মন নিয়ে সবাই শুরু করেছি দুপুরের খাওয়া দাওয়া | খাবার মুখে তুলতেই , তৃপ্তির আবেশে মন যেনো ভরেই গেলো | কারো মুখে কোনো কথা সরছে না | শুধুই হয়ে চলেছে খাবার আনন্দের এক নিঃ শব্দ অনুভূতি .......................

ভালো থাকুন | ভালো খান | সুস্থ থাকুন | অনেক অনেক আনন্দে থাকুন |