ধনিয়া -সর্ষে- কাতলা

শীতকালে কিন্তু প্রতিটি রান্নাঘরই আলো করে থাকে সবুজে ভরা ধনেপাতা | আমরা সবাই ধনেপাতা খাবার টেবিলে,খাওয়ার বিভিন্ন মেনুতে খুবই পছন্দ করি ,খুবই ভালোবাসি | কিন্তু শীতকালে সবুজ সবুজ ,কচি কচি ধনেপাতার যেন এক আলাদা স্বাদ ,আলাদা গন্ধ | স্বাদে গন্ধে ভালোলাগার যেন শেষই থাকে না | বাজারের থলিতে সবুজ আর কচি কচি ধনেপাতাগুলো দেখে মন একেবারে আনন্দে ভরে উঠেছিল | ভেবেই নিলাম আজ আমিষ, নিরামিষ সব মেনুতে ধনেপাতা রাখবোই |

আমিষে রেখেছি ৬ টি কেটে আঁশ ছাড়ানো কাতলা মাছের পিস | ভেবে রেখেছিলাম সর্ষে ঝাল রাঁধবো |

হঠাৎ মনে হলো সর্ষে ঝালের মধ্যে যদি ধানেপাতা বাটা দিই, অতুলনীয় সর্ষে ঝালের স্বাদ ,আরো অতুলনীয় হয়ে উঠবে |ভাবনাটা খুব ভালো লেগেই গেলো | আর দেরি করবো না বাবা ....রান্না শুরু করেই দি |

উপকরণ :-

• কাতলা মাছ - ৬ পিস ( ৭৫০ গ্রাম )

• সাদা সর্ষে বাটা - ৩-৪ চামচ

• ধনেপাতা বাটা - ৩-৪ চামচ

• কঁচালংকা বাটা -২-৩ চামচ ,গোটা -৩-৪ টি ( ফাটানো )

• হলুদ - ২-৩ চামচ

• পাঁচফোড়ন - ১/২ থেকে ১ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - কয়েকদানা ( স্বাদের জন্য )

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

কাতলা মাছের পিস গুলো ভালো করে জলে বার বার ধুয়ে নিয়ে নুন আর হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | একটা পাত্রে সর্ষে বাটা ,ধনেপাতা বাটা ,কাঁচালঙ্কা বাটা একসঙ্গে মিশিয়ে নিলাম | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিলাম মাছ ভাজার মতো তেল | তেল গরম হলে মাছের পিস গুলো ভালো করে ভেজে তুলে রাখলাম |

এবার এই কড়াইতেই প্রয়োজনমতো আর একটু তেল দিলাম , দিলাম পাঁচফোড়ন আর সর্ষে,

ধনেপাতা,কাঁচালঙ্কা বাটার মিশ্রণ | আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে নিয়ে দিলাম হলুদ,নুন আর চিনি |আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত উপকরণ নাড়াচাড়া করে নিয়ে দিলাম ,রসার পরিমান ভেবে নিয়ে জল |

রসা ভালোভাবে ফুটে উঠলেই ,ভাজা মাছগুলো ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিলাম আর দিলাম ফাটানো কাঁচালংকাগুলো | বেশি আঁচে রসা কিছুক্ষন ফোটার পর রসা ঘন ঘন আর বেশ মাখো মাখো হয়ে গেলেই ,রান্নার স্বাদটা চেখে নিলাম | রান্না তাক- তাক হয়ে গেছে মনে হতেই গ্যাস বন্ধ করলাম |

দুপুরে খাওয়ার টেবিলে সবার একই কথা ,মাছ খেয়ে মুখ স্বাদে ভরে গেলো | ধনেপাতা বাটায় সর্ষে কাতলা স্বাদগুণে যে কি ভীষণ ভালো হয়েছে ,খাওয়ার পাতে বসেই বুঝতে পারলাম | মন খুশিতে ভরে গেলো | রান্না করুন -রান্না করুন ,খেয়ে দেখুন সত্যিই কি অসাধারণ আর টেস্টি টেস্টি |আপনারা সব্বাই খুব ভালো থাকুন ,সুস্থ থাকুন ,আনন্দে থাকুন |