এঁচোড়ের - কালিয়া

এঁচোড় - প্রধানত গ্রীষ্মকালীন এক সবজি | আমরা অনেকেই আছি যারা এঁচোড়ের খুব ভক্ত | একটু যত্ন নিয়ে রান্না করলেই মনে হয়ে মাংস মাংস | স্বাদে একেবারে অতুলনীয় আর এর উপকারিতাও অনেক আছে | তাই, আমাদের মাঝে মধ্যে অবশ্যই খাবার টেবিলে এঁচোড়ের মেনু রাখা উচিত | এঁচোড় নানা ভাবে রান্না করা যায় | আর আজ আমার রান্নাঘরের মেনুতে রেখেছি "এঁচোড়ের কালিয়া" | রান্না শুরু করছি, তারপর দেখা যাবে কেমন হলো |

উপকরণ :-

• এঁচোড় - ৫০০ গ্রাম (পরিষ্কার করে ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কাটা)

• আলু - ২,৩টি মাঝারি সাইজের (প্রত্যেকটি খোসা ছাড়িয়ে ৮ টুকরো করে কাটা)

• টমেটো - ছোট ১টি (কুচানো)

• পেঁয়াজ - ২টি মাঝারি সাইজের (মিহি করে বাটা)

• রসুন বাটা - ১ থেকে 1.৫ চামচ

• আদা বাটা - ১ থেকে 1.৫ চামচ

• কাঁচা লঙ্কা বাটা - ১ চামচ

• হলুদ - ১ থেকে ২ চামচ

• জিরে গুঁড়ো - ১ থেকে ২ চামচ

• লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চামচ

• ছোট এলাচ - ৫টি

• লবঙ্গ - ৬,৭টি

• দার চিনি - ২টি ছোট টুকরো

• তেজ পাতা - ৩টি

• নূন -প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

• গরম মশলা - ১/২ চামচ

• ঘি - ১ চামচ

পদ্ধতি :-

প্রথমে আলু ও এঁচোড় আলাদা করে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রেখে দিলাম | এবার গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে গরম হলে প্রয়োজন মতো তেল দিলাম | প্রথমে আলু ও পরে এঁচোড় গুলো একটু রাঙা করে ভেজে রেখে দিলাম | এবার গ্যাসে চাপানো কড়াই পরিষ্কার করে, দিলাম -- ২,৩ চামচ তেল | তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিলাম ----- গোটা এলাচ, লবঙ্গ, দার চিনি, তেজ পাতা, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ, নূন, চিনি, জিরে গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো | এবার পুরো মিশ্রণটি আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে কষে নিলাম | মিশ্রণ থেকে তেল বার হতে শুরু করলে, দিলাম টমেটো কুচি, ভাজা আলু ও ভাজা এঁচোড় গুলো | এখন আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত উপকরণ ভালো করে কষতে লাগলাম | মশলার সুন্দর ভাজা ভাজা গন্ধ বার হতেই, দিলাম প্রয়োজন মতো জল | এবার রসা টগবগ করে ফুটে উঠতেই, একটা ঢাকা দিয়ে কম আঁচে বেশ কিছুক্ষন রান্নাটি হতে দিলাম | আলু, এঁচোড় সুস্বিদ্ধ হলে ও রসা একটু ঘন ঘন হলেই রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম | এরপর আঁচ বাড়িয়ে ১/২ চামচ গরম মশলা ও ১ চামচ ঘি দিয়ে পুরো রান্নাটি কয়েকবার নেড়ে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | তৈরী হয়ে গেলো আমার এঁচোড়ের কালিয়া ---------- রান্নাটি আমার দেখতেও সুন্দর হয়েছে, আবার টেস্টেও সুন্দর হয়েছে | মনে হচ্ছে সবার বেশ ভালোই লাগবে | দেখা যাক ------ এই পদটি গরম ভাত, রুটি, পরোটা, ফ্রাইড রাইস, পুলাও, ইত্যাদি সবার সঙ্গেই ভালো লাগবে | খেয়ে আনন্দ করুন আর আনন্দে থাকুন |