গাঁঠিকচু - আর - মুসুরডাল (Kochu diye Masoor Dal)

সব্জিডাল খাও , সব্জিডাল খাও | মুখে মুখে সেই কথা | ঘরে ঘরে সেই কথা | তবে সত্যি কথা বলতে কি , সবজিডাল , পাতে পাতে পৌঁছে যাওয়া , দারুন দারুন উপকারী এক মেনু | নানা রকম সবজি , নানা রকম ডালের সঙ্গে মিশিয়ে মিশিয়ে , আমরা অনেক অনেক রকম সব্জিডাল তৈরি করে ফেলি | প্রায় সব রান্নাঘরেই ছোট - বড়ো সবার জন্যই কোনো না কোনো ডাল আমাদের প্রতিদিনের মেনুতে থাকেই থাকে | তার মধ্যে একটু সবজি ফেলে দিলেই তৈরি সব্জিডাল | সবার সবার জন্য তৈরি সব্জিডাল |

প্রোটিনে ভরপুর ডাল যেমন , আমাদের সব্বার জন্য খাদ্যের এক বিশেষ প্রয়োজনীয় উপকরণ , ঠিক তেমনিই নানা রকম ভিটামিন , মিনারেল সমৃদ্ধ নানা নানা ধরণের সবজি ও , ছোট - বড়ো আমাদের সবার জন্যই দরকারই দরকার | অবশ্য অবশ্যই দরকার | এটা বলার বোধহয় কোনো অবকাশ থাকে না | কিন্তু ......! কিন্তু নানা রকমের ডাল যদিও পাতে পাতে ঠাঁই পায় , সব সবজি কিন্তু ঠাঁই পায় না | এটা শুধু ছোটদের জন্য বলা নয় , অনেক অনেক বড়ো ও এই দলের মেম্বার (Kochu diye Masoor Dal) | সব সবজি না - পসন্দ |

কিন্তু শরীরকে সুস্থ রাখতে , ইমিউনিটি ঠিক রাখতে ; শরীরে প্রোটিন , ভিটামিন , মিনারেলস এর ব্যালান্স তো ঠিকঠাক রাখতেই হবে | তাই সংসারের সুস্থতার দায়িত্ব যে মায়েদের উপর , মানে ঘরের গৃহিণীদের উপর , তারাই সুন্দর করে তৈরি করে নানা নানা ধরণের টেস্টি টেস্টি সব্জিডাল | আর পাতে পাতে ঠিক পৌঁছে যায় , প্রোটিন , ভিটামিন , মিনারেলস আর ও উপকারী সব উপাদান | ধন্য আমাদের মায়েরা !! ধন্য প্রতি রান্নাঘরের সমস্ত গৃহিণীরা !!

উপকরণ :-

• গাঁঠি কচু - ৬০০ গ্রাম , গোটা গোটা গাঁঠি কচু , খোসা ছাড়িয়ে রাখা

• মুসুরডাল - ১ কাপ

• পেঁয়াজ - ১ টা ছোট সাইজের , খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচিয়ে রেখেছি

• টমেটো - ১টা , মাঝারি সাইজের , একটু বড়ো বড়ো টুকরোতে কুচিয়ে রাখা

• কাঁচালঙ্কা - ৫-৬টা , লম্বালম্বি , খানিকটা করে চিরে রাখা

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ৩টে , একটু করে ফাটানো

• পাঁচফোড়ন - ১ চা চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - কয়েকদানা , স্বাদে আমেজ আনতে , কয়েকদানা দিলে বড়োই ভালো হয়

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

দুপুরের যা যা মেনু ঠিক করে রেখেছি , সেগুলো সব রেঁধে নিলাম | এখন একটা গ্যাসে বসিয়ে দিয়েছি ভাত , অন্যটায় বসাবো ডাল | কড়াই নিয়ে তার মধ্যে নিয়ে নিলাম ডাল , কুচানো টমেটো আর গোটা গোটা গাঁঠিকচু গুলো | সব একসাথে বার বার জলে ধুয়ে নিলাম | এবার কড়াইয়ের মধ্যে প্রয়োজন মতো জল দিয়ে অন্য্ গ্যাসটাতে বসিয়ে দিলাম ডাল সবজির মিশ্রণ | আঁচ থাকলো বাড়ানো |

সব সমেত ডাল টগবগ টগবগ ফুটতে শুরু করলো | আঁচ কমিয়ে দিলাম | কম আঁচে সমস্ত কিছু নিয়ে ডাল মজতে লাগলো | মন ভালো করা , ডাল সেদ্ধর সুন্দর , স্নিগ্ধ গন্ধে চারিদিকটা ভরে উঠেছে | অল্প করে একটা ঢাকা দিয়ে রাখলাম | কচু আর ডাল ভালো করে সেদ্ধ হোক , ভা......লো

করে সেদ্ধ হোক | সুসিদ্ধ হলে , তবেই তো খেতে মজা !!

কিছুক্ষন তো হয়েই গেছে | মনে হচ্ছে ডাল , কচু সব সু সিদ্ধ ও হয়ে গেছে | ঢাকা খুলে দেখতেই টের পেলাম , ডাল ও সুন্দর গলেছে , কচু গুলো ও সুসিদ্ধ হয়েছে | বাঃ বাঃ খুব ই ভালো ! বেশ বেশ ভালো !

এবার শুধু সুন্দর করে সম্বর দেওয়ার পালা | জমিয়ে সম্বর দেবো , তৈরি হয়ে যাবে , স্বাদে - গুনে ভরা

টেসি টেস্টি '' গাঁঠিকচু - আর - মুসুরডাল '' (Kochu diye Masoor Dal) |

সেদ্ধ ডাল একটা পাত্রে ঢেলে নিলাম | ডাল - সেদ্ধর কড়াই পরিষ্কার করে আবার গ্যাসে চাপলাম | দিলাম প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | বেশি আঁচে তেল গরম হয়ে উঠলে , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিলাম , পাঁচফোড়ন , চেরা কাঁচালঙ্কা , ফাটানো গোটা শুকনোলঙ্কা আর পেঁয়াজকুচি গুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সব কিছু সমেত কুচানো পেঁয়াজ গুলো নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | আহা হা হা পেঁয়াজ ভাজার কি অপূর্ব লোভনীয় গন্ধ !! পেঁয়াজ ভাজায় হালকা বাদামি রং ধরে আসতেই , আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে ঢেলে দিলাম , সেদ্ধ গাঁঠিকচু সমেত সেদ্ধ মুসুরডাল | আমি কিন্তু আজকের ডালে হলুদগুঁড়ো দিইনি , আপনাদের ইচ্ছে হলে অল্প দিতেই পারেন |

এবার কড়াইতে সেদ্ধ ডালের মধ্যে দিলাম প্রয়োজনমতো নুন আর প্রয়োজনমতো চিনি | আবার সব কিছু নিয়ে ডাল টগবগ টগবগ করে ফুটে চলেছে | মন মাতানো গন্ধের দাপাদাপি রান্নাঘরের এদিক থেকে ওদিকে , ওদিক থেকে এদিকে | পেঁয়াজ ফোরণের অপূর্ব স্বাদে তৈরি আমার রান্না '' গাঁঠিকচু - আর - মুসুরডাল '' |

স্বাদে - গন্ধে বাড়ির প্রত্যেকেরই ক্ষিধে তো বেড়ে গিয়েই ছিলো , এবার লাঞ্চ টেবিলে '' গাঁঠিকচু - আর - মুসুরডালের '' অপূর্ব , টেস্টি টেস্টি স্বাদে আমাদের সব্বার মন - প্রাণ অনেক অনেক তৃপ্তিতে ভরে গেলো | মন - কারা স্বাদের ছোঁয়ায় সবাই আপ্লুত , মুগ্ধ | তবে আমার মন শুধু একটা কথাই ভেবে চলেছে .....কতো সহজ রান্না , কতো হালকা রান্না , অথচ স্বাদে - গুনে ....................................................................একেবারেই তুলনাহীন |

ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন | আনন্দ করুন | আনন্দে থাকুন |