এঁচোড় - দিয়ে - মটর - ডাল

আজকের বাজারের থলি খালি করতে গিয়ে দেখি , খানিকটা এঁচোড় | আমাদের মধ্যে অনেকেই আছেন ,যাদের কাছে এঁচোড় খুব খুব প্রিয় এক সবজি | ভাতের পাতে এঁচোড়ের কোনো পদ থাকা মানেই , খাওয়া - দাওয়ার অনুভূতিও বেশ আনন্দের | এঁচোড় দিয়ে নানা নানা ধরণের মুখরোচক রান্নাবান্না হয় | কোনো কোনো ক্ষেত্রে এঁচোড়ের মেনু খেয়ে ,আমিষ পদের কথাও আমরা ভুলেই যাই |

আমরা সব্বাই তো অহরহ একটা কথা বলি যে , এঁচোড় হলো গাছপাঁঠা | মানে এঁচোড় হলো নিরামিষ মাংস | আর সত্যি বলতে কি ......সুন্দর করে এঁচোড়ের ডালনা রান্না করলে , তা কোনো কোনো ক্ষেত্রে মাংসের কথাও ভুলিয়ে দেয় | আমার কাছে ,আমাদের বাড়ির সবারই কাছে ,এঁচোড় খুব প্রিয় এক সবজি | তাই আজ বাজারের থলিতে এঁচোড় দেখে , সবার মনই যেন আনন্দে ডগমগ - ডগমগ |

কি রাঁধি ! কি রাঁধি !! কি ..........রাঁধি !!! ..............ভাবছি ...ভাবছি .....হঠাৎ কানে এলো , বাড়ির সবার মধ্যে একটা আলোচনা কিন্তু চলছে ...... ...অনেকদিন এঁচোড় - ডাল খাইনি ........আজ দুপুরে ভাতের পাতে পেলে .....বেশ মজা করেই খাবো | আর একজন আবার কি একটা পদের কথা যেন বলে উঠলো .........| এদিকে আমার কানে কিন্তু এঁচোড় ডালের মেনুর কথাটাই ভালো লেগে গেছে ......অন্য কিছু আর কানে ঠিকমতো ঢুকছেই না............ | নাঃ ! ....মনে মনে ঠিক করেই ফেললাম আজ দুপুরের মেনুতে মুখরোচক এঁচোড় - ডাল থাকবেই থাকবে | সবার ইচ্ছাই যে আমারো ইচ্ছা !

ভেবে নিলাম ... এঁচোড় দিয়ে মটরডাল রাঁধবো | দারুন খেতে হবে !! মটরডাল দারুন স্বাদের এক ডাল | পুষ্টিগুণে ভরপুর | এঁচোড় ও নানা ঔষধিগুনে ভরা ....সুন্দর স্বাদের এক সবজি | তাহলে এঁচোড় দিয়ে মটরডাল রান্না করলে ,গরম ভাতের পাতে মনে হতেই পারে .....আর কিছু লাগবে না ......নাঃ ! লাগবে না, লাগবেই না |

এঁচোড় পরিষ্কার করে ছাড়িয়ে নিয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে কুটে জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখলাম | মটর ডাল ও নিয়ে নিলাম | আজ আমার মধ্যাহ্ন ভোজের প্রথম রান্না রাঁধবো ........এঁচোড় দিয়ে মটরডাল | যা আমাদের সব্বার ভীষণ ভীষণ প্রিয় ........এক ,ভাতের পাতের পদ |

উপকরণ :-

• এঁচোড় - ৬০০ গ্রামের মতো

• মটরডাল - ২৫০ গ্রাম

• শুকনোলঙ্কা - গোটা ৩-৪টে , একটু করে ফাটানো

• গোটা জিরে - ১ চামচ মতো

• হলুদগুঁড়ো - চা চামচের ১/৪ ভাগ বা আরো আরো কম ,এক চিমটে , বা চাইলে না দিলেও চলবে

• কাঁচালঙ্কা - ৬-৭ টা , একটু করে চেরা

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - ১ থেকে ২ চামচ মতো

• ঘি - ২ চামচ

পদ্ধতি :-

প্রথমেই প্রেসার - কুকারে নিয়ে নিলাম ,জলে ধোওয়া মটরডাল , নিলাম জলে ধুয়ে রাখা এঁচোড়ের টুকরোগুলো | দিলাম প্রয়োজনমতো জল | কুকারের মুখ বন্ধ করে নিয়ে গ্যাসে চাপলাম | বেশি আঁচ থেকে একটু আঁচ কমিয়ে দিলাম | এই তাপে ৩-৪টে কুকারের সিটি পড়তেই গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | কুকারের মুখ অল্প কিছুক্ষন বন্ধ থাকলো |

কুকার একটু ঠান্ডা হতেই ঢাকা খুলে দিলাম | ডাল আর এঁচোড় সুন্দর সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে | কুকারের মধ্যে দিলাম এক চিমটে হলুদগুঁড়ো ,চেরা কাঁচালংকাগুলো ,প্রয়োজনমতো নুন আর প্রয়োজনমতো চিনি | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | তেল গরম হয়ে উঠতেই

আঁচ কমিয়ে ফোড়ন দিলাম ফাটানো শুকনোলঙ্কাগুলো আর কিছুটা গোটা জিরে | ফোরণের সুন্দর গন্ধ বার হতেই , কুকারে রাখা সেদ্ধ ডাল - এঁচোড়ের মিশ্রণ কড়াইতে ঢেলে দিলাম | ডালের ঘনত্বের কথা ভেবে প্রয়োজনমতো জল কুকার ধুয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম |

বেশি আঁচে ডাল টগবগ টগবগ করে ফুটতে লাগলো | এঁচোড় - ডালের সুন্দর গন্ধ চারিদিকে ম ...ম ... করে উঠলো ..... | ডালের পরিমান ঠিক ঠিক হয়ে এসেছে মনে হতেই , রান্নার স্বাদ চেখে দেখলাম | আহা ...হা মধুর স্বাদে মন যে ভরে গেলো গো .......| কড়াইতে দিলাম ২ চামচ ঘি | গ্যাস বন্ধ করে এঁচোড় - ডাল একটা পাত্রে ঢেলে দিলাম | দিলাম ঢাকা | এবার ঢাকা খুলবো একেবারে দুপুরের খাওয়ার টেবিলে |

আজ খাবার টেবিলে সবাই যে কতো....কতো খুশি , তা তাদের দেখলেই বে..........শ বুঝতে পারছি | আমিও তো খুব খু.....ব খুশি | এঁচোড় - ডালের মধুর স্বাদে , অনেক অনেক তৃপ্তি আর আনন্দের সঙ্গে সবাই খাওয়া - দাওয়া সারলাম | খাওয়া শেষ হলেও আনন্দের হাওয়া কিন্তু বইতে লাগলো .....বইতেই লাগলো .....বইতেই লাগলো .........

আপনাদের মনেও থাকুক আনন্দ আর খুশি | ভালো ভালো খান ,থাকুন সুস্থ |