top of page

কচু - চিংড়ির - ডালনা



কচু, মানে মুখী কচু সবার খুব পরিচিত সবজি | কিন্তু সবারই যে খুব পছন্দের সবজি, তা কিন্তু বলা যাবে না | আর চিংড়ি ? খেতে কিন্তু আমরা সবাই খুব পছন্দ করি | তবে যদি মুখী কচু চিংড়ির ডালনা রান্না করি, রান্নাটা যে কেউ খেলেই একেবারে অবাক হয়ে যাবে |


চিংড়ির স্বাদের সঙ্গে কচুর স্বাদ একেবারে অসাধারণ | নিশ্চিত করে বলা যায়, গরম গরম ভাতের সঙ্গে এই পদটি একবার খেলে, মনে হবে বারবার --- বারবার খাই |


এই একটা মেনুতেই খাবার টেবিল হয়ে উঠবে একেবারে জমজমাট | আর কোনো মেনুর প্রয়োজন না হতেও পারে | তাই আজ আমি রাঁধছি কচু চিংড়ির ডালনা......


উপকরণ :-


  • বাগদা চিংড়ি - ৫০০ গ্রাম

  • কচু - ৫০০ গ্রাম

  • পেঁয়াজ - ৩টি ছোট সাইজের (মিহি করে কুচানো)

  • রসুন - ৫ থেকে ৭ কোয়া (কুচানো)

  • কাঁচা লঙ্কা - ৫ থেকে ৭টি (অর্ধেক করে চেরা)

  • হলুদ - ১ থেকে ১.৫ চামচ

  • পাঁচ ফোড়ন - ১/২ চামচ

  • লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১/২ থেকে ১ চামচ

  • জিরে গুঁড়ো - ২ থেকে ৩ চামচ

  • নূন - প্রয়োজন মতো

  • চিনি - প্রয়োজন মতো (স্বাদ ও রঙের জন্য)

  • সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো


পদ্ধতি :-


প্রথমে চিংড়ি পরিষ্কার করে, জলে ধুয়ে, নূন হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | কচু ছাড়িয়ে দু টুকরো করে কেটে, জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখলাম |


গ্যাসে কড়াই গরম করে অল্প তেল দিলাম | তেল গরম হলে চিংড়ি মাছ গুলো একটু সাঁতলে নিয়ে তুলে রাখলাম | এবার কড়াই পরিষ্কার করে প্রয়োজন মতো তেল দিলাম | দিলাম পাঁচ ফোড়ন, অর্ধেক করে কাটা কাঁচা লঙ্কা আর কুচানো পেঁয়াজ ও কুচানো রসুন গুলো |


আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে খুব ভালো করে ভাজতে লাগলাম | পেঁয়াজ নরম হলে দিলাম জলে ধোয়া কচু গুলো | আবারো আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভাজতে লাগলাম | কচু হালকা রাঙা রাঙা হয়ে এলে, আঁচ বাড়িয়ে, দিলাম নূন, চিনি আর হলুদ |


বেশ ভালো করে কয়েকবার নেড়ে নিয়ে দিলাম, সাঁতলানো চিংড়ি মাছ, জিরে গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো | পুরো উপকরণ কয়েকবার কষে নিয়ে কচু আর চিংড়ি মাছের সুন্দর গন্ধ পেলেই রসার পরিমাণ ঠিক করে জল দিলাম |


রসা ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষন রান্নাটা হতে দিলাম | কচু নরম হয়ে গেলে, রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম | বেশি আঁচে কয়েকবার ফুটিয়ে রসার পরিমাণ ঠিক করে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম |


বাস তৈরী আমার দারুন স্বাদের কচু চিংড়ির ডালনা | খাওয়া দাওয়ার পরে আমরা সবাই যে কত খুশি তা বুঝতেই পারছেন | চিন্তা না করে......রাঁধুন......সত্যি অসাধারণ লাগবেই !


ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |



19 views0 comments

Commenti


bottom of page