ভাজা - ভাজা -মাছের - তেল -পটকা (Macher Tel Potka)

আমার রান্নাঘরে আজ উপস্থিত , বেশ খানিকটা মাছের তেল আর মাছের পটকা | দেখেই বোঝা যাচ্ছে খুবই টাটকা | হয়তো মাছের তেলের বড়া ভাজা খাওয়ার জন্যই আনা হয়েছে !! আমাদের বাড়ির সবাই , মাছের তেলের তৈরি যে কোনো মেনুই ভীষণ ভীষণ পছন্দ করে | আর সত্যি বলতে কি মাছের তেলের তৈরি যে কোনো মেনুই কিন্তু খুবই মুখরোচক ও হয় | গরম ভাতে প্রথম পাত জমিয়ে তুলতে একেবারে সিদ্ধহস্ত !!

তবে শুধু মুখরোচক বলেই , আমরা মাছের তেলের মেনু , আমাদের পাতে রাখছি , তা নয় কিন্তু , এর খাদ্যগুন -তথা ঔষধিগুণ , এক কথায় বলতে গেলে , অসাধারণ , অসাধারণ আর অসা......ধারণ |

মাছ প্রিয় মানুষজনকে বলি কি , টাটকা রুই - কাতলার সঙ্গে , মাঝে মাঝে একটু মাছের তেল ও নিয়ে আসতে , আর কোনো একটা মেনু তৈরি করে , প্রথম পাতকে মুখরোচক করে তুলতে | তবে আবার ও বলি , শুধু মুখের স্বাদ বাড়াতে নয় , শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সবল করে তুলতে , মাছের তেলের যে কোনো মেনু , মাঝে মধ্যে অবশ্যই পাতে রাখুন |

মাছের তেল যে কি ভীষণ উপকারী , এর ঔষধিগুণাগুণ যে কি বিশাল শক্তিশালী , তা বোধহয় আমাদের অনেকের - অনেকেরই অজানা | পাতে অবশ্যই প্রতিদিন একটুকরো মাছ তো রাখবেনই , সুযোগ পেলেই , সঙ্গে রাখুন অল্প মাছের তেলের কোনো মেনু | মুখের স্বাদ ও বাড়বে , তার সঙ্গে সঙ্গে নিজের অজান্তেই বাড়বে , অনেক অনেক রোগকে প্রতিরোধ করার ক্ষমতা |

মাছের তেল হার্ট কে ভীষণ সুস্থ রাখে , ধমনীতে ফ্যাট কমিয়ে , শরীরের রক্ত চলাচল পদ্ধতি ,স্বাভাবিক রাখে | খারাপ কোলোস্টোরোল কে ধ্বংস করে | দৃষ্টি শক্তিকে সবল করে | ব্রেইনকে সুস্থ রাখে | শরীরে যে কোনো প্রদাহ কে কমিয়ে শরীরকে সুস্থ রাখতে , ভীষণ ভীষণ ভাবে সাহায্য করে | তার মানে আমাদের হাতের কাছেই , সহজলভ্য , শরীর কে তাজা - সবল - নীরোগ রাখার এক মহা মহা ঔষধ ....টাটকা এক টুকরো মাছের তেল |

আমার রান্নাঘরে আজ মাছের তেলের মেনুটি হলো ...'' ভাজা - ভাজা - মাছের - তেল - পটকা '' (Macher Tel Potka) | খুব অল্প উপকরণেই আমার মেনুটি তৈরি হয়ে যাবে ,অথচ খেতে হবে ....(.ও হো হো হো , জিভে জল এসে যাচ্ছে ) ....অসাধারণ ! ভীষণ টেস্টি টেস্টি আর বহুতই চটপটা স্বাদের !! গরম গরম ভাত ...আর ''ভাজা - ভাজা - মাছের - তেল - পটকা '' , পাতে থাকলে মনেই হবে না , আরো কিছু চাই | এক রান্নার স্বাদের আমেজেই মন প্রাণ হয়ে উঠবে বেজায় - খুশ !!

উপকরণ :-

• মাছের তেল পটকা - খানিকটা , টুকরো টুকরো করে কেটে নিয়ে , ভালো করে ধুয়ে , জল ঝরিয়ে নিয়ে নুন আর হলুদ মাখিয়ে রেখেছি

• পেঁয়াজ - মাঝারি সাইজের ৫টি , খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে , অল্প মোটা মোটা করে কুচানো

• রসুন - ১৩- ১৪ কোয়া , খোসা ছাড়িয়ে , মিহি করে কুচানো

• কাঁচালঙ্কা - ৭-৮টা ,লম্বালম্বি চেরা

• হলুদগুঁড়ো - ১ চা চামচ , কিছুটা মাখিয়ে ম্যারিনেট করেছি , কিছুটা দেবো রান্নায়

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - মাত্র ২-১ দানা , রান্নায় একটু চমক আনতে , ইচ্ছে না হলে দিতে হবেই না , দরকার নেই

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

সব রান্না শেষ করে ফেলেছি | একটি গ্যাসে ভাত ফুটছে | অন্য গ্যাসে তৈরি করে নিচ্ছি , আজকের আমার স্পেশাল মেনু '' ভাজা - ভাজা - মাছের - তেল - পটকা '' | গরম গরম নামাবো , আর গরম গরম ভাতের সঙ্গে পাতে পাতে পৌঁছে দেবো | খুব জমে যাবে | ভাবতেই মনটা খুশি খুশি হয়ে যাচ্ছে |সত্যি বলতে কি , খাওয়ায় আনন্দ ....এক সেরা আনন্দ | তৃপ্তি আর আনন্দ নিয়ে খাওয়া - দাওয়া সারলে , শরীর আর মন এমনিতেই ভালো থাকবে | রোগ জ্বালা যন্ত্রনা ...দূরে ...বহুদূরে পালিয়ে যাবে !!

যাহোক রান্না শুরু করি | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো তেল | তেল ভালোমতো গরম হয়ে উঠতেই আঁচ কমিয়ে , তেল হলুদ মাখানো মাছের তেল পটকা থেকে , শুধু পটকাগুলো কড়াইতে ছেড়ে দিলাম | একটা ঢাকা চাপা দিয়ে পটকার টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখলাম | এইবার আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিলাম কাটা পেঁয়াজ , কুচানো রসুন আর খানিকটা চেরা লঙ্কা | ভালো করে নেড়ে নেড়ে ভাজতে লাগলাম |

পেঁয়াজ ভাজায় হালকা রং ধরে আসতেই , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম ভেজে রাখা পটকা গুলো আর নুন - হলুদ মাখানো মাছের তেলটা | দিলাম ২-১ দানা চিনি , অল্প নুন , অল্প হলুদগুঁড়ো আর বাকি চেরা কাঁচালংকার টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে সমস্ত ভালো করে নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | সুন্দর এক মিষ্টি মিষ্টি ভাজা গন্ধে চারিদিক ভরপুর | মন ভালো করা গন্ধ ! জিভে জন আনা গন্ধ ! আর ক্ষিধে ক্ষিধে পাওয়ার গন্ধ !!

আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভাজতে ভাজতে মাছের তেল - পটকা আর পেঁয়াজ - রসুন কুচি গুলো সুন্দর ভাবে মজে গেছে মনে হতেই , রান্না একটু চেখে নিলাম | আহা - হা হা হা ..রান্নায় ....কি স্বাদ হয়েছে গো !! বড়োই অপূর্ব ! একেবারে সেরার সেরা !! তৈরি করে ফেলেছি আজকের আমাদের পছন্দের মেনু '' ভাজা - ভাজা - মাছের - তেল - পটকা '' (Macher Tel Potka) !! গ্যাস বন্ধ করে , একটা পাত্রে ভাজা তেল - পটকা নিয়ে পৌঁছে গেলাম ...এক্কেবারে খাবার টেবিলটিতে |

দেখো কান্ড !! সবাই তো দেখছি অনেক আগে আগেই উপস্থিত হয়েছে আজকের লাঞ্চ টেবিলে | সবার খুব ক্ষিধেও পেয়ে গেছে !! আসলে ভাজা - ভাজা - মাছের - তেল - পটকার '' গন্ধেই বাড়ির সবাইয়েরই....বলতে লজ্জা নেই .......আমার ও খুব ক্ষিধে পেয়ে গেছে | দেরি না করে , সবার সামনে সামনে এগিয়ে দিলাম , গরম গরম ভাত আর গরম গরম '' ভাজা - ভাজা - মাছের - তেল - পটকা '' |

খুব খুব আনন্দ আর খুশি খুশি হাওয়ায় আমাদের শুরু হলো আজকের লাঞ্চ | আর আনন্দ তৃপ্তিতে ভরপুর হয়ে খাওয়া এগিয়েও চললো | খুব সন্তষ্টি !! খুব .....খুব ......

ভালো থাকুন | আনন্দে থাকুন | এনজয় করুন | অল্প সময়ের মজাদার শীতকে উপভোগ করুন |