পেঁয়াজকলি - দিয়ে - আড় - মাছের - ঝোল (Peyajkoli Diye Macher Jhol)

পেঁয়াজকলি শীতকালীন এক দারুন সবজি !! দারুন মুখরোচক !! অরুচি মুখে রুচি আনতে , জুড়ি মেলা ভার | গরম গরম ভাতে , পেঁয়াজকলি ভাজা ...আহা ..আহা ..আর কিছু লাগবেই না | খাওয়ার আনন্দে মনপ্রাণ নিমেষেই ভরে উঠবে | পেঁয়াজ কলি খাওয়াতে , প্রায় সবারই মোটামুটি কোনো ... না থাকে না |

পেঁয়াজকলি ভাজা তো আছেই , কিন্তু পেঁয়াজকলি দিয়ে ঘরে ঘরে নানা , নানা রকম মুখরোচক মেনু ও তৈরি হয় | ভাতের পাতে প্রত্যেকটা মেনুই ...স্বাদে - মানে অসাধারণ হয়ে ওঠে | পেঁয়াজকলিতে যেন কখনোই অরুচি আসে না | রোজ পেলে রোজ ই খাওয়া যায় | কি সুন্দর একটা স্পেশাল স্বাদ আর স্পেশাল গন্ধ | রাঁধলেই মিষ্টি মিষ্টি এক মজাদার গন্ধে চারিদিক ভরে ওঠে | আমার তো খুবই ভালো লাগে | পেঁয়াজকলি গন্ধে আমি শীতের আমেজ খুঁজে পাই !!

আজ আমাদের বাড়িতে অনেক রকমের বাজার এসেছে | দেখি তার মধ্যে খানিকটা পেঁয়াজকলি ও রয়েছে | ছোট বড়ো মিলিয়ে ২-৩ রকমের মাছ | রয়েছে টাটকা ৯-১০ টুকরো মাঝারি সাইজের আর মাছ | এই মাছটা খেতেও খুব ভালো লাগে | আর খাওয়াটাও শরীরের জন্য খুবই ভালো | ভাবলাম আমার দুটো প্রিয় উপকরণ দিয়ে আজ একটা পদ বানাবো, '' পেঁয়াজকলি - দিয়ে - আর - মাছের - ঝোল '' (Peyajkoli Diye Macher Jhol) |

এই শীতের দুপুরে , শীতের রোদের আভাস পেতে পেতে , গরম ভাতের সঙ্গে গরম গরম '' পেঁয়াজকলি - দিয়ে - আড় - মাছের - ঝোল '' থাকলে , দুপুরটা জমে উঠতে সময় লাগবে না | নিয়ে নিলাম মাঝারি সাইজের ৪ পিস্ আড় মাছের টুকরো |

ভালো করে ধুয়ে নুন আর হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | নিয়ে নিলাম পেঁয়াজকলিগুলো আর ২টো মাঝারি সাইজের আলু , ২টি ছোট সাইজের পেঁয়াজ , কয়েকটা রসুনের কোয়া , একটা ছোট মতন টমেটো আর ৪-৫টা কাঁচালঙ্কা |

সব কিছু কেটে কুটে ধুয়ে , জল ঝরিয়ে রাখলাম | সকালের কাজগুলো সেরে নিয়েই শুরু করবো দুপুরের রান্না | আজকে তো স্পেশাল রান্না তো '' পেঁয়াজকলি - দিয়ে - আড় - মাছের - ঝোল '' |

.................এবার কাজকর্ম তো সারা ! | যাই শুরু করি স্পেশাল রান্না ......

উপকরণ :-

• আড় মাছ - মাঝারি সাইজের ৪ পিস্ , ভালো করে ধুয়ে নিয়ে , নুন- হলুদ মাখানো

• পেঁয়াজকলি - ২৫০ - ৩০০ গ্রামের মতো , একটু লম্বালম্বা টুকরো করে কাটা , ঝোলে দিলে খেতে খুবই ভালো লাগবে

• পেঁয়াজ - ২টো ছোট সাইজের , খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচিয়ে রাখা

• আলু - ২টো , মাঝারি সাইজের , খোসা ছাড়িয়ে লম্বালম্বা একটু মোটা মোটা আলুভাজার মতো কেটে জলে ভিজিয়ে রাখা

• রসুন কোয়া ছোট ছোট - ১৩-১৪ টা, খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচানো

• টমেটো - ১টা ছোট মতন , কুচিয়ে রাখা ,

• কাঁচালঙ্কা - ৪-৫টা , লম্বালম্বি চিরে রাখা

• পাঁচফোড়ন - ১/২ চা চামচ

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ১টা বা ২টো , একটু করে ফাটানো

• হলুদগুঁড়ো - ১.৫ - ২ চা চামচের মতো

• জিরেগুঁড়ো - ১ - ১.৫ চা চামচের মতো

• ধনেগুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

• লাল লংকার গুঁড়ো - ১-১.৫ চামচের মতো , ঝাল নিজের নিজের পছন্দ মতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - রং আর স্বাদে চমক আনতে , ২-১ দানা

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে ঢুকে দেখে নিলাম , রান্নার উপকরণ গুলো সব ঠিক ঠাক নিয়ে নিয়েছি কিনা | এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো তেল | তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে , নুন আর হলুদ মাখানো আড় মাছের টুকরোগুলো কড়াইতে ছেড়ে দিলাম | আড় মাছ খুব ফাটে | তাই নুন - হলুদ মাখানোর সময় কয়েকফোঁটা সর্ষের তেল দিয়ে দিয়েছিলাম | এতে মাছ ভাজার সময় কম ফাটে | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে মাছগুলো একটু কড়া করে ভেজে তুলে রাখলাম |

এইবার ওই তেলের মধ্যেই , জলে ধুয়ে রাখা আলুর টুকরোগুলো ছেড়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে হালকা মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখলাম | এইবার দিলাম প্রয়োজনমতো আরো একটু তেল | ছেড়ে দিলাম , খুব অল্প পাঁচফোড়ন , ২টো ফাটানো শুকনোলঙ্কা আর ২টো চেরা কাঁচালঙ্কা , কুচানো রসুন আর কুচানো পেঁয়াজগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে শুরু হলো ভাজাভাজি |

পেঁয়াজে হালকা বাদামি রং ধরে আসতেই , ভাজা আলুর টুকরোগুলো কড়াইতে ছেড়ে দিলাম | একটা সুন্দর ভাজা ভাজা গন্ধ ও ছড়িয়ে পড়েছে | কড়াইতে দিলাম প্রয়োজনমতো হলুদগুঁড়ো , জিরেগুঁড়ো , ধনেগুঁড়ো , লাল লঙ্কারগুঁড়ো , নুন আর ২-১ দানা চিনির দানা | আঁচ বাড়িয়ে সব একসঙ্গে ভালো করে নেড়ে নেড়ে মিশিয়ে নিতে লাগলাম | আহাহাহা ....সুন্দর গন্ধ !! সুন্দর গন্ধ !!

ভাজা ভাজা হয়ে এসেছে মনে হতেই , জলে ধোওয়া , জল ঝরানো পেঁয়াজকলি টুকরোগুলো কড়াইতে দিয়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কয়েকবার নেড়েচেড়ে নিয়ে , ঝোলের পরিমান ভেবে নিয়ে , অল্প কুসুম কুসুম গরম জল , কড়াইতে ঢেলে দিলাম | বেশি আঁচে ঝোল টগবগ টগবগ করে ফুটতে শুরু করলো , আর পেঁয়াজকলির ঝোলের গন্ধে চারিদিক যেন মাতোয়ারা হয়ে উঠলো | ভাজা আড় মাছের টুকরোগুলো ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিলাম | মাছ সমেত ঝোল

কয়েকবার ফুটে উঠতেই , আঁচ কমিয়ে ঝোল মজতে দিলাম |

কিছুক্ষন পরেই , ঝোলের রং আর গন্ধেই বোঝা গেলো , ঝোল প্রায় হয়েই এসেছে | ঝোল একটু চেখে নিলাম | সুন্দর স্বাদে মুখ যেনো ভরে উঠলো | কি অপূর্ব স্বাদের ঝোল !! ঝোল হয়েই গেছে , তাই আঁচ বাড়িয়ে ঝোলের পরিমান ঠিক করে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করলাম |

তৈরি আজকে আমার স্পেশাল মেনু ''পেঁয়াজকলি - দিয়ে - আড় - মাছের - ঝোল '' (Peyajkoli Diye Macher Jhol) | ঝোলের মিষ্টি গন্ধে রান্নাঘর , ঘর - বার সব মো মো - মো মো করছে | নানা আনন্দের আওয়াজ বাড়ির ভেতর থেকে , রান্নাঘর অবধি চলে এসেছে আর রান্নাঘরে ঢুকে ও পড়েছে , ধীরে ধীরে চারিদিকে ছড়িয়ে ও পড়ছে |

এইবার......দুপুরে খাওয়ার পাতে ...গরম গরম ভাত আর , শীতকালীন এই স্পেশাল মেনু '' পেঁয়াজকলি - দিয়ে - আড় - মাছের - ঝোল '' ............ আমরা মুগ্ধ !! ...আমাদের লাঞ্চ টেবিল আনন্দে ডগমগ ! সবাই স্বাদের তৃপ্তিতে আপ ....লুত | মনেপ্রাণে বেজায় খুশি ....বেজায় খুশি ............বেজায় খুশি ........

খুশি খুশি থাকুন | শীতের আমেজ উপভোগ করুন | ভালো ভালো খাওয়ার স্বাদ এনজয় করুন | সুস্থ থাকুন |