চিতল - পেটির - তেলঝাল (Chitol Macher Jhol)

ক- দিন ধরে মুস.......ল ধারে বৃষ্টি !! হয়েই চলেছে ......হয়েই চলেছে ..... | তবে কাল রাত থেকে যে বৃষ্টি শুরু হয়েছে , তার ফল তো , চারিদিক ঝাপসা ঝাপসা আর চারিপাশ জল থৈ থৈ ... | বাজার কি আজ ঠিকমতো বসবে ! কি জানি ! কিন্তু ঘরে তো কিছু তরিতরকারি ছাড়া , আর বিশেষ কিছুই তো নেই | দেখি কি রাঁধি ??? ... ভাবতে ভাবতে সকালের জলখাবার তৈরি করছি ........

হঠাৎ , বেজে উঠলো কলিং বেল | কে এলো রে বাবা ! দেখি , পাশেই আমার বোনের বাড়ি থেকে পাঠিয়ে দিয়েছে ৪ পিস্ মতো চিতল মাছের পেটি | ঠিক এই মুহূর্তে ,ফোনটাও বেজে উঠলো | বোন বললো , অল্প মাছ পাঠালাম | কিছু একটা করে নিস্ |

..........বাঃ ! বাঃ !! একেই বলে সোনায় সোহাগা !! খুশিতে মন ভরে উঠলো | ভাগ্যে থাকলে , কিচ্ছু করার নেই | ম্যাজিক হবেই হবে ...আর হলো ও তো তাই !! এই কঠিন আবহাওয়াতেও জমিয়ে খাবো গরম গরম ভাত আর সঙ্গে টেস্টি টেস্টি ফিশ কারি (Chitol Macher Jhol)!!

ভেবেই নিলাম , চিতল মাছের পেটিগুলো দিয়ে তেল - ঝাল রেঁধে ফেলবো | মাছগুলো বেশ টাটকা !! গরম ভাতে চিতল পেটির তেলঝাল , ভালো লাগবেই লাগবে | বৃষ্টিভেজা দিনে , লাঞ্চ টেবিল , তেল - ঝালের চমোকে ......দারুন এক চমক এনে দেবেই !! মনের আনন্দে সকালের সব কাজকর্ম একে একে সেরেও ফেললাম | প্রত্যেকের জল -খাবার ও সারা | যাক বাবা ! সব সারা | এবার নিশ্চিন্ত মনে , খুব মন দিয়ে চিতল পেটির ...তেল - ঝাল রাঁধতেই পারি...............ঢুকে পড়লাম আমার প্রিয় রান্নাঘরটিতে ............

উপকরণ :-

• চিতল পেটি - ৪ পিস্ , ধুয়ে নিয়ে , নুন আর হলুদ মাখিয়ে রাখলাম

• কলাই - ডালের বড়ি - ৮-৯টা

• গোটা জিরে - ১/২ চামচ

• পাঁচফোড়ন - ১/২ চামচ

• শুকনো লঙ্কা - গোটা ৪-৫টা , একটু করে ফাটানো

• কাঁচালঙ্কা - ৪টা গোটা , একটু করে ফাটানো , কয়েকটা লম্বালম্বি চিরে রাখলাম

• হলুদগুঁড়ো - ২-৩ চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ৩-৪ চামচ

• লাল - লঙ্কারগুঁড়ো - ১-২ চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - ২-৪ দানা , স্বাদে আর রঙে চমক আনতে

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে ঢুকে গ্যাস জ্বালিয়ে , গ্যাসে কড়াই চাপলাম | কড়াইতে দিলাম , প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল |তেল খুব ভালো মতো গরম হয়ে উঠলে, আঁচ কমিয়ে , ৪পিস মাছ কড়াইতে গরম তেলে ছেড়ে দিলাম |আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে মাছের পিসগুলো কড়া করে ভেজে তুলে রাখলাম | আঁচ কমিয়ে , কড়া করে ভেজে নিলাম ৯টা বড়ি | এবার এই তেলের মধ্যেই ছেড়ে দিলাম , ৫টা ফাটানো গোটা শুকনোলঙ্কা আর ৪টা ফাটানো গোটা কাঁচালঙ্কা | লঙ্কাগুলো ও মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখলাম |

লঙ্কা ভাজা তেল , অসাধারণ সুন্দর এক গন্ধে ভরে উঠলো | এবার আঁচ কম রেখেই , কড়াইতে ফোরণে দিলাম ১/২ চামচ গোটাজীরে আর ১/২ চামচ পাঁচফোড়ন | ও হো হো হো ...কি সুন্দর গন্ধ !! আঁচ বাড়িয়ে , তেলের মধ্যে ছেড়ে দিলাম ভেজে রাখা চিতল মাছের পেটিগুলো | আঁচ কমিয়ে , মাছের মধ্যে দিয়ে দিলাম ১ - ১.৫ চামচ হলুদগুঁড়ো | হলুদ সমেত মাছগুলো একটু এপিঠ - ওপিঠ করেই , কড়াইয়ের মধ্যে দিলাম জিরেগুঁড়ো আর লঙ্কাগুঁড়ো , ২-৪ দানা চিনি আর প্রয়োজনমতো নুন | আবার মাছগুলোর হালকা এপিঠ - ওপিঠ করেই , আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম , রসার পরিমান আন্দাজ করে জল |

মাছসমেত রসা ফুটতে শুরু করতেই , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিলাম ভেজে রাখা বড়িগুলো | কম আঁচে মাছ আর বড়িগুলোকে রসার মধ্যে খানিকক্ষণ মজতে দিলাম |

অল্পক্ষন ....| মনে হচ্ছে রান্না হয়েই এসেছে | আঁচ বাড়িয়ে রান্নার রসা একটু টেস্ট করেই নিলাম | আহা হা হা '' চিতল পেটির রসা ''... কি সুন্দর গন্ধ আর স্বাদে ভরপুর হয়ে গিয়েছে |

এবার ভেজে রাখা গোটা শুকনোলঙ্কা আর ভেজে রাখা গোটা কাঁচালঙ্কা গুলো রসার মধ্যে ছেড়ে দিলাম | বেশি আঁচে ২-১ ফুটতেই গ্যাস বন্ধ করে , রান্নায় দিলাম ঢাকা | একটু ঢাকা থাকলেই , ভাজা লংকার স্পেশাল গন্ধ মাছের তেল - ঝালকে স্পেশাল স্বাদ আর গন্ধে ভরিয়ে তুলবে | চিতল - পেটির - তেলঝাল হয়ে উঠবে অসাধারণ ...টেস্টি টেস্টি আর খুব খুব .. লোভনীয় এক মেনু !! যা হোক আজ আমি তৈরি করেই ফেললাম , আজকের লাঞ্চের স্পেশাল মেনু ...'' চিতল - পেটির - তেলঝাল '' (Chitol Macher Jhol) |

দুপুরে সত্যি ই খাওয়া টা বড়োই স্পেশাল হয়ে গেলো | দিনের শুরুতে কি রাঁধবো ভাবনা টা .........লাঞ্চে এতো অপূর্ব হবে ......সত্যিই ভাবতেই পারিনি | অপূর্ব স্বাদে যেমন মন ভরেছে , তেমনি অনেক অনেক তৃপ্তিতে আর আনন্দে প্রাণ ও ভরে গেছে |

ভালো খান | ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন | থাকুন আনন্দে |