রাজমা - মশালা

রাজমা আসলে উত্তর ভারতের প্রতিটি মানুষেরই এক অতি প্রিয় রান্নার উপকরণ | আমরা বাঙালিরা ধীরে ধীরে এর স্বাদের সঙ্গে পরিচিত হয়েছি আর এখন আমাদের প্রতি রান্নাঘরেই মাঝেমাঝে রাজমার মেনু রয়েছেই | প্রোটিনে ভরপুর রাজমা সবার জন্যই ভীষণ উপকারী | তাই অবশ্যই মাঝেমাঝে রাজমাকে রান্নাঘরের মেনু করতে হবে | আজ আমি রাঁধবো রাজমা মশালা, যেটা রুটির সঙ্গে দারুন ! দারুন !

উপকরণ :-

• রাজমা - ২৫০ গ্রাম

• পেঁয়াজ - ৩টি মাঝারি সাইজের (কুচানো)

• টমেটো - ১টি বড়ো সাইজের ছোট ছোট ডুমো ডুমো করে কাটা

• আদা বাটা - ১ চামচ

• রসুন বাটা - ১ চামচ

• জিরে গুঁড়ো - ২ চামচ

• হলুদ গুঁড়ো - ১/২ চামচ

• লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চামচ

• গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চামচ

• কাঁচা লঙ্কা - ৩টি (মাঝ বরাবর অর্ধেক করে ফাটানো)

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো (স্বাদের জন্য অবশ্যই লাগবে দিতেই হবে)

• সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

পদ্ধতি :-

আজ জলখাবারে রাজমা মশালা রাঁধবো এই ভেবেই আগের দিন রাতে রাজমা ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রেখেছিলাম | আজ সকালে ভেজানো রাজমা গুলো প্রেসার কুকারে নিয়ে কিছুটা জল দিলাম | গ্যাসে প্রেসার কুকার বসিয়ে বেশ কয়েকটা সিটি দিয়ে নিলাম | রাজমা অবশ্যই একটু নরম নরম হবে | এবার গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিলাম | তেল গরম হলে দিলাম পেঁয়াজের কুচি গুলো | পেঁয়াজ ভাজতে ভাজতে একটু নরম হয়ে এলে দিলাম আদা বাটা, রসুন বাটা | আঁচ বাড়িয়ে দু একবার নেড়ে নিয়ে দিলাম টমেটোর টুকরো গুলো | আবারো সব মিশ্রণ কয়েকবার নেড়েছেড়ে নিয়ে দিলাম হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, নূন আর চিনি | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কষতে কষতে মিশ্রণ থেকে একটু ভাজা ভাজা গন্ধ বেরোলেই, প্রেসার কুকার থেকে রাজমা গুলো জল ঝরিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম আর আঁচ বাড়িয়ে খুব ভালো করে কষতে লাগলাম | কষা ঠিকঠাক হয়েছে মনে হতেই অল্প পরিমাণ জল মিশ্রনে দিলাম | রসা ফুটে উঠলেই কাঁচা লংকার টুকরো গুলো কড়াইতে দিয়ে দিলাম আর একটা ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষন রান্না হতে দিলাম | রাজমা আর মশলা মাখো মাখো হয়ে এলেই, রান্নার স্বাদ দেখে নিলাম | দিলাম, গরম মশলার গুঁড়ো | এবার আঁচ বাড়িয়ে দু একবার নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করলাম | জলখাবারের প্লেটে রুটি আর রাজমা মশালা --------- সত্যি সবাই চাটিপুটি করে প্লেট গুলো খালি করে দিলো | একটা কথা তো ঠিকই, রান্না করার পরে পরিবারের সবাই সত্যি যদি খুব উপভোগ করে আনন্দ করে খাবার গুলো খায়, তখন মনে হয় এর থেকে আনন্দ বোধহয় আর কিছুতেই নেই | ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন আর আনন্দে থাকুন |