top of page
Writer's pictureKaveri Nandi

শোল - মাছের - ডালনা



আজ হটাৎ বাজারের থলি খুলে দেখি ----- একটা টাটকা গোটা শোল মাছ | দেখে একটু অবাকই হলাম| আবার খুব খুশিও হলাম | কারণ বেশ কিছুদিন বাদে আজ আমার রান্নাঘরের দুপুরের মেনুতে থাকবে শোল মাছ |


শোল মাছ খুবই উপকারী একটি মাছ | পুষ্টিগুনে একেবারে ভরপুর | এই ধরণের জিওল মাছ আমাদের শরীরের শক্তি বাড়াতেও সাহায্য করে | ছোট বড়ো সবারই এই মাছ অবশ্যই খাওয়া উচিত | ঠিক করেই নিলাম, খুব টেস্টি টেস্টি করে আজ রাঁধবো শোল মাছের ডালনা |


আজ দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে হবে স্পেশাল মেনু.........আর সবাই ? নিশ্চয়ই খুশি হবে !!!


উপকরণ :-

  • শোল মাছ - ৮০০ গ্রাম

  • আলু - ৫,৬টি (খোসা ছাড়িয়ে আড়াআড়ি দু টুকরো করে কাটা)

  • পেঁয়াজ - ২টি মাঝারি সাইজের (মিহি করে কুচানো)

  • টমেটো - ছোট একটা (কুচানো)

  • আদা বাটা - ২ চামচ

  • রসুন বাটা - ১ চামচ

  • কাঁচা লঙ্কা - ২ চামচ

  • গোটা কাঁচা লঙ্কা - ৪,৫টি (একটু করে ফাটানো)

  • হলুদ - প্রয়োজন মতো

  • জিরে গুঁড়ো - ৩,৪ চামচ

  • লঙ্কা - ২,৩ চামচ

  • ছোট এলাচ - ৫,৬টি

  • নূন - প্রয়োজন মতো

  • চিনি - সামান্য (রান্নায় রং ও স্বাদের জন্য)

  • গরম মশলা - ১ চামচ

  • সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

পদ্ধতি :-

মাছ ভালো করে ছাড়িয়ে, পরিষ্কার করে নিয়ে, মুড়ো ল্যাজা ছাড়া, গোল গোল করে আরো ৬ টুকরো করে নিলাম | বারবার ভালো করে ধুয়ে নিয়ে নূন আর হলুদ মাখিয়ে রাখলাম |


গ্যাসে কড়াই গরম করে তেল দিলাম | তেল গরম হলে, আড়াআড়ি করে কাটা আলু গুলো জলে ধুয়ে কড়াইতে দিলাম আর রাঙা করে ভেজে তুলে রাখলাম |


এবার কড়াইতে মাছ ভাজার মতো তেল দিলাম| তেল গরম হলে মাছের টুকরো গুলো ভালো করে ভেজে তুলে রাখলাম |


ওই কড়াইতে প্রয়োজন মতো তেল দিয়ে, দিলাম ছোট এলাচ ও পেঁয়াজ কুচি | ভালো করে ভাজতে লাগলাম |


পেঁয়াজ নরম আর বাদামি হলে, দিলাম আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা, রসুন বাটা | একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে, দিলাম হলুদ, নূন, চিনি, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো কুচানো টমেটো আর ভাজা আলু গুলো |


ভালো করে কষে নিয়ে পরিমাণ মতো জল দিলাম | ঝোল ফুটে উঠলেই আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্নাটা হতে দিলাম | আলু সেদ্ধ হয়ে এলে, ভাজা মাছ গুলো আর ৪,৫টি গোটা কাঁচা লঙ্কা ঝোলে দিয়ে দিলাম|


আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ঝোল রসা রসা মতো করে নিলাম আর ঝোলের স্বাদও দেখে নিলাম | দিলাম গরম মশলার গুঁড়ো | এবার দু একবার নেড়েচেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | রসালো টেস্টি টেস্টি শোল মাছের ডালনা স্বাদে গুনে একেবারে অপূর্ব !!! গরম ভাতে এতো ভালো লাগলো যে মনে হচ্ছিলো, বারবার রান্না করি আর বারবার খাই !


ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |

18 views0 comments

Comments


bottom of page