শোলা - ফুলের - মুচমুচে - বড়া (Shola Fuler Bora)

মধ্যাহ্ন ভোজের পাতে , গরম গরম ভাত , গরম গরম ডালের সঙ্গে কয়েকটা মুচমুচে বড়া ভাজা থাকলে ......বোধহয় অন্য মেনু না থাকলেও , চলে যেতেই পারে | মুচমুচে যে কোনো ধরণের বড়াভাজা কারোর ভালো লাগে না , এটা মনে হয় , ভাবা যায় না | চিন্তায় আনাটাই ঠিক হবে না | আমাদের বাড়িতে তো প্রায় কোনো না কোনো মুচমুচে বড়া ভাজা , ভাতের পাতে থাকেই থাকে | আজ ও আছে | আর সেটা হলো ...'' শোলা - ফুলের - মুচমুচে - বড়া '' |

সকালে বাজার থেকে আমের রান্নাঘরে পৌঁছে গেছে , খুব টাটকা খানিকটা '' শোলা - ফুল '' | দারুন দারুন দেখতে !! আমার তো ভীষণ ভালো লাগে | চোখ শান্তিতে ভরে ওঠা , খানিকটা হলুদ রঙের বাহার | তাকিয়েই থাকতে ইচ্ছে করে ! ঠিক এক পাপড়িওয়ালা নীল অপরাজিতার ছোট্ট রূপ ...''হলুদ অপরাজিতা ''| এই নামটা অবশ্য আমার দেওয়া |

যাহোক এই সুন্দর ফুলগুলোকেই মুচমুচে করে ভেজে আজ আমাদের মধ্যাহ্ন ভোজের টেবিল জমিয়ে দেবো | '' শোলা - ফুলের - মুচমুচে - বড়া '' খেতে কিন্তু দারুন স্বাদের (Shola Fuler Bora) | ( যদিও ফুল গুলোর গায়ে হাত দিতে আমার মন ই চাইছে না , কিন্তু ........)

উপকরণ :-

• শোলা ফুল - খানিকটা , ২ কাপ মতো

• বেসন - ১/২ কাপ

• বেকিং সোডা - ১/২ চা চামচ

• কালোজিরে - ১ চা চামচ

• কাঁচালঙ্কা কুচি - ২-৩ চা চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - প্রয়োজনমতো

• তেল - যে কোনো প্রকার তেল , তবে আমি ভেজেছি সর্ষের তেলে

পদ্ধতি :-

প্রথমে শোলা ফুলগুলোকে ভালো করে বেছে নিয়ে , জলে ভিজিয়ে রাখলাম | এরপর একটা পাত্রের মধ্যে নিয়ে নিলাম , ১/২ কাপ মতো বেসন , ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা , ১ চা চামচ কালোজিরে , প্রয়োজনমতো কুচানো কাঁচালঙ্কা , প্রয়োজনমতো নুন , প্রয়োজনমতো চিনি | জল দিয়ে সব ভালো ভাবে মিশিয়ে , ভালো করে ফেটিয়ে নিলাম |

ব্যাটার তৈরি হয়ে গেছে মনে হতেই , জল ঝরানো শোলা ফুলগুলো ফেটানো ব্যাটারের মধ্যে দিয়ে দিলাম | আবার হাত দিয়ে সমস্ত কিছু , ভালো করে মিশিয়ে নিতে লাগলাম | সব মেশানো হয়ে যেতেই , অল্প একটু চেখেও নিলাম | বাঃ ! বাঃ ! হেভি টেস্ট হয়েছে !! তাহলে তো আর চিন্তা নেই | রান্না শেষে , খেতে বসার আগে , গরম গরম ভেজে ফেললেই হলো !!

যাহোক আজকের সব মেনু মোটামুটি তৈরি করে ফেলেছি | এবার বড়া ভাজা শুরু করছি | খাওয়ার সময় ও তো হয়েই এলো ! গ্যাসে কড়াই বসিয়ে , দিলাম প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | বেশি আঁচে তেল ভালোমতো গরম হয়ে উঠতেই , আঁচ কমিয়ে শোলা ফুলের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বড়ার আকারে গড়ে গড়ে কড়াইতে ছেড়ে দিতে লাগলাম | খানিকটা ছাড়ার পর , আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে বড়া গুলো ভেজে নিতে লাগলাম |

বড়াগুলো মুচমুচে হয়ে সুন্দর ভাবে ভাজা হয়ে গেছে মনে হতেই , আঁচ কমিয়ে কড়াইয়ের সমস্ত ভাজা বড়া , তেল ঝরিয়ে একটা পাত্রে তুলে রাখলাম | দেখেই তো খেতে ইচ্ছে করছে | গরম গরম বড়া আর কি সুন্দর একটা ঘ্রান ও বেরোচ্ছে | যাহোক বাকি বড়াগুলো ও সুন্দর করে ভেজে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করলাম | বড়া সমেত পাত্র নিয়ে পৌঁছে গেলাম খাবার টেবিলে (Shola Fuler Bora) |

আজ সবার পাতে পাতে দিলাম গরম গরম ভাত , ভাতের উপর ঘি আর সঙ্গে ৪-৫টি করে গরম গরম '' শোলা - ফুলের - মুচমুচে - বড়া '' | কারোর যেনো আর তরই সইছে না | দিতে না দিতেই খাওয়ার চাকুম - চুকুম আওয়াজ !! আর মাঝে মাঝে একটাই আওয়াজ ...'' বড্ডো ভালো ...আহা আহা ...বড্ডো ভালো !!!

..

.......'' দেখে তো আমার দারুন মজা লাগছে , ভালো লাগছে আর আনন্দ ও হচ্ছে | রান্না খেয়ে সকলের আনন্দ পাওয়াতে তো রাঁধুনির আসল আনন্দ | কেননা ,সবার আনন্দেই তো রান্না সার্থক , রান্না করা মেনু সার্থক !!

ভালো খান | ভালো থাকুন | আনন্দে থাকুন | আর ,অবশ্যই অনেক অনেক সুস্থ থাকুন |