top of page

শিউলি - পাতার - বড়া


টিং - টং ....টিং - টং ......কলিংবেলের আওয়াজ | দরজা খোলার কেউ কি নেই ? .....সবাই মনে হয় ব্যস্ত .....| আবার কলিংবেলের আওয়াজ ......তাড়াতাড়ি গ্যাস কম করে ,রান্নাঘর থেকে বেরিয়ে ......দরজার দিকে এগিয়ে গেলাম | ওমা !!...তুই ? ......পাড়ারই একজন | খুবই ভালো ....আমার ছোট বোনের মতো | হাতে দেখি খানিকটা কচি কচি শিউলিপাতা | ....''তুমিই তো বলো....শিউলিপাতা ভীষ....ণ ভীষণ উপকারী | আর তুমি তো শিউলিপাতার বড়া খেতেও খুবই ভালোবাসো | এই বর্ষাতে সব গাছেই কচি কচি পাতা এসেছে ....শিউলি গাছেও এসেছে .........পাতা গুলো দেখেই ,কি জানি কেন তোমার কথাই মনে পড়ে গেলো | আর তাইতো কয়েকটা কচি শিউলিপাতা তোমায় দিয়ে গেলাম | বড়া ভেজে খাও | আচ্ছা আমি এখন আসি ......অনেক কাজ পড়ে আছে ...........''

এতো এতো আনন্দ হলো যে বলে বোঝাতে পারবো না | আমায় ভালোবেসে ..ও যে কত আনন্দ আমায় দিলো .....তা বোধহয় ..ও জানতেই পারলো না | রাস্তা থেকে একটু ভেতরে ওদের বাড়ি | ছোট বাড়ি ...কিন্তু চারিদিকে নানা গাছে ভরা |



একটা শিউলি গাছ ও আছে ......শরতের আকাশে পেঁজা তুলোর মতো মেঘ ...বা.. মাঠ ভরা কাশফুল ......বা... পুকুরে পুকুরে পদ্মফুলের মেলা .....যেমন মহাদেবী দুর্গার আগমনের বার্তা জানিয়ে দেয়....তেমনি সবুজ কচি কচি ঘাসের উপর ছড়ানো অপূর্ব সুন্দর শিউলি ফুল ও বলে দেয় ...'.মা '...আসছেন ....'.মা ' .....এসে গেছেন | আর এই সুন্দর শিউলি ফুলগুলোর... মা ...নানা ঔষধীগুনে ভরপুর ....ভীষণ ভীষণ উপকারী .....শিউলিগাছ |


জিভের স্বাদে রুচি বাড়াতে ,লিভারকে শক্তিশালী করতে , পেট সুস্থ রাখতে ,রক্তকে পরিশ্রুত করতে .....শিউলিপাতার উপকারী কার্যক্ষমতা তুলনাহীন | শিউলি পাতার দু - এক ফোঁটা রস বাচ্চা থেকে বড়ো সবার ই পেটের সুস্থতা অনেক অনেক বাড়িয়ে দেয় | আবার দু - এক ফোঁটা শিউলির রস জ্বর - জ্বালার প্রকোপ থেকেও আমাদের দূরে রাখে || প্রকৃতির সৃষ্টিতেই রয়েছে ....আমাদের সুস্থতার নানা ওষুধের উপকরণ | শুধু....... মাঝে মাঝে খুঁজে নিতে হবে আর.আমরা .............. কিন্তু.খুঁজেও নিই ...|


মুচমুচে করে তিতকুটে - শিউলিপাতা ভাজা বা মুচমুচে করে শিউলিপাতার বড়া দিয়ে ,মধ্যাহ্ন ভোজের গরম ভাতে খাওয়ার শুরুটা কিন্তু দারুন হয় | খেতে দারুন তো লাগেই ,আর জিভের স্বাদ কিন্তু তেতো নয়, এক মিষ্টি মিষ্টি অনুভূতিতে ভরে যায় | আমিও আজকে ভাজবো মুচমুচে ...মুখরোচক করে শিউলিপাতার বড়া | আমার তো ভীষণ ....ভী...ষণই প্রিয় আর বাকিদেরও খুব প্রিয় |


উপকরণ :-

  • কচি শিউলিপাতা - ছোট ঝুড়ির ,এক ঝুড়ি

  • বেসন - ১ কাপ মতো

  • চালের গুঁড়ো - ১/২ কাপ

  • কর্ণফ্লাওয়ার - ১ কাপের ...৪ ভাগের এক ভাগ

  • কাঁচালঙ্কা - বেশ কয়েকটা ,তবে ঝাল কিন্তু অবশ্যই নিজের নিজের পছন্দমতো

  • নুন - প্রয়োজনমতো

  • চিনি - প্রয়োজনমতো ,কিন্তু একটু লাগবেই , বড়া মুখরোচক আর টেস্টি টেস্টি করে তুলতে

  • তেল - সাদা তেল বা সর্ষের তেল , নিজের নিজের পছন্দমতো , বড়া ভাজার জন্য


পদ্ধতি :-


বড়া ভাজা সব সময়েই গরম ভাতে ...গরম গরম | তাই আজকে রান্নার শেষে ভাজছি মুখরোচক...টেস্টি টেস্টি করে শিউলিপাতার বড়া | শিউলিপাতাগুলো ভালো করে বেছে নিয়ে .....খুব ছোট ছোট করে কুচিয়ে জলে ভিজিয়ে দিলাম | কাঁচালংকাগুলো মিহি করে কুচিয়ে রাখলাম |


এবার একটা পাত্রে বেসন ,চালের গুঁড়ো ,কর্ণফ্লাওয়ার ,প্রয়োজনমতো কাঁচালঙ্কা কুচি ,নুন ,প্রয়োজনমতো চিনি আর খানিকটা জল মিশিয়ে ....ভালো করে মেখে নিলাম | পাত্রে রাখা সমস্ত উপকরণ ভালো মতো মিশিয়ে নিয়ে ,কিছুক্ষন ফেটিয়ে নিলাম | মিশ্রণের ঘনত্ব ও ঠিক করে নিলাম | এখন মিশ্রণের মধ্যে দিলাম ,জল ঝরিয়ে নিয়ে ...কুচানো শিউলিপাতাগুলো | সমস্ত আবার হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিলাম | মিশ্রনের স্বাদ ঠিক ঠাক হয়েছে কিনা .....চেখে দেখে নিলাম | বাঃ !! একদম ঠিক | এবার ভাজবো গরম গরম শিউলিপাতার মুখরোচক ....ব...............ড়া ............


গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে পরিমাণমতো তেল দিলাম | তেল ভালোমতো গরম হয়ে উঠলেই ,আঁচ কমিয়ে ,শিউলিপাতার মাখা মিশ্রণ থেকে , বড়ার আকারে গড়ে গড়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ...একেবারে মুচমুচে করে শিউলিপাতার সমস্ত বড়া ভেজে ফেললাম |

শিউলিপাতা ভাজার স্পেশাল গন্ধে আমার রান্নাঘর আজ ভ.......রে উঠেছে | রান্নাবান্না শেষ | আর এবার আমার জমিয়ে খাবো .....দুপুরের খাওয়া - দাওয়া |


হৈ - হুল্লোড় ...করে সব্বাই মিলে জমিয়ে দিলাম ,আজকের মধ্যাহ্নের খাবার টেবিল | শিউলিপাতা - বড়া কামড়ের কড়মড় আওয়াজ ..আর গরম ভাতে বড়া মেখে খাওয়ার মড়মড় আওয়াজে শুরু হলো আমাদের আজকের দুপুরের খাওয়া | যেমন আনন্দ করতে করতে খাওয়া শুরু হলো .....তেমনই আনন্দ করতে করতে খাওয়া দাওয়া শেষ ও হলো | সব্বাই খুশি ....সব্বাই খুশি ....আর আজ সব চাইতে খুশি ....আমি ....


খুশিতে থাকুন ,অনেক অনেক ভালো থাকুন ,আর সুস্থ তো থাকবেনই |









21 views0 comments

Comments


bottom of page