তেঁতুলে - খেজুরে - চটপটা - চাটনি (Tetul Khejur er Chutney)

'' তোমরা যে যাই ভাবো ভাই ....আমার ,ভাতের পাতে চাটনি চাই চাই '' | খাওয়ার শেষে একটু চাটনি জিভে ঠেকালেই , মন বলে ওঠে .....খাওয়াটা সম্পূর্ণ হলো বটে | মিষ্টি প্রিয় বাঙালির , মিষ্টি মিষ্টি স্বাদের চাটনিই বেশি পছন্দ | আমিও আজ অবশ্যই চাটনি তো রাঁধছিই , তবে একটু ঝাল ঝাল - টক টক - মিষ্টিমিষ্টি ....একটু চটপটা স্বাদের | খেতে খুব খুব ভালো লাগে | কেউ একবার পাতে নিয়ে , আরো ২-১ বার চাইতেই পারে , আর তার জন্য প্রস্তুতি থাকতেই হবে |

আমি আজ তৈরি করছি '' তেঁতুলে - খেজুরে - চটপটা - চাটনি '' | তেঁতুল , খেজুর , টমেটো , আখের গুড় আর গোটাজীরে , গোটা শুকনোলঙ্কা আর গোটা মেথি ভাজায় তৈরি গুঁড়ো ভাজা মশলা দিয়ে | দারুন লাগে খেতে !! একেবারে সবার পছন্দের মতো.....'' ঝাল ঝাল - টক টক - মিষ্টি মিষ্টি '' (Tetul Khejur er Chutney) |

আজ রান্নাঘরের রান্না শুরু চাটনি দিয়ে | প্রথমে চাটনি রেঁধে ফেললে , খাওয়ার পাতে চাটনি আর গরম থাকবে না | আর চাটনি তো সব সময়েই ঠান্ডা ঠান্ডা খেতেই মজা লাগে | তাই সকালের সব কাজ কর্ম সারা হয়ে যেতেই , চাটনি রান্নার জোগাড়ে মন দিলাম | মোটামুটি সব উপকরণ জোগাড় হয়েই আছে | কিছু কিছু আগে থেকেই রান্নাঘরেই মজুত ছিলো | কিছু বাজার থেকে আজ আনিয়ে নিয়েছি |

উপকরণ :-

• টমেটো - ৭-৮টা , মাঝারি সাইজের , পাতলা পাতলা করে কুচিয়ে জলে ধুয়ে , জল ঝরিয়ে রাখা

• তেঁতুল - ৩০০ - ৩৫০ গ্রামের মতো , পরিষ্কার করে ধুয়ে নিয়ে , একটা পাত্রের মধ্যে খানিকটা জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখা

• খেজুর - ৪০০ গ্রামের মতো

• আখের গুড় - ৫০০ গ্রাম , কিছুটা নিজের নিজের প্রয়োজনমতো

• আদা - একটা ছোট্ট টুকরো , মিহি করে কুচানো , আদার গন্ধ এই চাটনিটাতে খুবই ভালো লাগে

• পাঁচফোড়ন - ১ - ১.৫ চা চামচ

• গোটা জিরে - ১ - ১.৫ চা চামচ

• গোটা মেথি - ১ চা চামচ

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ৬-৭টা , গোটা ২টো ফোরণে আর বাকি ৪-৫টা ভাজা মশলায়

• হলুদগুঁড়ো - ১ চা চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো , তবে যে কোনো তেলেই রান্না তা করা যাবে , নিজের নিজের পছন্দমতো

পদ্ধতি :-

রান্নাঘরে ঢুকে প্রথমেই একটা তাওয়া বা ফ্রাই প্যান গ্যাসে বসিয়ে দিলাম | তাওয়ার উপর একে একে দিয়ে দিলাম , গোটাজীরে , গোটা মেথি আর গোটা ৫টা শুকনোলঙ্কা | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সব কিছু নাড়াচাড়া করতে লাগলাম | মশলা ভাজার একটা হালকা সুন্দর গন্ধ নাকে আসতেই , গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | তাওয়া থেকে ভাজা গোটাজীরে , ভাজা গোটা মেথি আর ভাজা গোটা শুকনোলঙ্কা গুলো একটা পাত্রে ছড়িয়ে রেখে , ঠান্ডা হতে দিলাম | ঠান্ডা হলেই ভাজা মশলাগুলো মিক্সিতে গুঁড়ো করে ফেলবো |

এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | তেল গরম হয়ে উঠলেই , আঁচ কমিয়ে ফোরণে দিলাম ১.৫ চামচ মতো পাঁচফোড়ন আর দুটো ফাটানো গোটা শুকনোলঙ্কা | দিয়ে দিলাম জল ঝরানো কুচানো টমেটোগুলো | দিলাম হলুদগুঁড়ো আর প্রয়োজনমতো নুন , আর কুচানো আদার টুকরো- কটা | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত নাড়তে লাগলাম | টমেটো থেকে জল বেরিয়ে , টমেটো বেশ কিছুটা মজে যেতেই , পরিষ্কার করে রাখা গোটা গোটা খেজুর কড়াইতে টমেটোর মধ্যে দিয়ে দিলাম | আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে শুরু করলাম , ভালোভাবে সব কিছুর নাড়াচাড়া | আঁচ কমিয়ে একটু মজতে দিলাম |এদিকে ভেজে রাখা গোটাজীরে , গোটা মেথি আর গোটা শুকনোলঙ্কা ঠান্ডা হয়েই গেছে | তাই সব কিছু মিক্সিতে নিয়ে গুঁড়ো করে রাখলাম | এইবার রান্নায় লাগবে যে !!

এখন ভিজিয়ে রাখা নরম হয়ে যাওয়া তেঁতুলগুলো , ভেজানো জলের মধ্যেই হাত দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে লাগলাম | বেশ কিছুটা মিশে গেছে মনে হতেই , মিশ্রণটা কড়াইতে টমেটো আর খেজুরের মিশ্রনের মধ্যে ঢেলে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে দিলাম | খুন্তি দিয়ে সমস্ত ভালো করে মিশিয়ে দিতে লাগলাম | আঁচ কমিয়ে দিলাম | এরপর ডেলা ডেলা আখের গুড় , আধভাঙা করে নিয়ে কড়াইয়ের মিশ্রনের মধ্যে দিয়ে দিলাম | আর দিলাম গুঁড়ো করা ভাজা মশলার খানিকটা |

আঁচ বাড়িয়ে আবার শুরু করলাম , খুব ভালো করে সব কিছুর নাড়াচাড়া | সমস্ত মিশে গেছে মনে হতেই আঁচ কমিয়ে চাটনি মজতে দিলাম | অল্পক্ষণ বাদেই বুঝতে পারলাম , গুড় আর মশলা চাটনিতে মিশে গেছে আর চাটনিও বেশ মাখো মাখোই লাগছে | ভাজা মশলা আর তেঁতুলের সুন্দর একটা গন্ধ চারিদিকে ছড়িয়ে পড়ছে | একটু চেখে নিলাম | বাঃ ! খুব ভালো লাগছে তো !! টেস্টটা বড়োই সুন্দর হয়েছে | একেবারে ঠিকঠাক ! বেশ তাক তাক !!!

এবার বাকি গুঁড়ো ভাজা মশলাটা কড়াইয়ের মধ্যে ঢেলে দিয়ে , আঁচ বাড়িয়ে সব কিছু কয়েকবার নেড়েচেড়ে দিয়েই গ্যাস বন্ধ করলাম | আহা হা হা ....অপূর্ব মন মাতানো গন্ধ যে জিভে জল এনে দিচ্ছে !! আটকানো যাচ্ছেই না !! যাহোক গ্যাস বন্ধ করে , চাটনি ঠান্ডা হতে দিলাম | তৈরি হয়ে গেলো আমার প্রিয় , আমাদের সবার প্রিয় ...'' .তেঁতুলে - খেজুরে - চটপটা - চাটনি '' |

ঝাল ঝাল - টক টক - মিষ্টি মিষ্টি স্বাদের এই চাটনি অনেকদিন খুব ভালো থাকে | আর ফ্রিজে রাখলে তো কথাই নেই | অনেকদিন মজিয়ে মজিয়ে খাওয়া যেতেই পারে | আজ দুপুরে লাঞ্চ পর্ব নানা মেনুতে জমে গেলো বটে , কিন্তু সব রান্নাকে ছাপিয়ে গেলো আমার তৈরি '' তেঁতুলে - খেজুরে - চটপটা - চাটনি '' | স্বাদে - গন্ধে যেমন অপূর্ব (Tetul Khejur er Chutney) ! তেমনি .. চাটনি মুখে দিয়েই আমাদের সবার মন প্রাণ ...তৃপ্তি...................তে একেবারে ভরপুর !!!

ভালো থাকুন | আনন্দে থাকুন | সুস্থ থাকুন | শীতকে ....এনজয় করুন |