top of page

সর্ষে - বাটায় - কাতলা - ভাপা



সকালে সব্জি বাজারের থলিতে দেখলাম ওল রয়েছে | ঠিক করে নিলাম ওল ভাতে করবো | দেব সর্ষে বাটা | মাছের থলি খুলে দেখলাম ৭,৮ পিস্ কাতলা মাছের পেটি | সঙ্গে সঙ্গে ভেবে নিলাম সর্ষে যখন বাটবোই, তখন সর্ষে বাটা দিয়ে কাতলা মাছের ভাপাও তো করতে পারি |


দুপুরের মেনুতে থাকবে সর্ষে বাটা দিয়ে ওল মাখা আর সর্ষে বাটায় কাতলা ভাপা | মনে হয় দুপুরের মেনু বেশ জমে যাবে আর মুখরোচকও হবে |


উপকরণ :-

  • কাতলা মাছের পেটি - ৭০০ গ্রাম (৭ পিস্)

  • গোটা সাদা সর্ষে - ৬ চামচ

  • কাঁচা লঙ্কা - ৩টি (বাটা) আর ৭,৮টি (একদম গোটা)

  • হলুদ - ২ চামচ

  • নূন - প্রয়োজন মতো

  • চিনি - ২,৪ দানা (অবশ্যই স্বাদের জন্য)

  • সর্ষের তেল - প্রয়োজন মতো

পদ্ধতি :-


রান্নার শুরুতেই সর্ষে জলে ভিজিয়ে দিলাম | কাতলা মাছের পেটি গুলো একটু নূন মাখিয়ে ভিজিয়ে রাখলাম | কিছুক্ষন বাদে মাছ গুলো জল দিয়ে বারবার ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিলাম | নূন, হলুদ মাখিয়ে রেখে দিলাম |


এবার ভেজা সর্ষে আর ৩টি কাঁচা লঙ্কা খুব মিহি কর বেটে নিলাম | মাছের পাত্রে সর্ষে বাটা দিয়ে দিলাম| আর খুব ভালো করে প্রত্যেকটা মাছের পিসে সর্ষে বাটা মাখিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিলাম |


গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজন মতো খানিকটা তেল দিলাম | একটু তেল দিতেই হবে কারণ মাছ ভাপা কিন্তু এই তেলেই হবে |



তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে তেলের মধ্যে সর্ষে মাখা মাছ গুলো বসিয়ে দিলাম| অল্প হলুদ ওপরে ছড়িয়ে দিলাম | দিলাম একটু নূন আর কয়েকদানা চিনি |


এবার একটা ঢাকা দিয়ে রান্নাটা একটু হতে দিলাম | ঢাকা খুলে, আঁচ বাড়িয়ে মাছ গুলো খুব আস্তে আস্তে এপিঠ থেকে ওপিঠে করে দিলাম | সর্ষে বাটা যে পাত্রে রাখা ছিল সেই পাত্র অল্প জল দিয়ে ধুয়ে মাছের মধ্যে ছড়িয়ে দিলাম | আবার আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না কিছুক্ষন হতে দিলাম |


ঢাকা খুলে দেখে নিলাম মাছ সেদ্ধ হয়েছে কিনা আর রান্নাটা একটু হালকা করে নেড়েও দিলাম | দিলাম গোটা গোটা কাঁচা লঙ্কা গুলো | আবার কম আঁচেই ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষন হতে দিলাম | এবার ঢাকা খুলে দেখলাম রান্নার স্বাদ | ঠিকঠাক মনে হলেই গ্যাস বন্ধ করে দিলাম | রান্না ঢাকা দেওয়া থাকলো |


দুপুরে খাবার প্রথম পাতে খেলাম সর্ষে বাটায় ওল ভাতে | ভীষণ ভালো লাগলো | কিন্তু তারপর সর্ষে বাটায় কাতলা মাছ ভাপা যে এতো মুখরোচক লাগবে তা বোধহয় ভাবতেও পারিনি | আমার চিন্তা ঠিকই ছিল | সত্যি দুপুরের খাওয়াটা জমে গেলো |


সব্বাই ভালো থাকুন, সুস্থ থাকুন, আনন্দে থাকুন |





31 views0 comments

Kommentare


bottom of page