ক্রিস্পি - করলা - ফ্রাই (Crispy Karela Fry)

খাওয়ার পাতে মাঝে মাঝে তেতো রাখো !! তেতো খাও আর ভালো থাকো !! আমরা যে ধরণের আবহাওয়ার মধ্যে থাকি , সেখানে ঋতুচক্র এক দারুন ভূমিকায় কাজ করে | বছরে ছয় ঋতুতে ভরা আমাদের দেশ | গ্রীষ্ম গেলে আসে বর্ষা , বর্ষা গেলে শরৎ, শরৎ শেষে হেমন্ত , হেমন্তর পরে শীত আর তারপর সবার প্রিয় বসন্তকাল | ১২ মাসে ৬ ঋতু | প্রতি ঋতুর অবস্থান ২ মাসের | আর প্রত্যেকটার ঋতুকালের বৈশিষ্ট্য ও আলাদা আলাদা | আর সেই কারণেই , এক ঋতু থেকে অন্য ঋতু আসলেই , আবহাওয়া বদলে যায় | আর এই পরিবর্তনের প্রকোপ , কিন্তু আমাদের উপর , ভালো - মন্দ নানাভাবে কাজ করে | মন্দ ফলস্বরূপ জ্বর - জ্বালা , সর্দি - কাশি , পেটের নানা রোগ , স্কিনের নানা রোগ প্রভৃতি তো আছেই |

আর এই সব রোগের হাত থেকে মুক্তি পেতে , সবচাইতে কাছের উপাদান , নানা তেতো সমৃদ্ধ খাবার - দাবার | আর এই তেতো সমৃদ্ধ খাবারের সহজ উপকরণ , আমাদের কাছের নানা শাক - সবজি | যেমন উচ্ছে , করলা , নিমপাতা , চিরতা পাতা , পলতা পাতা , শিউলি পাতা , গিমে শাক ইত্যাদি ইত্যাদি | এই তেতো সমৃদ্ধ উপকরণ গুলো দিয়ে নানা নানা ধরণের মুখরোচক মেনু আমরা তৈরি করি , আর মাঝে - মধ্যেই আমাদের পাতে এনে ফেলি | তবে একটা বিশেষ কথা .....এই তেতো তেতো খাবার গুলো , অরুচি মুখে রুচি আনতে বিশেষ বিশেষ ভাবে কাজ করে , মোটকথা রুচি ফেরাতে এই ধরণের খাবারের ভূমিকা অনবদ্য !!

আজকে আমাদের প্রথম পাতেও তেতো মেনু আছে | করলার মেনু | ভেবেই ছিলাম আজ আমাদের খাওয়া শুরু হবে মুচমুচে করলা ভাজা দিয়ে | কিন্তু হঠাৎ ভাবলাম করলা ভাজা যদি , আরো একটু টেস্টি , আরো একটু মুচমুচে করি , তবে কেমন হবে .......?? মন তো বলছে খুব ভালোই হবে !! চেনা খাবার ,টেস্টে একটু অন্যরকম , সেটা সবারই ভালো লাগারই কথা | আমি করলাই ভাজবো ....তবে খুব খু......ব মুচমুচে করে | আজকে র করলার মেনু .......'' ক্রিস্পি - করলা - ফ্রাই '' | আমার কথায় , গরম গরম ভাতে প্রথম পাতে অল্প একটু ঘি আর সঙ্গে অবশ্যই গরম গরম '' ক্রিস্পি - করলা - ফ্রাই '' (Crispy Karela Fry) ,আ হা হা হা , ভাবতে গিয়ে তো আমারি জিভ , জলে ভরে ভরে যাচ্ছে !! খেতে যে খুব দারুন লাগে !! দা.............রুন লাগে !! জিভের স্বাদে আসে যেমন তৃপ্তি ....মনের স্বাদেও ঠিক তাই |

উপকরণ :-

• করলা - ৩০০ গ্রাম , ছোট বোরো মিলিয়ে ৮-৯টা , গোল গোল চাকা চাকা করে কেটে জলে ধুয়ে নিয়ে , নুন আর অর্ধেক একটা লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষন রেখে দেওয়া হয়েছে

• লেবু - মাঝারি সাইজের ১টা , মাঝামাঝি ২টো টুকরোতে কেটে রাখা , অর্ধেক লেবুর রস দিয়েছি কেটে রাখা করলার মধ্যে ,

• আদা - কুড়ানো , ১/২ চামচ

• রসুন - কুড়ানো - ১/২ চামচ

• কাঁচালঙ্কা - থেঁতো করা , ২টো

• হলুদগুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

• লাল - লংকার গুঁড়ো - ১ চা চামচ

• কর্ন ফ্লাওয়ার - ১ টেবিল চামচ

• বেকিং পাওয়ার - ১/২ চা চামচ

• বেসন - ১ টেবিল চামচ

• ময়দা - ২ টেবিল চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - স্বাদে ব্যালান্স আনতে , প্রয়োজনমতো

• সাদা তেল বা সর্ষের তেল - ক্রিস্পি - করলা - ভাজার জন্য , প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

প্রথমেই রান্নাঘরে ঢুকে , কাটা করলার টুকোগুলো ভালো করে জলে ধুয়ে নিয়ে একটা পাত্রে রাখলাম | পাত্রের মধ্যে দিলাম অল্প নুন , ছোট একটা লেবুর রস | ভালো করে করলাগুলোতে মাখিয়ে নিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিলাম | ....কিছুক্ষন থাক | আমি এদিকে অন্যান্য উপকরণগুলো একটু গুছিয়ে ফেলি |

এখন একে একে গ্রেট করে নিলাম , ১/২ চামচ মতো আদা , ১/২ চামচ মতো রসুন আর থেঁতো করে রাখলাম ২টো কাঁচালঙ্কা | এবার ধীরে ধীরে গুছিয়ে রাখলাম , ১/২ চা চামচ বেকিং সোডা , ১ টেবিল চামচ কর্ন - ফ্লাওয়ার , ১ টেবিল চামচ বেসন , ২ টেবিল চামচ ময়দা , ১/২ চা চামচ হলুদগুঁড়ো , ১ চা চামচ লাল - লঙ্কারগুঁড়ো , প্রয়োজনমতো নুন আর প্রয়োজনমতো চিনি |

অনেক্ষন হয়ে গেছে , এবার নুন - লেবুর রস মাখানো করলাগুলো নাড়তেই , বুঝতে পারলাম , করলাগুলো থেকে বেশ খানিকটা জল বেরিয়েছে | এই জল টা বেরিয়ে গেলে , করলার তেতো তেতো ভাবটাও , অনেকটাই কমে আসে | এবার করলাগুলোকে চেপে চেপে নিয়ে , করলা থেকে অতিরিক্ত জলটা বের করে দিয়ে , করলাগুলোকে অন্য একটা পাত্রে রাখলাম |

v

এবার সেই পাত্রটার মধ্যে একে একে দিয়ে দিলাম , জোগাড় করে রাখা , কর্ন - ফ্লাওয়ার , বেকিং সোডা , বেসন , ময়দা , হলুদগুঁড়ো , লাল লংকার গুঁড়ো , কুড়ানো আদা , কুড়ানো রসুন , থেঁতো করা কাঁচালঙ্কা , প্রয়োজনমতো নুন আর প্রয়োজনমতো চিনি | হাত দিয়ে সমস্ত উপকরণ কাটা করলাগুলোর গায়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে লাগলাম | একটু চেখে নিলাম | নাঃ ! ঠিক আছে , ঠিক আছে , নুন ঝাল ,মিষ্টির মাত্রা সম্পূর্ণ ভাবে ঠিক আছে |

এবার ভাজা শুরু করি .......

গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল খুব ভালো মতো গরম হয়ে উঠতেই , আঁচ কমিয়ে , মিশ্রণ মাখানো করলাগুলো , একটু আলাদা আলাদা করে ছড়িয়ে ছড়িয়ে কড়াইয়ের মধ্যে ছেড়ে দিলাম | সেই পরিমানেই করলার মিশ্রণ কড়াইতে ছাড়লাম , যেখানে করলাগুলো একে অপরের গায়ে লেগে না যায় | কম আঁচে করলাগুলোকে অনেক্ষন গরম তেলের মধ্যে ধীরে ধীরে মজতে দিলাম | মাঝে মাঝে এপিঠ - ওপিঠ করে দিতে লাগলাম |

মশলা মাখানো করলার টুকরোগুলো বেশ মজে গেছে মনে হতেই , আঁচ বাড়িয়ে নেড়ে নেড়ে করলাগুলোকে একেবারে মুচমুচে করে নিয়ে কড়াই থেকে তুলে , একটা পাত্রে রেখে দিলাম | এইভাবে বাকি মশলা মাখানো করলাগুলো ও মুচমুচ- মুচমুচ করে ভেজে নিলাম |

শেষের রান্না আমার এই '' ক্রিস্পি - করলা - ফ্রাই '' | গরম গরম ভাত ও এই নামালাম | সব উপকরণ নিয়ে একেবারে পৌঁছে গেলাম আমাদের খাবার টেবিলে | লাঞ্চ টাইম তো হয়েই গেছে | আর বাড়ির সবাই তো পৌঁছে ও গেছে খাবার টেবিলে !!

তাই আর দেরি করবো না | খাওয়া শুরু করেই দিচ্ছি | সবার সামনে একে একে এগিয়ে দিলাম থালা সাজিয়ে গরম গরম ভাত , ভাতের উপর অল্প ঘি আর আমার তৈরি '' ক্রিস্পি - করলা - ফ্রাই '' (Crispy Karela Fry) | মন বলছে , প্রথম পাত ...আজ আমাদের জমবেই জমবে | দারুন দারুন ভাবে জমে যাবে | ভাবতে ভাবতে , সবার দিকে তাকাতেই বুঝলাম ......আমার মনের কথাটা কতটা সঠিক | প্রথম গ্রাস মুখে দিয়েই তো , সবার হাসি .... খুশি খুশি | তৃপ্তির খুশি ! আমিও তো আর দেরি করতে পারছি না ....খাওয়া শুরু করেই দি ....| .

....ওহঃ উঃ ......ওহো হো হো সত্যিই কি অপূর্ব ! কি অপুর........বো ! আগেও তো কতবার '' ক্রিস্পি - করলা - ফ্রাই '' খেয়েছি | তবুও মনে হচ্ছে , মেনুটা , মানে .... ''ক্রিস্পি - করলা - ফ্রাই '', আজ যেনো নতুন করে খাচ্ছি ....| মেনুর স্বাদে যে মন - প্রাণ ভরে ভরে ....ভরে ভরে যাচ্ছে !! তবে শুধু আমার নয় ....আমাদের বাড়ির সবাইয়ের ,,,সব্বাইয়ের..............

ভালো খান | ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন | আনন্দে থাকুন |