ইলিশ - গাঁঠিকচুর - তেলঝোল (Illish Gathi Kochu)

গ্রীষ্মের দাবদাহে যখন আমরা অস্থির , তখন আমরা একমনে ইউনিভার্সের কাছে প্রার্থনা জানাই ........প্লিজ বর্ষা আসুক ....বর্ষা আসুক | আকুলপ্রাণে চাইতে চাইতে একসময় '' বর্ষাবালিকা '' চলে ও এলো ! আর আমরা ও হয়ে উঠলাম বেজায় খুশিতে ডগমগ ! টিপটিপ বৃষ্টির ছোঁয়া পেতেই মন বলে উঠলো ...আঃ কি আরাম ! আঃ কি স্বস্তি ! ......আঃ ! আঃ !!

আর এই বৃষ্টির আবহাওয়ায় , মাছপ্রিয় বাঙালির মন - প্রাণ আঁকুপাঁকু আঁকুপাঁকু করে ..তাদের সবচাইতে প্রিয় মাছ ইলিশরানীর জন্য ! কারণ বৃষ্টিতে ভিজতে ভিজতেই তো '' ইলিশরানীর '' আগমন | বর্ষা যে ইলিশ রানীর খুবই পছন্দ !! বর্ষা যে আমাদের ও খুব পছন্দ , আর পছন্দ ইলিশ রানীকেও ! কখন পাতে এনে ফেলবে প্রিয় মাছটিকে |

তাইতো ,বৃষ্টিতে ভিজে ভিজে আমাদের বাজারে ছোটা...আর ঘরে এনে তোলা গোটা ইলিশ , কাটা ইলিশ বা খোকা ইলিশ .....যেদিন যেমন !! আর বাড়িতে ? জমিয়ে জমিয়ে রান্না হয় ...কখনো মচমচে ইলিশ মাছ ভাজা , কখনো ইলিশের তেলঝাল , কখনো ইলিশের পাতুরি , কখনো বা ইলিশ - ভাপা .....আরো কতো কতো মুখরোচক মেনু , যেগুলো আনে আমাদের মনে সুখ , স্বাদে সুখ .....আর অন্তরে তৃপ্তির বিশেষ একসুখ (Illish Gathi Kochu) !

বৃষ্টি তো হয়েই চলেছে ! আজ ও সকালে ঘুম - ভেঙে তাকিয়েই দেখি , বেশ জোরেই বৃষ্টি পড়ছে | বৃষ্টি পড়ছে বটে , কিন্তু ঠিক সময়ে বাজার পৌঁছে গেছে , আমার রান্নাঘরটিতে | আর মাছ ? কি মাছ ? ............ইলিশ মাছ !! দেখে তো আমি বেজায় খুশি ! মোটামুটি ৮-৯টা পিস্ করা একটা মাঝারি সাইজের , বেশ টাটকা একটা ইলিশ মাছ !! কিন্তু কি মেনু রাঁধি ? কি রাঁধি ? ভাবতে ভাবতে সবজির থলিটা খুলতেই চোখে পড়লো প্রায় কিলো খানেক গাঁঠিকচু | বাঃ ! বাঃ ! ইলিশ সঙ্গে গাঁঠিকচু !! এই বৃষ্টি ভেজা দিনটিতে , গরম গরম ভাতের সঙ্গে গরম গরম '' ইলিশ - গাঁঠিকচুর - তেলঝোল '' !! ......তাহলে আজকে আমাদের.লাঞ্চ পর্বটা ....ভালোই হবে , কি বলেন ???

উপকরণ :-

• ইলিশমাছ - ৭৫০ গ্রাম , ছোট ছোট ৮-৯টা পিস্ , ধুয়ে নিয়ে নুন - হলুদ মাখানো

• গাঁঠিকচু - কিলো -খানেক , খোসা ছাড়িয়ে , লম্বালম্বি কেটে নিয়ে , জলে ধুয়ে রাখা

• পাঁচ-ফোড়ন - ১ চা চামচ

• কাঁচালঙ্কা - ৮-৯টা , লম্বালম্বি চিরে রাখা

• গুঁড়োহলুদ - ২ চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ২ চামচ

• লাল - লংকার গুঁড়ো - ১ - ২ চামচ , ঝাল নিজের নিজের মতো

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - রঙে চমক আনতে ২-১ দানা , ইচ্ছে না হলে , দিতে হবে না , আবশ্যক নয়

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

নাঃ ! রান্না শুরু করেই ফেলি | এই করতে করতে , ভাবতে ভাবতে না দেরি করে ফেলি ! গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে দিলাম, প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল | তেল গরম হয়ে উঠলে , ইলিশ মাছের টুকরোগুলো , হালকা হালকা করে ভেজে রাখলাম | এখন এই তেলের মধ্যেই আঁচ কমিয়ে ফোরণে দিলাম , পাঁচফোড়ন আর কয়েকটা চেরা কাঁচালংকার টুকরো | বাকিগুলো রান্না শেষে রান্নায় দিয়ে দেবো |

ফোরণের সুন্দর মন - কারা গন্ধ ছড়িয়ে পড়তেই , কড়াইয়ের মধ্যে ছেড়ে দিলাম , জলে ধুয়ে রাখা গাঁঠিকচুর টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কচুগুলো ভালো করে ভাজতে লাগলাম | কচুগুলোতে হালকাভাজার রং ধরে আসতেই , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিলাম , ১চামচ হলুদগুঁড়ো , ২-১ দানা চিনি আর প্রয়োজনমতো নুন | আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত নাড়তে লাগলাম | কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম ২ চামচ জিরেগুঁড়ো আর ২ চামচ লঙ্কাগুঁড়ো |

এবার আঁচ বাড়িয়ে - কমিয়ে কয়েকবার নেড়ে নিয়ে , রসার পরিমান ভেবে নিয়ে রান্নায় দিলাম জল | আঁচ বাড়িয়ে দিলাম | ঝোল ফুটছে টগবগ টগবগ আর সঙ্গে সঙ্গে সুন্দর মনমাতানো গন্ধেও ভরে চলেছে চারিদিক - চতুর্দিক | আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্না একটু মজতে দিলাম | কিছুক্ষন বাদে ঢাকা খুলে দেখে নিলাম রান্নায় কচু গুলো একটু নরম হয়েছে কিনা |

মনে তো হচ্ছে , কচুর টুকরোগুলো ভালোই নরম হয়েছে ! বাঃ ! বাঃ ! এবার আঁচ বাড়িয়ে কড়াইয়ের ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিলাম , ভাজা মাছের টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে - কমিয়ে মাছসমেত ঝোল কিছুক্ষন মজিয়ে নিলাম | দারুন গন্ধ ! দারুন গন্ধ বেরিয়েছে !

রান্না মনে হচ্ছে , হয়েই এসেছে | ইলিশ - কচুর ঝোল একটু চেখে দেখেই নিলাম | ওহঃ হো হো , বেশ তো চটপটা স্বাদের হয়েছে !! মন বলছে ...এই একটি পদেই খাবার টেবিল , একেবারে মাৎ হয়ে যাবে | তারমানে ....! আর কিছুক্ষনের মধ্যেই , আমাদের লাঞ্চ টেবিল জমাতে আসছে ..................................................আমার রান্না '' ইলিশ - গাঁঠিকচুর - তেলঝোল '' (Illish Gathi Kochu) |

লাঞ্চ টেবিলে আমরা সবাই | ইলিশ - গাঁঠিকচুর - তেলঝোলের গন্ধে মন তো ভরে যাচ্ছেই , এখন শুধু সবাই আমরা , পেট ভরানোর অপেক্ষায় | দিয়ে দিলাম পাতে পাতে টেস্টি টেস্টি ঝোল আর গরম গরম ভাত | চাকুম - চুকুম , চাকুম - চুকুম ...গপ গপ - গপ গপ খাওয়া চলছে .....খুশিতে ভাসতে ভাসতে , তৃপ্তির আনন্দে ভাসতে ভাসতে , স্বাদের - গন্ধের , আবেশ পেতে পেতে খাওয়া এগিয়ে চললো ...........................................এগিয়ে চললো .....................................................................

আপনাদের বলছি ......রোজ রোজ জমিয়ে জমিয়ে খান | আনন্দ করে খান | আনন্দে থাকুন | খুব খুব ভালো থাকুন | আর অনেকটা ...সুস্থ থাকুন |