মৃগেল - মাছের - কপি - আলু - ঝোল (Mrigel Fish Curry)

আজ আমি রাঁধবো কপি আর আলু দিয়ে মৃগেল মাছের ঝোল | বাড়িতে আজ লোক সংখ্যা কম | তাই রান্নার জন্য ৪ পিস্ মৃগেল মাছ নিয়ে নিলাম | হয়ে যাবে | যথেষ্ট হবে | আজ বাজার থেকে এসেছে প্রায় ১ কিলো মতো মৃগেল মাছ | খুব টাটকা !! দেখেই ভালো লাগছে | সঙ্গে তো রয়েইছে ...ফুলকপি , আলু . টমেটো , উচ্ছে , বেগুন , লঙ্কা , আদা আর রসুন | তরকারি গুলো ও বেশ টাটকা | শীতকালীন নতুন সবজি | দারুন তো হবেই | যে ভাবেই রাঁধো না কেনো , স্বাদে - গুনে হয়ে ওঠে অসাধারণ !

যাহোক ২টো ফুলকপির মধ্যে , একটা হালকা ফোটা ফোটা মতন ছিলো | আর এই ধরণের ফুলকপির ঝোল কিন্তু দারুন লাগে খেতে | ৪ পিস্ মাছ ভালো করে ধুয়ে নুন আর হলুদ মাখিয়ে নিলাম | নিয়ে নিলাম মাঝারি সাইজের ৩তে আলু , ১টা ছোট সাইজের টমেটো , কয়েকটা কাঁচালঙ্কা , কয়েক কোয়া রসুন আর ছোট্ট একটুকরো আদা | আজ দুপুরে প্রথম পাতে খাবো আচারের তেলে মাখা উচ্ছে সেদ্ধ আর শেষ পাতে ,.....গরম গরম ভাত আর গরম গরম '' মৃগেল - মাছের - কপি - আলুর '' ঝোল | খুব জমে যাবে | আজকের লাঞ্চ হবে , বেশ মুখরোচক আর টেস্টি টেস্টি |

রান্নার কিছুটা জোগাড় যন্ত্র সেরে , সকালের সব কাজগুলো একে একে সেরে নিতে লাগলাম | কত কত কাজ তাইনা !! ঝটপট ঝটপট কাজগুলো সেরে নিয়ে , জলখাবারের পাট টাও সেরে ফেললাম | এবার নিশ্চিন্ত মনে ধীরে সুস্থে বেশ জমিয়ে জমিয়ে লাঞ্চের মেনু তৈরি করবো |

অনেকদিন বাদে আজ আমার রান্নাঘরে মৃগেল মাছ | ভীষণ ভীষণ মিষ্টি স্বাদের এক মাছ | আর খুব সফ্ট | তাই এই মাছের যে কোনো মেনুই ভীষণই স্বাদের হয় | যারা যারা এই মাছ খেতে পছন্দ করেন ,তারা তো , এই মাছ পেলেই , বাজারে থলিতে ভরে ফেলেন (Mrigel Fish Curry) !

মৃগেল মাছ খুব উপকারী একটি মাছ | আর তাই আমাদের পাতে মাঝে মধ্যেই এই মাছটির উপস্থিতির প্রয়োজন অবশ্য অবশ্যই আছে | প্রোটিনে ভরপুর এই মাছটি , হাড় , দাঁত , চোখের দৃষ্টিশক্তিকে মজবুত করে | আয়রণে ভরা মাছটি রক্তে হিমগ্লোবিন বাড়িয়ে দেয় | রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে শরীরকে সবল করে তোলে | হার্ট , ব্রেন , ত্বক ,চুল খুব ভালো রাখে | মাঝে মধ্যে এই মাছের মেনু পাতে থাকলে , শরীরের দুর্বলতা দূর হয়ে যায় | আর সব চাইতে ভালো কথা হলো , এই মাছ আমাদের হজম শক্তিকে বাড়ায় | তাই বলি কি , মাঝে মাঝে রান্নাঘরে মৃগেল মাছকে নিয়েই আসুন |

উপকরণ :-

• মৃগেল মাছ - ৪ পিস্ , ভালো করে ধুয়ে নুন আর হলুদ মাখিয়ে রেখেছি

• ফুলকপি - মাঝারি সাইজের একটা , বড়ো বড়ো করে কেটে কুসুম কুসুম গরম নুন জলে ভেজানো

• আলু - ৩টে , মাঝারি সাইজের , খোসা ছাড়িয়ে , আড়াআড়ি ভাবে ৪ টুকরো করে কেটে জলে ভেজানো

• টমেটো - ১টা ছোট মতন , কুচিয়ে রেখেছি

• রসুন - ছোট ছোট ৭-৮ টুকরো , খোসা ছাড়ানো

• আদা - ছোট্ট এক টুকরো , খোসা ছাড়িয়ে , কয়েকটা টুকরো করা

• কাঁচালঙ্কা - ৪-৫ টা , ২ টো একটু করে ফাটিয়ে ফোরণে আর ৩টে বেটে রান্নায় দেওয়া হয়েছে

• গোটাজীরে - ১/২ চা চামচ

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ২-৩টে , একটু করে ফাটানো

• হলুদগুঁড়ো - ১ - ১.৫ চা চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ১ - ১.৫ চা চামচ

• ধনেগুঁড়ো - ১/২ চা চামচ

• লাল লঙ্কারগুঁড়ো - ১- ২ চা চামচ

• গরম মশলার গুঁড়ো - ১/৪ চা চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - তেলে দিতে হবে কয়েকদানা , রান্নায় রং আর স্বাদ বাড়াতে , তবে নিজের নিজের ইচ্ছেমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

আজকে তো আমাদের দুপুরের প্রধান মেনু টাই হলো '' মৃগেল - মাছের - ফুলকপি - আলুর '' ঝোল |

ভাবলাম রান্নাটা শুরু করেই ফেলি , দেরি করবো না | তাই প্রথমে রান্নাঘরে ঢুকে আদা , কাঁচালঙ্কা আর রসুনের পেস্ট টা তৈরি করে নিলাম | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে দিলাম প্রয়োজনমতো তেল | তেল খুব ভালো মতো গরম হয়ে উঠলে আঁচ কমিয়ে মাছ ৪ পিস্ কড়াইতে একে একে ছেড়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে ভেজে তুলে রাখলাম | এবার ওই তেলের মধ্যেই জল ঝরিয়ে ছেড়ে দিলাম ফুলকপির টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে কপির টুকরোগুলোকে হালকা লালচে লালচে করে ভেজে নিলাম | কড়াই থেকে তুলে রাখলাম |

এবার কড়াইয়ের ওই তেলের মধ্যেই প্রয়োজনমতো আরো একটু তেল দিয়ে দিলাম | তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে , কড়াইতে দিয়ে দিলাম ফাটানো শুকনোলঙ্কা ,ফাটানো কাঁচালঙ্কা গুলো , গোটাজীরে আর ২-১ দানা চিনি | সঙ্গে সঙ্গে দিয়ে দিলাম , জল ঝরানো কেটে রাখা আলুর টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে শুরু করলাম নাড়াচাড়া | আলুর টুকরোগুলো ভাজতে লাগলাম | আলুগুলোতে হালকা রং ধরে আসতেই , আঁচ কমিয়ে রান্নায় দিয়ে দিলাম বেটে রাখা আদা - রসুন - কাঁচালংকার পেস্ট টা |

আবার আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে শুরু করলাম নাড়াচাড়া | আদা - রসুনের ভাজা ভাজা গন্ধ বেরোতেই , আঁচ কমিয়ে রান্নায় দিয়ে দিলাম কেটে রাখা টমেটোর টুকরোগুলো , প্রয়োজন মতো নুন , ১ চা চামচ মতো হলুদগুঁড়ো , ১.৫ চা চামচ জিরেগুঁড়ো , ১/২ চা চামচ ধনেগুঁড়ো আর ১- ১.৫ চা চামচ লাল লঙ্কারগুঁড়ো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত ভালো করে কষতে লাগলাম | দিয়ে দিলাম ভেজে রাখা ফুলকপির টুকরোগুলো | আবার শুরু করলাম আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে সমস্ত কিছুর নাড়াচাড়া |

কষা হয়ে এসেছে মনে হতেই , রান্নায় দিয়ে দিলাম এক চিমটে গরম মশলার গুঁড়ো | একটা হালকা সুন্দর গন্ধ হবে | যাহোক আঁচ বাড়িয়ে এবার রান্নায় দিয়ে দিলাম , একেবারে কুসুম কুসুম গরম জল | বেশি আঁচে সব কিছু নিয়ে ঝোল টগবগ টগবগ করে ফুটতে শুরু করলো | আর কিছুক্ষনের মধ্যেই রান্নাঘরের চারিদিকটা সুন্দর ঝোলের গন্ধে মো মো করতে লাগলো | ফুটন্ত ঝোলার মধ্যে ছেড়ে দিলাম ভেজে রাখা মৃগেল মাছের পিস্ গুলো |

২-১ বার বেশি আঁচে ঝোল ফোটার পর , আঁচ কমিয়ে রান্না একটু মজতে দিলাম | রান্না তো মজেছে ,কিন্তু আমরা সবাই মাতোয়ারা রান্নার মন মাতানো গন্ধে | কি সুন্দর একটা লোভনীয় গন্ধ | নতুন ফুলকপি আর মিষ্টি মৃগেল মাছের ঝোলের লোভনীয় গন্ধ !! ঝোল হয়ে গেছে মনে হতেই , সব কিছু দেখে নিলাম | ঝোল একটু চেখে নিলাম | আহা হা হা বলার অপেক্ষা রাখে না , বড়োই সুন্দর হয়েছে !! টেস্টে বড়োই সুন্দর !!! একেবারে ফাটাফাটি !!!

আর সত্যিই আজ দুপুরে গরম গরম ভাত আর '' মৃগেল - মাছের - ফুলকপি - আলুর '' ঝোলের এক অপূর্ব সুন্দর স্বাদ , আমাদের সবার মন তৃপ্তিতে আর অনেকদিন বাদে , এক চেনা স্বাদের আনন্দে ভরিয়ে দিলো (Mrigel Fish Curry) |

যে ক জন খাবার টেবিলে , সে কজনই আমরা ভীষণ ভীষণ খুশি | প্রস্তাব এলো , খুব তাড়াতাড়ি আবার , আমাদের রান্নাঘরে মিষ্টি মৃগেল মাছ কে আনা হোক | আর আজকের মতোই কোনো মজাদার টেস্টি টেস্টি মেনু তৈরি হোক | ইঙ্গিত তো আমার দিকেই ..আর আমি একবাক্যে রাজিও .....মৃগেল যে আমার খুবই প্রিয় ......একটা মাছ | আর খুব উপকারীও বটে |

ভালো খান , ভালো থাকুন | সুস্থ থাকুন , আনন্দে থাকুন |