বোরোলি - মাছের - ডাটা - চচ্চড়ি (Boroli Macher Chorchori)

ছোট মাছ খাওয়া অবশ্যই খুব ভালো , আর ছোট মাছের যে কোনো প্রিপারেশন খেতেও খুব ই ভালো | আমাদের এই বাংলার গ্রামে - গঞ্জে ....নদীতে পুকুরে সাঁতার কেটে চলেছে অনেক অনেক রকমের ছোট ছোট পুষ্টিতে ভরপুর স্বাদে অতুলনীয় ছোট ছোট মাছের ঝাঁক | যেগুলোর ঝাল , ঝোল , চচ্চড়ি , টক , আর সর্বোপরি মুচমুচে গরম গরম ভাজা ... সবই অসাধারণ !! আর গ্রাম বাংলার মানুষের পাতে পাতে তো প্রতিদিনই থাকে , কোনো না কোনো ছোট মাছের , কোনো না কোনো মন ভরানো মেনু |

তবে আমাদের , মানে শহরের মানুষ জন ও খুব জমিয়ে জমিয়ে ছোট মাছ রান্না করে , আর তাড়িয়ে তাড়িয়ে খায় ও | শহরের বাজারেও পাশের গ্রাম থেকে চলে আসে ঝুঁড়ি ঝুঁড়ি ছোট মাছ , নিমেষে বিক্রি ও হয়ে যায় ঝুঁড়ি ঝুঁড়ি ছোট মাছ | এতেই বোঝা যাচ্ছে , ছোট্ট ছোট্ট মাছগুলোর চাহিদা কেমন !! আমি তো ছোট মাছ ভীষণ ভীষণ ভালোবাসি | আর সবচাইতে ভালো কথা আমার বাড়ির সবাইয়ের কাছেও ছোট মাছের যে কোনো মেনুই দারুন প্রিয় !!

আজ আমার রান্নাঘরে '' বোরোলি '' মাছ | খুব খুব সুস্বাদু একটি মাছ | নানা ভাবে এই মাছ রান্না করা যায় , তবে আমি আজ অল্প কাটোয়ার ডাটা দিয়ে বোরোলি - মাছের - চচ্চড়ি রাঁধবো | লাঞ্চের শুরুটা হবে গরম গরম ভাত আর বোরোলি - মাছের - ডাটা - চচ্চড়ি .........কেমন জমে যাবে বলুন তো ? ভাবতেই কেমন যেন জিভ জলে ভরে যায় , মন আকুলি - বিকুলি করে আর নিঃশব্দে যেন অপেক্ষা করে আকাঙ্খিত লাঞ্চ টাইম টার জন্য (Boroli Macher Chorchori)|

যাহোক , রান্নাঘরে ঢুকে বোরোলি মাছগুলো কেটে - কুটে ধুয়ে ,নুন আর হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | একটা বড়ো সাইজের আলু খোসা ছাড়িয়ে , লম্বা লম্বা আলুভাজার আকারে কেটে জলে ভিজিয়ে রাখলাম | অল্প পরিমানে ডাটা খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে কেটে কুটে নিয়ে , জলে ধুয়ে রাখলাম | কেটে নিলাম ছোট ছোট ২-৩টে পেঁয়াজ , কুচিয়ে রাখলাম কয়েকটা রসুনের কোয়া , কুচিয়ে নিলাম ১টা মাঝারি সাইজের টমেটো আর চিরে রাখলাম কয়েকটা সবুজ কাঁচালঙ্কা | এবার রান্না চাপালেই হলো .........

উপকরণ :-

• বোরোলি মাছ - ৫০০ গ্রাম , কেটেকুটে , পরিষ্কার করে ধুয়ে , নুন আর হলুদ মাখানো

• কাটোয়ার ডাটা - ২৫০ - ৩০০ গ্রামের মতো , খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে , জলে ধুয়ে রাখা

• আলু - ১টা , বড়ো সাইজের , খোসা ছাড়িয়ে , লম্বা লম্বা আলু ভাজার আকারে কেটে নিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখা

• পেঁয়াজ - ৩টে . ছোট সাইজের , খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে কুচিয়ে রাখা

• রসুন - ১৩- ১৪ তা কোয়া , খোসা ছাড়িয়ে কুচিয়ে রাখা

• টমেটো - ১টা , মাঝারি সাইজের , কুচিয়ে রাখা

• কাঁচালঙ্কা - কয়েকটা , লম্বা লম্বি চিরে রাখা

• হলুদগুঁড়ো - ১-২ চা চামচ

• নুন - প্রয়োজনমতো

• চিনি - স্বাদে চমক আনতে , কয়েকটি দানা

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো , অন্য ধরণের তেলেও চচ্চড়ি রান্না করা যাবে , তবে সর্ষের তেল হলে খুবই ভালো

পদ্ধতি :-

সব যখন গুছিয়েই ফেলেছি তখন রান্নাটা ও চাপিয়ে ফেলাটাই ঠিক হবে | রান্নাও এগিয়ে যাবে , রান্না হতে হতে অনেক কাজ ও এগিয়ে যাবে | ভাবতে ভাবতে নিয়ে নিলাম একটা কড়াই | তার মধ্যে একে একে দিয়ে দিলাম , নুন হলুদ মাখানো বোরোলি মাছ , জলে ধোওয়া জল ঝরানো কাটা আলুর টুকরোগুলো , জলে ধোওয়া ডাটার টুকরোগুলো , ধোওয়া টমেটোর টুকরোগুলো , কুচানো পেঁয়াজ , কুচানো রসুন , চেরা কাঁচালঙ্কা , ১.৫ চা চামচ থেকে ২ চা চামচ মতো হলুদগুঁড়ো , প্রয়োজনমতো নুন , কয়েকদানা চিনি আর প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল |

সব একসঙ্গে ধীরে ধীরে হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে , গ্যাসে বসিয়ে দিলাম | হালকা করে দু - একবার , কড়াইতে জলের ছিটে দিয়ে দিলাম | বেশি আঁচে সমস্ত উপকরণ ভালো মতো গরম হয়ে উঠতেই , আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্না এবার মজতে দিলাম | কি গন্ধ বেরিয়েছে গো !! রান্না চাপাতে না চাপতেই , ''বোরোলি - মাছের - ডাটা - চচ্চড়ির '' গন্ধে রান্নাঘর একেবারে মো মো ...মো মো করছে | সুন্দর গন্ধে জিভে তো জল আসবেই ! মেখে চাপানো রান্নাগুলো থেকে সব সময়েই এক স্পেশাল মন - মাতানো গন্ধের সুবাস ছড়িয়ে পরে | আর এই মন - মাতানো গন্ধটাই আমার .... আর আমাদের বাড়ির সব্বাইয়ের ভীষণ ভীষণ পছন্দের | যাহোক আমরা এনজয় করছি আর এদিকে আমার রান্নাও এগিয়ে চলেছে |

কিছুক্ষন বাদে ঢাকা খুলে , হালকা হাতে রান্না একটু নেড়েচেড়ে দিলাম | বোরোলি মাছগুলো কেমন ফুলে ফুলে উঠেছে | হাত দিলে একেবারে নরম , তুলোর মতো লাগছে | বুঝতে পারলাম , আর একটু হলেই রান্না মজে যাবে | আবার ঢাকা চাপা দিয়ে আরো খানিকটা সময় রান্না মজতে দিলাম |

রান্না থেকে একটা ভাজা ভাজা গন্ধ শুরু হতেই ,বুঝতে পারলাম , রান্না হয়েই এসেছে | এবার ঢাকা খুলে আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে , হালকা হাতে রান্না কয়েকবার নেড়েচেড়ে নিলাম | আঁচ কমিয়ে রেখে রান্না একটু চেখে ও নিলাম | আহা হা হা ...অপূর্ব ! অপূর্ব হয়েছে ! ''বোরোলি - মাছের - ডাটা - চচ্চড়ি '' স্বাদগুণে অসাধারণ হয়েছে , একেবারে তাক তাক | বেশ বোঝা যাচ্ছে ,মধ্যাহ্ন ভোজের গরম ভাতে প্রথম পাতের শুরুটা আজ অসাধারণ অসাধারণ হবেই হবে (Boroli Macher Chorchori)!!

হলো ও তাই !! খাবার টেবিলে সব্বার প্রথম পাত এতোই জমে গেলো যে , পরের মেনুর কথা অনেকেরই মনে পড়লো না | খুব আনন্দ করে , তৃপ্তির সঙ্গে আজ আমাদের মধ্যহভোজ শেষ হলো | বোরোলি মাছের মিষ্টি মধুর মাখনের স্বাদে , আমরা সব্বাই খুব খুশি | তবে আসল কথাটা হলো কি , শুধু আমার কথাগুলো শুনলেই হবে না , অবশ্য অবশ্যই তোমাদের ও একবার বোরোলি মাছের কোনো একটি মেনু পাতে রাখতে হবে ,নাহলে তো বোরোলি - মাছ খাওয়ার মজাটা কেমন , সেটা তো টের পাওয়াই যাবে না ............

আপনারাও খুশি খুশি থাকুন | ভালো থাকুন | আনন্দে থাকুন | সুস্থ থাকুন |