হিং - ফোড়নে - বিউলির - ডাল

কলাই এর ডাল মানে বিউলির ডাল আমাদের বাঙালিদের কাছে, অৱশ্যই গ্রাম বাংলার মানুষদের কাছে তো খুবই প্রিয় এক খাবার। গরমে ভাতের সঙ্গে এই ডালটি খেতে খুব ভালো লাগে। আর যদি সঙ্গে থাকে আলু পোস্তো ও মুচমুচে বেগুন ভাজা তবে তো কথাই নেই। থাক ওসব কথা........আসুন আমরা এখন ডাল রান্না করি।

উপকরণ :-

• কলাই ডাল - ১ কাপ

• হলুদ - ১/৪ চা চামচ

• নূন - প্রয়োজন মতো

• চিনি - প্রয়োজন মতো (একটু কিন্তু দিতেই হবে, তাহলেই টেস্ট ভালো আসবে)

• গোটা কাঁচা লঙ্কা - ৩ - ৪টি অর্ধেক করে চেরা

• হিং - ১/২ চামচ

• গোটা জিরে - ১/৪ চা চামচ

• গোটা শুকনো লঙ্কা - ২টি

• সর্ষের তেল - ২ চামচ

পদ্ধতি :-

প্রথমে ডাল ভালো করে বেশ কয়েকবার ধুয়ে নিতে হবে। তারপর প্রেসার কুকারে নিয়ে ২ - ৩ কাপ জল দিতে হবে। প্রেসার কুকার ভালো করে বন্ধ করে গ্যাসে মাঝারি আঁচে রাখতে হবে। ডাল যেন অবশ্যই সুস্বিদ্ধ হয়ে। এবার গ্যাস বন্ধ করে কুকার কিছুক্ষন রেখে ঠান্ডা করতে হবে। তারপর প্রেসার কুকারে সেদ্ধ ডালটি একটি ডাল নাড়ার কাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। ডালের মধ্যে দিতে হবে হলুদ, নূন, প্রয়োজন মতো চিনি আর হিঙের গুঁড়ো। এখন গ্যাসে কড়াই গরম করে তাতে সামান্য সর্ষের তেল দিতে হবে। তেল গরম হয়ে উঠলে প্রথমে দুটি গোটা শুকনো লঙ্কা (একটু ফাটিয়ে) আর গোটা জিরে ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বেরোলেই, ডালের মিশ্রণটি কড়াইয়ে ঢেলে দিয়ে কাঁচা লঙ্কা ফেলে বেশি আঁচ কম আঁচ করে ফুটিয়ে নিলেই, তৈরী হলো হিঙের সুগন্ধে বিউলির ডাল। তৈরী ডাল নামিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে অবশ্যই ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। তারপরে আর কি??? ভাত আর ডাল আয়েশ করে খান। যারা হিঙের গন্ধ পছন্দ করেন, তাদের কাছে তো খুবই লোভনীয় খাবার। হিং কিন্তু রান্নাএ একটি উপকারী উপাদান। শরীর সুস্থ রাখে। খাবেন তো অবশ্যই, বার বার খাবেন, কিন্তু থাকবেন সুস্থ আর থাকবেন আনন্দে।