খেড়ো - চিংড়ি (Khero Chingri)

আমরা এখন সব্বাই আমাদের দেশের বাড়িতে | কয়েকটা বৃষ্টিভেজা দিন বেশ নতুন আমেজে ভেসেই কাটিয়ে দিচ্ছি | প্রথমে , খুব অল্প সময়ের জন্য কিন্তু , মনে হয়ে ছিল , ওরে বাবাঃ , এখানে এলাম কেনো !! না এলেই , বোধহয় ভালো হতো , কিন্তু..... কিন্তু , কিচ্ছুক্ষণের মধ্যেই ভালোলাগার এক অদ্ভুত আনন্দে ভেসে গেলাম | খুব আনন্দ করছি , মজা করছি আর ভালো ভালো মেনু তৈরি করছি | কখনো টিপটিপ ...কখনো ঝিরঝির ....তো কখনো ঝমঝম ...বৃষ্টি উপভোগ করতে করতে জমিয়ে জমিয়ে খাচ্ছি , ঘুরছি আর ঘুমোচ্ছি .... | এই মেঘলা দিনে একলা ....নয় ....সবাই মিলে ঘরে , মনের আনন্দেই আছি কিন্তু !!

আমাদের দেশের বাড়ি যদিও পুরোপুরি শহর , কিন্তু চারিদিকে অনেক অনেক গ্রামে ঘেরা | আসলে গ্রাম থেকেই তো .....ধীরে ধীরে শহরের উৎপত্তি ....| যাই হোক , আমাদের এই শহরটিতে এমন অনেক অনেক সবজি বা মাছ পাওয়া যায় ...যেগুলো , অনেক অনেক জায়গাতে .......কিন্তু পাওয়াই যায় না |

'' খেড়ো '' , এমন ই একটি সবজি | পেট ঠান্ডা রাখতে , সুস্থ রাখতে , শরীরে জলের চাহিদা পূরণ করে ...............জলের ভারসাম্য ঠিকঠাক রাখতে ভীষণ ভীষণ সাহায্য করে | '' খেড়ো '' , ছোট - বড়ো সব্বার জন্য বড়োই উপকারী এক সবজি | তাই , আমার অনুরোধ , সব্জিটা পেলে , অবশ্যই পাতে রাখবেন ((Khero Chingri)) |

উপকরণ :-

• খেড়ো - ছোট সাইজের ১টা , খোসা ছাড়িয়ে , ঝিরি ঝিরি করে কেটে , জলে ধুয়ে , জল ঝরিয়ে রাখা

• কুচোচিংড়ি - মাথা , ল্যাজা বাদ দিয়ে বেছে বুছে নিয়ে , বারবার বারবার জলে ধুয়ে , জল ঝরিয়ে নুন আর হলুদ মাখিয়ে রাখা

• কাঁচালঙ্কা - ৪-৫টা , লম্বালম্বি চেরা

• পাঁচফোড়ন - ১ চা চামচ

• গোটা শুকনোলঙ্কা - ২টো , একটু করে ফাটানো

• হলুদগুঁড়ো - ১ - ১.৫ চা চামচ , হলুদ খুব অল্প ই দিতে হবে , অল্প রান্নায় আর অল্প কুচো চিংড়ি মাছ ধুয়ে তাতে মাখাতে

• চিনি - প্রয়োজনমতো , অবশ্যই অবশ্যই লাগবে , রান্নার স্বাদ বাড়াতে

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

• 
  

পদ্ধতি :-

প্রথমে গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল দিলাম | তেল ভালোমতো গরম হয়ে উঠলে , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে ছেড়ে দিলাম , ২টো ফাটানো গোটা শুকনোলঙ্কা , ৩-৪টে চেরা কাঁচালঙ্কা আর ১ চা চামচ মতো পাঁচফোড়ন | আহা হা হা...ফোরণের কি সুন্দর গন্ধ !! ফোড়ন একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে , কড়াইতে ঢেলে দিলাম , নুন - হলুদ মাখানো কুচোচিংড়ি গুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে নাড়তে লাগলাম | একটা কথা তো মানতেই হবে , চিংড়ি নাড়ার এই মিষ্টি মিষ্টি , টেস্টি টেস্টি গন্ধে , শুধু ভালো লাগা নয় , জিভে জল ও এসে যাবেই যাবে , বিশেষ করে যাদের কাছে চিংড়িমাছ ভীষণ ভীষণ প্রিয় |

কুচোচিংড়ি কয়েকবার নেড়ে নিয়েই , কড়াইতে ছেড়ে দিল জল ঝরানো , কুচানো খেড়ো | দিলাম অল্প হলুদগুঁড়ো , চিনি , নুন আর বাকি চেরা কাঁচালংকাগুলো | আঁচ বাড়িয়ে সমস্ত উপকরণ ২ -১ বার ভালো করে নেড়ে নিয়েই , আঁচ কমিয়ে একটা ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিলাম | রান্না হয়ে চলেছে আর এদিকে চিংড়ি - খেড়োর মন - মাতানো গন্ধ ছোটা - ছুটি করে চলেছে , বাড়ির একোনা থেকে ওকোনায় !!

খেড়ো - চিংড়ির ভোগ ভোগ , এক সুন্দর মন ভালো করা , গন্ধের আবেশে সবাই আমরা মুগ্ধ | বাড়ির ২-১ জন রান্নাঘরের দরজায় এসে ২-১ বার ঘুরেও গেছে | মুখে বিড়বিড় আওয়াজ ....'' কি রান্না করছো গো ? টেস্টি টেস্টি গন্ধে যে বড়োই ভালো লাগছে | আর থাকা যাচ্ছে না ! জিভে তো জল এসেই গেছে | খেতে আর কতক্ষন '' ?

খেড়ো - চিংড়ি হতে বেশিক্ষন সময় লাগে না ......খুব খুব তাড়াতাড়ি ই হয়ে যায় | খেড়ো অল্প ভাপেই হয়ে যায় ...আর চিংড়ি তো আরো অল্প সময়ে | মনে হচ্ছে ...আমার রান্নাটাও হয়েই এসেছে | ঢাকা খুলে দেখি , খেড়ো নরম হয়ে গিয়েছে | রান্নাটাও একবার চেখে দেখলাম | অপূর্ব ! অপূর্ব ! বড়োই সুন্দর ! .গরম গরম ভাতে, প্রথম পাতে ... গরম গরম খেড়ো - চিংড়ি , জমে যাবেই যাবে !!

আঁচ বাড়িয়ে . রান্নার রস ঠিক করে নিয়ে গ্যাস বন্ধ করলাম | খেড়ো - চিংড়ি একটা পাত্রে ঢেলে নিলাম | তৈরি করে ফেলেছি আমাদের বিশেষ প্রিয় '' খেড়ো - চিংড়ি '' | রেখে এলাম , আমাদের খাবার টেবিলে | সবাই করবো অপেক্ষা .....খাওয়ার পাতে র জন্য | যাহোক এখন এই সময়টাতে, অন্য রান্নায় মন দিতেই হলো.......

আজ দুপুরে, খাবার টেবিলে সবার যেনো এক , ভীষণ খুশি খুশি উপস্থিতি | পাতে গরম গরম ভাত , আর সঙ্গে গরম গরম ... '' খেড়ো - চিংড়ি '' পড়তেই , শুরু হয়ে গেলো নিঃশব্দে খাওয়া - দাওয়া | অনেক কে দেখে মনে হলো ...অন্য কোনো মেনু তারা চায় না , অন্য মেনুর কথা বোধহয় মনে আসেই নি ! কি জানি ?? ....কেউ কেউ আবার তো ,অন্য কোনো মেনুর কথা না বলে ... আবার খানিকটা করে '' খেড়ো - চিংড়ি '' ই চেয়ে নিলো | মুখে বলেই চলেছে .....আজ ''.বড়োই সুন্দর রেঁধেছো '' খেড়ো - চিংড়ি ((Khero Chingri)) '' !! বড়োই টেস্টি টেস্টি !! এখানে থাকতে থাকতে আরো একবার হলে ,,,কিন্তু খুব খু .....উব ভালো হবে !! কি ? ঠিক বলেছি তো ? ''.

নানা কথা ...নানা মত শুনতে শুনতে....এদিকে আমিও খাওয়া শুরু করেছি ....পাতে নিয়েছি শুধুমাত্র গরম ভাত আর '' খেড়ো - চিংড়ি '' | স্বাদে মন - প্রাণ ভরে যাচ্ছে | তৃপ্তিতে মন খুশ .....

চারিদিকে আমাদের ভালো ভালো খাবারের ভান্ডার | নাও আর খাও | ভালো থাকো | সুস্থ থাকো | আনন্দে থাকো |