ঝোল - ঝোল - বান - মাছ (Ban - Macher - Jhol)

গ্রীষ্ম - বর্ষার এই সময়টা কিন্তু বেশ অদ্ভুত ! এই ...কাঠফাটা গরমের উস্কানি , যেন দমবন্ধ মন - প্রাণ ! আবার ...হঠাৎ ই অঝোরে বৃষ্টি , চারিদিক জল থৈ - থৈ | আঃ ! একটু আরাম ! ! ভাবতে না ভাবতেই আবার গরমে ছটফটানি | আর এই আবহাওয়ার ওলোট - পালট অবস্থায় , প্রতিটি ঘরে ঘরে , মানুষে মানুষে অসুখ বিসুখ যেন মনের আনন্দে খেলা করেই চলে | ফলে নানা রোগ জ্বালা যন্ত্রনা ! কখনো খুসখুসে কাশি তো কখনো গা - হাত পায়ে ব্যাথা ধরানো ঘুসঘুসে জ্বর | পেট ও যায়না ভালো , মুখে ও থাকেনা রুচি |

ফলস্বরূপ প্রতি ঘরের গৃহিণীরা বেশ চিন্তায় পরে যান | শরীর মন সুস্থ রাখতে , খাওয়ায় তো রুচি আনতেই হবে | এই আবহাওয়ায় আমার ঘরেও একই অবস্থা | কেউ না কেউ অল্প - বিস্তর অসুস্থ | খাওয়ার ইচ্ছেটাও নেই বললেই চলে | ভাবলাম খুব টেস্টি টেস্টি অথচ হালকা করে কিছু একটা রাঁধলে খুবই ভালো হবে | কি রাঁধি ? কি রাঁধি ?? .....একমনে ভাবতে ভাবতে বাজারের থলিটার দিকে এগিয়ে গেলাম | সকালেই বাজার এসে গেছে |

ওমাঃ ! কি দারুন !! মাছের থলিতে কয়েকটা বান মাছ !! খুব সুস্বাদু , খুবই স্পেশাল স্বাদের একটি মাছ ! মন আনন্দে ভরে উঠলো | গরম গরম ভাতের সঙ্গে , হালকা টেস্টি টেস্টি করে এই মাছের গরম গরম ঝোল কি অসাধারণ যে লাগবে , বলে বোধহয় বোঝাতে পারবো না | যারা জানেন , তারাই জানেন | অনবদ্য ! অনবদ্য !!

ভেবে ভালো লাগলো যে , আজকে বোধহয় খাওয়ার পাতে ,আমার বাড়ির সবার মুখেই থাকবে তৃপ্তির আমেজ | কারণ আমরা সব্বাই যে ,বান - মাছ খেতে খু.......ব ভালোবাসি (Ban - Macher - Jhol)|

মাছ কেটেকুটে পরিষ্কার করে নুন - হলুদ মাখিয়ে রাখলাম | সকালের কাজ গুলো সেরে নিতে লাগলাম | সব কাজ সেরে ফেলে , প্রাতঃরাশ ও সবাই সেরে ফেললাম | আর কি !! এবার দুপুরের রান্না শুরু করতেই পারি ....

উপকরণ :-

• বান মাছ - ৮০০ গ্রামের মতো , ডুমো ডুমো করে কেটে কুটে পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন - হলুদ মাখানো

• আলু - মাঝারি সাইজের , খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে প্রতিটি ৪ টুকরো করে কেটে জলে ভিজিয়ে রাখা

• পেঁয়াজ - ছোট সাইজের , ৩টি , মিহি করে কুচানো

• রসুন - ৮-৯টা কোয়া , খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচানো

• টমেটো - ১টা ছোট সাইজের , কুচানো

• কাঁচালঙ্কা - ৫টি , লম্বালম্বি চিরে রাখা

• হলুদগুঁড়ো - ৩-৪ চামচ

• জিরেগুঁড়ো - ২-৩ চামচ

• ধনেগুঁড়ো - ১-২ চামচ

• লালঙ্কাগুঁড়ো - ২-৩ চামচ , খাল নিজের নিজের পছন্দমতো

• চিনি - কয়েকদানা , রং আর স্বাদের চমক আনতে

• নুন - প্রয়োজনমতো

• সর্ষের তেল - প্রয়োজনমতো

পদ্ধতি :-

রান্না শুরুর প্রথমে , নুন- হলুদ মাখানো মাছগুলোর মধ্যে কয়েকফোঁটা সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে নিলাম | মাছে সর্ষের তেল মাখালে মাছ কম ফাটে | গ্যাসে কড়াই চাপিয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিলাম | তেল খুব ভালোমতো গরম হয়ে উঠলে , আঁচ কমিয়ে নুন - হলুদ মাখানো কয়েকটা মাছ কড়াইতে ছেড়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ভেজে তুলে রাখলাম | বাকি মাছের টুকরোগুলো ও ভেজে ফেললাম | মাছ ভাজা শেষ হতেই , ওই তেলের মধ্যেই জলে ধোওয়া আলুর টুকরোগুলো ছেড়ে দিলাম | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে অল্প রাঙা রাঙা করে ভেজে নিয়ে , আলুর টুকরোগুলোও তুলে রাখলাম |

এইবার কড়াইয়ের ওই তেলের মধ্যেই প্রয়োজনমতো আর একটু তেল দিলাম | তেল গরম হলে , বেশি আঁচে কড়াইতে একে একে ছেড়ে দিলাম কুচানো পেঁয়াজ , কুচানো রসুন আর লম্বালম্বি চেরা কাঁচালংকার টুকরোগুলো | আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে শুরু করলাম নাড়াচাড়া | আহা আহা কি সুন্দর গন্ধ ! পেঁয়াজ কুচি , রসুন কুচি আর লঙ্কা কুচি নরম নরম , ভাজা ভাজা হয়ে আসতেই , কড়াইতে ছেড়ে দিলাম , জলে ধুয়ে রাখা টমেটোর টুকরোগুলো , আর ভেজে রাখা আলুর টুকরোগুলো |

আঁচ বাড়িয়ে কয়েকবার নেড়ে নিয়ে , আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিলাম ২ চামচমত হলুদগুঁড়ো | বার কয়েক নাড়াচাড়া | এবার আঁচ কমিয়ে কড়াইতে দিলাম জিরেগুঁড়ো , ধনেগুঁড়ো আর লাল লঙ্কারগুঁড়ো | কয়েকবার নেড়েচেড়ে দিলাম কয়েকদানা চিনি আর প্রয়োজনমতো নুন | এবার কড়াইয়ের সমস্ত উপকরণ আঁচ বাড়িয়ে কমিয়ে ভালো করে কয়েকবার কষে নিলাম | মশলা কষার সুগন্ধে আমার রান্নাঘর মো মো ...মো মো করছে |

এবার আঁচ বাড়িয়ে কড়াইতে দিয়ে দিলাম ঝোলের পরিমান ভেবে খানিকটা কুসুম কুসুম গরম জল | বেশি আঁচে ঝোল টগবগ টগবগ করে ফুটতে শুরু করলো | কয়েকবার ফুটে গেলে , ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিলাম , ভেজে রাখা বান মাছের টুকরোগুলো | আবার কয়েকবার মাছসমেত ঝোল টগবগ টগবগ করে ফুটতে লাগলো | বার কয়েক ফোটার পর আঁচ কমিয়ে ঝোলের মধ্যে মাছ একটু মজতে দিলাম |

কিছুক্ষন হয়ে গেছে | লোভনীয় গন্ধে আর যেনো থাকা যাচ্ছে না | জিভে জল , জিভ জলে ভরা | মাছের ঝোল একটু চেখেই নিলাম | বাঃ বাঃ বাঃ ....বেশ তাক তাক হয়েছে তো !! বাঃ বাঃ ....

আঁচ বাড়িয়ে ঝোলের পরিমান ঠিক করে নিলাম | তৈরি খুব টেস্টি টেস্টি , স্বাদে ভরপুর বান - মাছের - ঝোল | ঝোল একটা পাত্রে ঢেলে নিয়ে পৌঁছে গেলাম মধ্যাহ্ন ভোজের টেবিলে (Ban - Macher - Jhol) |

একী আমার যে অবাক হওয়ার পালা | আজ যে টেবিল বাড়ির মানুষে ভরা | মন খুশি খুশি হয়ে উঠলো | মনে হচ্ছে আজকের রান্না আমার স্বার্থক রান্না | সুন্দর লোভনীয় গন্ধ , সত্যিই সবার মন ছুঁয়ে ছুয়েঁ গেছে | পাতে পাতে পৌঁছে দিলাম গরম গরম ভাত আর বাটিতে বাটিতে গরম গরম স্বদেভরা বান - মাছের - ঝোল | তৃপ্তির আলোয় ভরা সবার মুখ | শুরু করলাম খাওয়া ......কোনো কথা নেই , শুধুই.....অনেক অনেক শান্তি ...অনেক অনেক আনন্দ ...আর অনেক অনেক প্রাণভরা তৃপ্তি ........

ভালো খান | ভালো থাকুন | আনন্দে থাকুন | থাকুন অনেক অনেক সুস্থ |